Proyecto Procesos Industriales 4u1h

PROYECTO PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

PRESENTADO POR: MARLY ZAPATA ATUESTA ESTUDIANTE

PRESENTADO A: JESSICA MARCELA MUÑOZ LUQUE

MATERIA: PROCESOS INDUSTRIALES

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO BOGOTA, 14 DE OCTUBRE DE 2016

PROYECTO PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

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Consulta de fuentes de información Seleccionar fuentes de información sobre la temática Desarrollar habilidades en elaborar resúmenes, ensayos y síntesis a partir de documentos científicos. Elaborar documentos científicos

1. CONSULTA DE FUENTES DE INFORMACIÓN

Para el desarrollo de documento escrito que obedecerá a un ensayo con formato científico, se consultó diferentes fuentes de información en las bases de datos electrónicas de la Universidad politécnico Gran Colombiano , teniendo en cuenta términos como: procesos industriales, procesamiento de alimentos, procesos no convencionales.

La página de bases de dato electrónica de la universidad ofrece diferentes publicaciones, dese ensayos, revistas científicas, publicaciones, libros etc.; de la misma manera amplia variedad de las temáticas; como ingeniería, química, general, biotecnología y demás áreas de interés. Con la bibliografía identificada y seleccionada, se procede a elaborar fichas técnicas; para mayor análisis de la información y así seleccionar únicamente la información pertinente al objetivo del ensayo.

2. SELECCIÓN DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS TÍTULO COLABORADOR EDITORIAL FECHA DE PUBLICACIÓN IDIOMA PÁGINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRARY OF CONGRESS SIGNATURA DE LA LIBRARY OF

Máquinas para la elaboración de alimentos ProArgentina El Cid Editor January 2005 Spanish 21 Book Food processing machinery industry - Argentina. Alimentos -- Procesos Industriales. HD9025.A2 -- A691 2005eb

CONGRESS NÚMERO DECIMAL DE DEWEY ISBN IMPRESO ISBN ELECTRÓNICO NÚMERO OCLC SITIO WEB

664752028 9781413573695 N/A 80965748 http://site.ebrary.com.biblio.poligran.edu.co:2048/lib/b ibliopoligransp/detail.action? docID=10092279&p00=procesos+industriales

TÍTULO COLABORADOR EDITORIAL FECHA DE PUBLICACIÓN IDIOMA PÁGINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRARY OF CONGRESS SIGNATURA DE LA LIBRARY OF CONGRESS NÚMERO DECIMAL DE DEWEY ISBN IMPRESO ISBN ELECTRÓNICO NÚMERO OCLC SITIO WEB

Tecnología de alimentos Castro Ríos, Katherin Ediciones de la U January 2011 Spanish 140 Book Tecnología de alimentos. Food -- Biotechnology.

TÍTULO COLABORADOR EDITORIAL FECHA DE PUBLICACIÓN IDIOMA PÁGINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRARY OF CONGRESS

Biotecnología de alimentos Lucas Carrillo, Emilio Alfredo El Cid Editor | apuntes January 2009 Spanish 18 Journal Alimentos -- Biotecnología. Alimentos -- Procesos industriales. Food -- Biotechnology. Biotecnologia TP248.65.F66 -- L933 2009eb

SIGNATURA DE LA LIBRARY OF CONGRESS NÚMERO DECIMAL DE DEWEY ISBN IMPRESO ISBN ELECTRÓNICO NÚMERO OCLC SITIO WEB

TP248.65.F66 -- C355 2011eb 664 N/A 9789588675381 797852795 http://site.ebrary.com.biblio.poligran.edu.co:2048/lib/b ibliopoligransp/detail.action? docID=10559592&p00=Procesamiento+de+alimentos

664 N/A N/A 780214126 http://site.ebrary.com.biblio.poligran.edu.co:2048/lib/b ibliopoligransp/detail.action?

docID=10316514&p00=procesos+no+convencionales+ali mentos

TÍTULO COLABORADORES EDITORIAL FECHA DE PUBLICACIÓN IDIOMA PÁGINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRARY OF CONGRESS

Explotación lechera y productividad: tendencias mundiales Aguilar Valdés, Alfredo Red Revista Mexicana de Agronegocios January 2006 Spanish 10 Journal Negocios y economía. -- Desarrollo. -- Desarrollo económico. Business and Economics. -- Development. -- Economic development. Ciencias políticas. -- Globalización. Political Science. -- Globalization.

SIGNATURA DE LA LIBRARY OF CONGRESS SF NÚMERO DECIMAL DE DEWEY ISBN IMPRESO ISBN ELECTRÓNICO NÚMERO OCLC

221 -- A2831 2004eb

SITIO WEB

http://site.ebrary.com.biblio.poligran.edu.co:2048/lib/b ibliopoligransp/detail.action? docID=10123960&p00=manufactura%09especializada

TÍTULO

Elaboración de preparados cárnicos frescos: carnicería y elaboración de productos cárnicos (MF0297_2) De Ona Baquero, Carmen Maria Serrano Perez, Diego Orts Laza, Maria Angeles IC Editorial January 2012 Spanish 311 Book Productos cárnicos. Meat industry and trade. HD9410.5 -- .O115 2012eb

COLABORADORES

EDITORIAL FECHA DE PUBLICACIÓN IDIOMA PÁGINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRARY OF CONGRESS SIGNATURA DE LA LIBRARY OF CONGRESS NÚMERO DECIMAL DE DEWEY ISBN IMPRESO

636.2 N/A N/A 847475531

641.36 9788483648674

ISBN ELECTRÓNICO NÚMERO OCLC SITIO WEB

9788415670193 868945462 http://site.ebrary.com.biblio.poligran.edu.co:2048/lib/b ibliopoligransp/detail.action? docID=10721881&p00=alimentos+carnicos

3. DESARROLLAR HABILIDADES EN ELABORAR RESÚMENES, ENSAYOS Y SÍNTESIS A PARTIR DE DOCUMENTOS CIENTÍFICOS.

RESUMEN: TÍTULO

MÁQUINAS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Este documento obedece a un estudio realizado por el Ministerio de Relaciones Exteriores Comerciales Internacional y Culto, a través de la Dirección de oferta Exportable; buscando como tal permitirle a todos los s y operadores principales, conocer o tener una perspectiva más clara de algunos sectores de la económica de Argentina, de igual manera las características y evolución de si producción y al comercio exterior. La introducción de la maquinaria y su desarrollo en el entramado productivo del país, alcanzan un papel importante, en varios sectores productivos del país, incluyendo preparación de alimentos. Datos anuales la cantidad de exportación de maquinaria para para la elaboración de alimentos, bebida y tabaco en el país, y su comparación con otros países. Esto también representa oportunidades de negocio; ya que la información básica de mercado es el primer paso seleccionar dentro de una gran cantidad de mercados potenciales. Esta información o perfiles de mercado le brindan a los s o empresas una nación preliminar de la situación inicial o el estado del producto; la información arancelaria, descripción del producto, os listados de potenciales importadores y/o distribuidores. Datos verificados y validados en la sección económica y comercial de la representación diplomática o consular argentina.

RESUMEN: TÍTULO

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Este documento busca darles a los lectores o s herramientas básicas respecto a temáticas relacionadas con tecnologías de alimentos, enfocados en la ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos desde las primeras etapas; y así enfocarlo desde el área académica. La temática inicia con temáticas dirigidas a los métodos de conservación y su rol en la disminución del deterioro de los alimento, y su importancia. La importancia nutricional y procesos de las áreas de producción más conocidas: cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y cereales. También se exponen las prácticas adecuadas para la manipulación de alimentos, que permiten garantizar la obtención de productos seguros para el consumidor.

RESUMEN: TÍTULO

BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Este documento, plantea principalmente cuales son los objetivos de la biotecnología de alimentos, y sus áreas de aplicación, también algunas aplicaciones en tecnologías enzimática y biocatalisis. Las ventajas de los alimentos genéticamente modificados y las consideraciones de seguridad para los alimentos. la biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. Además, comprende aquellas técnicas de modificación genética de variedades de plantas, animales o microorganismos para su utilización con un propósito específico. La biotecnología tiene un amplísimo rango de aplicación en la industria de alimentos, ofreciendo los medios para producir alimentos de mejor calidad en forma más eficiente y segura para la salud y el medio ambiente. La biotecnología es generar innovaciones y mejoras en los alimentos conduciendo a prácticas agrícolas más ecológicas, contribuyendo a una agricultura sustentable que utiliza con respeto los recursos del medioambiente. El área de mayor aplicación de la biotecnología en alimentos, y la más antigua, corresponde a las fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnología de alimentos y que abarca varios campos, como fermentaciones alcohólicas, fermentaciones cárnicas y fermentaciones lácticas. El área más reciente y de mayor proyección dentro de la biotecnología de alimentos está en el desarrollo de alimentos genéticamente modificados o transgénicos, cuyas principales ventajas se ven en mejoras nutricionales, mayor productividad de cosechas y mayor protección medioambiental. Además, los alimentos poseen hoy en día gran importancia en las soluciones de graves problemas de escasez de alimentos, desnutrición y problemas de salud pública en general del mundo en vías de desarrollo.

RESUMEN: TÍTULO EXPLOTACIÓN LECHERA Y PRODUCTIVIDAD: TENDENCIAS MUNDIALES

Esta revista mexicana de agro negocios se enfoca en la globalización económica y como esta permite la transformación de la industria láctea. La velocidad de generación de innovaciones tecnológicas, la rapidez con que son incorporadas a los procesos productivos industriales, implica estudiar su viabilidad en términos globales.

En los últimos años Brasil, Nueva Zelanda y Australia han mostrado un gran crecimiento por elementos diversos. En el primer caso la liberación del precio, la centralización de la producción y el incremento en la productividad son las causas.

Los cambios que se han suscitado en los últimos años en las economías desarrolladas así como en vías de desarrollo se manifiestan en diferentes ámbitos productivos. El caso de la leche no es una excepción. La globalización económica es uno de los principales elementos que explican la transformación de la industria láctea en todo el mundo. La velocidad con que se generan las innovaciones tecnológicas así como la rapidez con que son incorporadas a los procesos productivos, implica una alta capacidad de transformación. En lo expuesto se observa claramente la capacidad mencionada reflejándose en los incrementos abruptos en la producción de leche.

RESUMEN: TÍTULO Elaboración de preparados cárnicos frescos: carnicería y elaboración de productos cárnicos (MF0297_2)

La adquisición y /o actualización de conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, teniendo en cuenta las condiciones que permitan garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria, teniendo en cuenta a cabo los procedimientos para su comercialización. El conocimiento de los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico.se establecen las técnicas para la elaboración de productos cárnicos frescos, teniendo en cuenta calidad e higiene; e identificación de los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.

4. CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN REALIZADA

Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.

5. BIBLIOGRAFIA

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Máquinas para la elaboración de alimentos. Córdoba, AR: El Cid Editor, 2005. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.

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Castro Ríos, Katherin. Tecnología de alimentos. Bogotá, CO: Ediciones de la U, 2011. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.

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Lucas Carrillo, Emilio Alfredo. Biotecnología de alimentos. Córdoba, AR: El Cid Editor | apuntes, 2009. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.

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Aguilar Valdés, Alfredo, and Aguilar Valdés, Alfredo. Explotación lechera y productividad: tendencias mundiales. México, D.F., MX: Red Revista Mexicana de Agronegocios, 2006. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.

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De Ona Baquero, Carmen Maria, Serrano Perez, Diego, and Orts Laza, Maria Angeles. Elaboración de preparados cárnicos frescos: carnicería y elaboración de productos cárnicos (MF0297_2). Málaga, ES: IC Editorial, 2012. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.