Proyecto Yogurt De Soya p442w

A cada uno de nuestros familiares, en especial a nuestros padres, por enseñarnos el amor al estudio y por su apoyo incondicional para la realización de este informe de investigación,.

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Agradecimiento El desarrollo del presente Proyecto ha sido posible gracias a la colaboración de muchas personas e instituciones, que sin dicho valioso apoyo no hubiese sido posible culminarlo. Mención aparte lo constituye la Lic. Ana María Guerrero Millones, quién en todo momento estuvo dispuesta en ayudarnos en la parte metodológica, lo que ha posibilitado cumplir con todos los requisitos y formalidades que implica desarrollar una investigación, además del oportuno aliento que hemos recibido y que nos ha permitido aprender a tomar decisiones, además de no rendirnos por lo que nos tocaba y salir siempre adelante. Es indiscutible el apoyo del cual agradecemos al experto en materia de transformación de soya, Sr. Roberto Dante Aquino Rojas, quién nos ha brindado su apoyo para afianzar el conocimiento sobre la producción del yogurt y la carne de soya, además de brindar la ayuda en algunas cosas que nos falto recordar. También agradecemos al Ing. Nelson Puyen Farías, quién nos apoyo con brindó sus conocimientos y experiencias, a través de una entrevista que le hicimos para saber más de lo que significa marketing y así promocionar nuestro producto a la comunidad chiclayana y al resto de profesionales de la Escuela de Ingeniería Industrial – Universidad Señor de Sipán, quienes también nos apoyaron en el desarrollo del proyecto de metodología a la investigación científica, gracias a todos por habernos ayudado se los agradecemos profundamente.

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Resumen Este proyecto que presentamos a continuación tiene como objetivo fomentar el consumo de los derivados de la soya en la población chiclayana logrando reemplazar principalmente la carne animal y el yogurt lácteo por la carne y yogurt de soya, con la finalidad de mejorar la calidad de la dieta alimentaria. Además de promover la siembra de la soya, como materia prima para la elaboración de nuestros productos, logrando satisfacer a las personas vegetarianas y comercializar nuestros productos con mayor finalidad. Es por eso que hemos analizado a la población chiclayana tomando de ella una muestra, que nos permitió verificar de forma inmediata si los datos investigados de otras fuentes eran correctos con la realidad. Para ello el grupo de investigación realizó mediantes técnicas de recolección de datos, como fueron la encuesta, entrevistas, y la observación de procesos. Con los datos oficiales obtenidos de la recolección de datos en conjunto el grupo de investigación pudo analizar cada uno de los resultados mediante algunos software como fueron el Excel y el SPSS que permitió obtener datos más exactos Después de la investigación realizada y con la contrastación de datos podemos afirmar que la población chiclayana esta dispuesta ha consumir productos naturales derivados de la soya en su dieta alimentaria diaria. Palabras claves del Proyecto de Investigación  Yogurt de soya  Carne de soya  HAC  Elaboración  ISO

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INDICE

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INTRODUCCION En la actualidad la soya constituye la principal materia prima para producir alimentos alternativos que constituyen la denominada “comida sana”, “comida light”, “comida vegetariana”, etc., que es el principal requisito que debe asumir toda persona que busca cambiar su “estilo de vida”, frente a una salud deteriorada, quebrantada o simplemente con deseo de alcanzar o ampliar su esperanza de vida. Frente a la constante necesidad del ser humano de “vivir más”, la comida sana ha generado que la soya sea el cereal con mayor auge de crecimiento a nivel internacional y nacional, por ello sin importar el estrato social, entidades u organismos públicos y privados están impulsando que esta leguminosa en sus diferentes presentaciones sea consumida en mayores proporciones, por esta y muchas razones de ponderación innegables ha motivado la decisión de realizar un estudio más profundo acerca de este vegetal del cual se puede dar origen a diversos derivados. Nuestro estudio se basa especialmente en la elaboración de yogurt y carne a partir de soya, los cuales se pretende reemplazar al yogurt elaborado a base de leche de vaca y la carne de res, esperando tenga un impacto positivo en los pobladores de Chiclayo, y cumplir con el deseo humano de mejorar su calidad de vida. Este proyecto de investigación se estructura en capítulos, cuyos contenidos de manera sumaria son los siguientes: Capítulo I, “Problema de la Investigación”, versa sobre la realidad problemática donde se centra la investigación, así mismo incluye la justificación e importancia, los objetivos y limitaciones de la misma. El Capítulo II “Marco Teórico”, comprende los antecedentes del estudio, el desarrollo de la temática y la definición conceptual de la terminología aplicada. El Capítulo III “Marco Metodológico”, desarrolla el tipo y diseño de la investigación, la población y muestra de la investigación, 5

así como la hipótesis, las variables y sus operacionalizaciones, los métodos y técnicas de investigación, la descripción de instrumentos utilizados, el análisis estadístico e interpretación de los datos. El Capítulo IV “Análisis e interpretación de los resultados”, muestra los resultados obtenidos y los analiza de amplia manera. El

Capítulo

V

“Conclusiones

y

Recomendaciones”, enuncia las conclusiones a las que se arriban en esta investigación y a partir de ellas se proponen un conjunto de recomendaciones.

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CAPITULO 1: “PROBLEMA DE INVESTIGACION” 1.1 Realidad Problemática A Nivel Internacional Estados Unidos La producción de soja de Estados Unidos será récord, sin embargo se analizó que algunos analistas consideraron que los fundamentos alcistas permanecen intactos, ya que las bajas existencias finales de esta campaña jugarán un rol fundamental en el ciclo comercial 2009/10. Estados Unidos aumentó el área de soja un 2% con relación a 2008, pero los rendimientos deberían ser muy elevados como para no volver a comprometer la oferta global en esta campaña El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) estimó en su último informe que este país implantará en esta campaña una superficie de 31,36 millones de hectáreas con soja, que constituye un récord y permite inferir que estaríamos en presencia de una cosecha récord en ese país, del orden de los 88 a 90 millones de toneladas, en caso de no registrarse complicaciones climáticas adversas. En su último reporte, la consultora Informa Economics anticipa allí una cosecha de 87,5 millones de toneladas, tomando un rendimiento nacional total de 2.825 kilos por hectárea. Según la visión de Anne Frick, analista jefa de soja en Prudencial Bache, la oleaginosa para entrega noviembre, en Chicago ha registrado su máximo de U$S 404 por tonelada, a mediados del mes anterior. Frick observa que este precio resultará difícil de ser alcanzado nuevamente. Bloque Asiático La soya es una planta herbácea anual de ciclo estival, domesticada en la mitad oriental de China entre los siglos VII y XI AC y es considerada uno de los cultivos más antiguos. Pertenece a la familia de las leguminosas; su nombre científico es Glycine max; es hermafrodita y autógama (se poliniza 7

a sí misma) casi en un 100% de los casos y su ciclo tiene un rango que varía de 70 a 200 días. La producción de soya se ha ido incrementando en el mundo en los últimos 40 años pasando de 40 a casi 250 millones de toneladas métricas producidas al año. Esto se explica por varios motivos. Por un lado el aumento sostenido de la producción intensiva de carne (vacuna, aviar y porcina), tanto en los países europeos como en China e India, que utiliza gran cantidad de proteína vegetal (como la de soya), y que se ha visto estimulada en la última década a consecuencia de la crisis de la vaca loca que obliga a sustituir proteína animal por vegetal. Por otro, el incremento sustancial de la demanda de soya para producir biodiesel. Finalmente debe destacarse la reciente afluencia de capitales financieros especulativos al sector agrícola, buscando aprovechar el escenario de alta rentabilidad que se ha configurado en esta rama de la economía. Estos factores han impactado fuertemente sobre el precio de la soya, dinamizando un complejo agroindustrial altamente concentrado y transnacionalizado en todas sus fases. Sudamérica Gran parte de la soya producida en Sudamérica, sea en forma de grano o procesada, es exportada a los países que alimentan ganado y aves. Argentina por ejemplo, que industrializa el 70% del grano cosechado, exporta el 97% de la harina producida y el 93% del aceite; por su parte Brasil, que industrializa el 53% de la producción, exporta 40% de su producción de granos, el 53% de su producción de harina y el 42% del aceite (el consumo interno tiene un fuerte destino para producir biodiesel) La historia del auge de la soya en Sudamérica no se limita solamente a la revolución transgénica en Argentina. Aunque otros países no han degustado la leguminosa de Monsanto como Argentina, están en una carrera por cobrar el oro verde con panoramas similares en Brasil,

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Paraguay y Bolivia. Los empresarios incluso han apodado a la región como la República de la Soya. Para Brasil las consecuencias ambientales de la soya no transgénica han sido tan dramáticas como en Argentina. Recientemente los datos satelitales revelaron un salto del 40% en la tala de bosques tropicales en la Amazonía brasilera. Este asalto masivo ha sido el peor escenario de pérdida de selva tropical desde 1995, en gran parte debido a la destrucción ilegal de bosques para la producción de soya. En contraste con Argentina, la mayoría de cultivos de soya del Brasil no son transgénicos, aunque algunas partes del sur de Brasil se están contaminando con plantas transgénicas debido a que los campesinos pasan de contrabando semillas de Monsanto por las fronteras creyendo que son más rentables. En septiembre, el Fondo Mundial para la Naturaleza publicó un informe detallando el impacto de la expansión de la soya en Sudamérica. Es deprimente leerlo. El WWF calcula que casi 22 millones de hectáreas de bosques y sabanas sudamericanas - un área casi del tamaño de Gran Bretaña – estarán destruidas para el 2020. También revela que el cultivo ha provocado erosión del suelo, sedimentación de canales, aumento en el uso de agrotóxicos y pesticidas y construcción de carreteras dentro de uno de los hábitats más delicados del mundo. B. A Nivel Nacional En el Perú, la producción de la soya es mínima, y su producción esta focalizada en algunos lugares que constituye más que un sistema de producción a gran escala, es una tradición de cultivo. Es notorio que el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) minimice la información oficial sobre la soya, hecho que está en directa relación con el desconocimiento del consumidor y del productor respecto a los beneficios que ofrece la soya.

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Constituyen datos estadísticos oficiales en el Perú, que durante 1999 y el 2008, la producción de soya, en miles de toneladas, fueron: 2,2; 7.3; 2.9; 2.8; 3.1; 2.7; 2.0; 1.8; 2.6; 2.0; cantidades que son producidas en grano en las zonas de selva y costa norte del Perú, con volumen anual insuficiente para atender la demanda del Programa del Vaso de Leche, que bajo la forma de proteína aislada de soya, es la más adecuada. C. A Nivel Local En el Departamento de Lambayeque la investigación acerca de productos a base de soya es casi nula. 1.2 Justificación e Importancia de la Investigación La soya es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se destaca la calidad de la proteína, es un aporte al consumo humano como un sustituto y contribuyente a la alimentación diaria de cada persona, los cuales son los siguientes: La Carne y El Yogurt de Soya. En el caso de la carne decimos que es un suplemento nutricional pues es un reemplazante directo y tiene las mismas proteínas y carbohidratos que la carne de origen animal porque este producto es fundamental para las personas que no les apetece o no les gusta comer carne, ayuda a mantener el organismo en buen estado beneficiando a la comunidad desde el punto de vista económico ayuda a contribuir en la canasta familiar. En el caso del yogurt es un complemento a la nutrición de los consumidores; en este caso ayuda al proceso de la digestión y a la purificación de la sangre, pues su alto porcentaje en proteínas y vitaminas vegetales, esta bebida es ideal para empezar el día tomando un buen desayuno puesto que es esencial para el resto del día y está compuesto en

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bajo de grasas y sin lactosa, además es muy económico según precios del mercado. Con la elaboración de la carne y yogurt a partir de la Soya, se posibilitará para los consumidores al mejoramiento en el desempeño del sistema circulatorio y nervioso, así como mejorará su sistema digestivo reduciendo sustancialmente el estreñimiento. En el caso de las mujeres mayores de 40 años, ayudará a mermar las molestias generadas en la menopausia; y para las personas en general constituye un alimento ideal para bajar de peso. Es un alimento antitumoral que previene la aparición del cáncer de próstata y de mamas ya que contiene isoflavonoides, fitosteroles, saponinas e inositol hexasfosfato; está comprobado que aminora los efectos de la osteoporosis y ayuda a reducir el exceso de colesterol malo gracias a la genisteína, lecitina e isoflavonas. Al no contener lactosa, aporta los nutrientes de la leche, así como regula la cantidad de glucosa en sangre, por lo que es apta para personas diabéticas; y de hecho, mejora el rendimiento físico y mental, ya que regenera las membranas celulares y previene la litiasis biliar. Constituye un aspecto importante de la Soya, el reforzar al corazón con lo cual disminuye la incidencia de enfermedades cardíacas. 1.3 Objetivos 1.3.1 Objetivo General Elaborar derivados de la soya como parte de la dieta nutricional de la población chiclayana, aplicando las buenas prácticas de manufactura, higiene, seguridad y gestión ambiental. 1.3.2 Objetivos Específicos a) Elaborar carne y yogurt de soya de acuerdo a los estándares internacionales de calidad establecida.

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b) Fomentar el consumo de la soya en la población regional, con la finalidad de reemplazar la carne animal y el yogurt lácteo. c) Promover la siembra de la soya, como materia prima para la elaboración de la carne y el yogurt, a fin de poner a plena disposición de la población. d) Abastecer a las personas vegetarianas con los productos carne y yogurt de soya, generando en ellas una satisfacción plena del producto. e) Comercializar carne y yogurt de soya generando puestos de trabajo para la población chiclayana, minimizando el desempleo en nuestra región.

1.4 Limitaciones de la Investigación Durante la investigación realizada aparecieron diversas dificultades que ocasionar la demora del trabajo, siendo una de la más sobresaliente la ubicación de especialistas en la elaboración de productos a base de soya, para que nos ayuden a estandarizar procesos y obtener un producto final más completo. Además en se tuvo limitaciones para obtener información válida acerca de los avances de la soya a nivel nacional así como local.

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CAPITULO 2: “MARCO TEORICO” 2.1 Antecedentes de la Investigación A Nivel Internacional A. Carla Cristina Fonseca Ferreira (2008), en su trabajo de investigación denominado “Ingreso de la harina de soja al mercado brasilero”, tuvo como objetivo realizar un estudio sobre la entrada de un nuevo producto: la harina de soja. ¿Cómo es tratado un nuevo producto cuyo aspecto físico es semejante, pero con características muy particulares que busca reemplazar a la carne de vacuno?. La investigación incluye referencias que ayuden a desarrollar estrategias para el lanzamiento de dicho producto, y plantea el desarrollo de estrategias de marketing. Los resultados muestran la viabilidad de la comercialización de este nuevo producto de entrada a diversos mercados antagónicos, pero que debe hacerse una excepción pruebas con los consumidores para la formulación del producto ideal, ya que el estudio busca identificar un mercado tipo y desarrolla soluciones para satisfacer necesidades públicas para un determinado segmento de la población brasilera. B. Lucia Alves dos Santos (2005), en su Trabajo de Investigación “Hábitos alimentarios de los niños desde el 1 º ciclo de la educación básica”, la salud es entendida como un recurso para la vida cotidiana y no como un propósito de vida. Esto no es responsabilidad exclusiva del sector salud, sino que requiere un estilo de vida saludable para lograr el bienestar y la alimentación de una condición y un recurso clave para la salud (Carta de Ottawa, 1986). Con el paso del tiempo y con los cambios en el estilo de vida, nuevos hábitos alimentarios y el consumo se compran, por lo tanto un fuerte impacto en la salud pública. Es a partir de estos cambios que están empezando a sentir el grave problema de salud que en la actualidad, el mundo se enfrenta. Por tanto, es de vital importancia conocer los hábitos

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alimentarios de las poblaciones a fin de poder evaluar las situaciones y actuar en caso de graves errores de comer. Este estudio tuvo como objetivo comprender los hábitos alimenticios de la población en edad escolar (1er ciclo) de la localidad de Montalegre. Para ello se preparó dos cuestionarios idénticos, uno para niños y otra para sus padres. Las preguntas fueron destinadas a responder, en esencia, la frecuencia de las comidas y el equilibrio nutricional. Los cuestionarios fueron respondidos por 72 niños y los padres 67. Los resultados muestran que sólo el 14% de los niños y el 41% de los padres, dicen que los niños tienen cinco comidas al día. La mayoría de los niños (65%) y algunos cuidadores (38%) dice que los niños tienen cuatro comidas diarias. Con respecto al equilibrio nutricional de las comidas, tanto niños como padres, se refieren los alimentos recomendados como los más consumidos por los niños en sus comidas diarias diferentes. Sin embargo, a todos los entrevistados, también se mencionan (aunque en menor proporción) los alimentos no se recomiendan para la alimentación de los niños.

A Nivel Nacional A. Nelly del Socorro Cruz Cansino (2008), en su tesis el Efecto de la ultra alta presión de homogeneización en licuado de soja y su comportamiento en el desarrollo de un producto fermentado, afirma que: Desde el punto de vista coloidal, el licuado de soja es, en términos generales, una emulsión aceite en agua. Sin embargo, como la gran mayoría de alimentos coloidales, presenta mayor complejidad, es decir, se trata de una dispersión coloidal formada por una fase acuosa en la que se encuentran las proteínas y las gotas de grasa en dispersión. El licuado de soja se asemeja a la leche en apariencia y composición y es, por tanto, una

alternativa al consumo de leche para individuos con

determinados problemas de intolerancia o alergias a los componentes de la leche (Johnson et al., 1983), así como para personas que prefieren el 14

consumo de productos de origen vegetal. Por todo ello, este producto está ganando popularidad en el Perú y todo el mundo en los últimos años.

B. En el URL:http://www.tesisymonografias.net/carne-de-soja/1/, publicado por Martina Pérez Serrano manifiesta: “La utilización de suplementos proteicos con proteína de baja degradabilidad en rumen es fundamental para cubrir las necesidades de corderos con elevados ritnos de crecimiento, ya que suplementan la proteína microbiana y proporción en cantidades adecuadas de aminoácidos a nivel intestinal. Algunos autores (Vipond et al., 1989; Mantecón y Bermúdez, 1991) han puesto de manifiesto mejoras en el ritmo de crecimiento y reducciones en el contenido de grasa corporal en corderos que reciben como fuente de proteína suplementos de baja degradabilidad en el resumen. Sin embargo, la información existente sobre la suplementación con harina de carne es muy escasa. En este trabajo se estudia el efecto de la suplementación con harina de carne sobre la composición corporal de corderos en distintas fases del crecimiento comparando, esta respuesta, con la obtenida al utiliza torta de soja ó cebada sola”. A Nivel Regional Las investigaciones acerca la carne y yogurt de soya a nivel Regional son muy escasos; sin embargo existen pequeños avances de proyectos de inversión en el ámbito de las MYPes. 2.2 Bases Teóricas: 2.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE A. Descripción Botánica de la Soya: Nombres Populares: soja, soya, soja (Port, Fr), soya (Ingl), soia (Ital), sojabohne (Alem). Su Ficha científica es: La soja Glycine; es una planta de la familia: Papilonáceas (Fabáceas). La soja es una planta herbácea de ciclo anual, de porte 15

erguido y de 0,5 a 1,5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Sus flores, de pequeño tamaño, son de un color blanco-amarillento o azul- violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas de las hojas. Su legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas. El color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que el resto de los de la familia de las leguminosas, la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que necesita, ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico.

B. La composición nutricional de la Soja, básicamente se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. Además, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una gran variedad de subproductos. A continuación el valor dietético de cada uno de estos dos productos: Por cada 100 g se tiene la siguiente composición: a) Energía: 422 Kcal b) Proteínas: 35 g c) Carbohidratos: 30 g 16

d) Fibra alimentaria :5 g ( cocidas) e) Lípidos totales: 18 g f) Colesterol: 0 mg g) Sodio: 5 mg h) Potasio: 1700 mg i) Calcio: 280 mg j) Magnesio: 240 mg k) Hierro: 8 mg l) Zinc: 3 mg m) Fósforo: 580 mg n) Yodo: 6 μg o) Flúor: 130 μg p) Cobre: 406 μg q) Tiamina (B1): 0,85 mg r) Riboflavina (B2): 0,4 mg s) Ácido Nicotínico: 5 mgg C. Manejo Agroeconómico: Algunas de las medidas adoptadas para favorecer la competitividad de la soya o soja son que favorezcan significativamente a una parte del sector agropecuario que den nuevas innovaciones tecnológicas a través del desarrollo en mejoramiento genético de los cultivos como la soja; También tienen que tener nuevas técnicas de manejo, como la difusión en un amplio espectro del país de la

siembra

directa

y

en

algunos

casos

la

incorporación

y

modernización de maquinaria e implementos agrícolas. El cultivo de soja o soya se favorece a la aplicación de nuevas tecnologías porque a

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partir de ellas los precios disminuyen de algunos insumos como fertilizantes, agroquímicos y de bienes de capital. D. Propiedades de nutrición.- La soja es valorada por su valor nutricional y por su rol potencial en la prevención de patologías crónicas. Respecto de su valor nutricional se destaca la calidad de la proteína, la cual es similar a la proteína de origen animal, como por ejemplo la proteína de la carne y de la leche. La soja es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, pues también tiene un lado negativo el cual es su excesivo porcentaje en aunque la mayor parte de la grasa es insaturada. 2.2.2 VARIABLE DEPENDIENTE YOGURT DE SOYA A. Propiedades: El yogurt de soya con la que vamos a proceder a analizar es que tiene alto contenido en bacterias vivas , pues estas bacterias

amistosas fomentan el colon saludable e incluso tiene a

reducir el riesgo del cáncer al colon. Este producto también puede ayudar a controlar la diabetes tipo 2 e hipertensión arterial. El yogur de soya contiene

menos grasas que el yogurt elaborado con leche

entera. Esto equivale a alrededor de 2.7%(el mismo porcentaje que la leche de soya), frente al 3.5% en el yogurt convencional que es de la leche. Sin embargo el yogurt de lácteos se puede hacer con el 2%, 1% o libres de grasa de la leche y el yogurt de soya también se puede hacer de la grasa de leche de soya reducida. Por eso decimos que el yogurt de soya es un alimento que combina las propiedades nutricionales de la soya con las ventajas para la salud del yogurt. Comparten las riquezas de nutrientes con los que cuentan estas milenarias leguminosas, en cuanto a composición proteica, lipidica así como de vitamínica, de minerales y otros componentes esenciales para el organismo.

Estos aspectos y los relacionados con la salud son

abordados en el tema para comprender que disponer del yogurt de soya en nuestra dieta nos da la posibilidad de enriquecer nuestro 18

organismo

y alejar hábitos que perjudican nuestra calidad de vida

desde edades tempranas hasta el caso de la vida saludable. B. COMPOSICION NUTRICIONAL: En el yogur de soya, a pesar de todas sus posibilidades, un aspecto a considerar es su contenido en calcio. Una taza de leche proporciona hasta 35% del calcio que un adulto necesita diariamente, pero en el caso del yogur de soya provee solamente 2% por taza. Se ha descrito que en el caso de bebidas no lácteas sustitutas de la leche el contenido de calcio equivale al de aproximadamente media taza de leche. En cuanto a la composición comparativa entre yogur natural y yogur de soya en otros nutrientes podemos decir que ambos tienen cantidades similares de proteínas y en el caso del yogur de soya tiene un contenido de hierro aproximadamente 3 veces superior al yogur natural, y que además no tiene colesterol. Contiene entre 30 y 50% de proteínas, 20% de grasas, 24% de carbohidratos, además de vitaminas del complejo B, A y E y minerales como calcio, hierro, magnesio y cobre. Contiene además fibras. Se considera un alimento beneficioso fundamentalmente a que su contenido en grasas es de tipo insaturada y a que sus proteínas son de alta calidad al poseer todos los aminoácidos esenciales para el organismo. VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR DE SOYA en 150 gramos NUTRIMENTO

Yogurt

Yogurt bajo en Yogurt de soya

Calorías

Entero 163

grasa 85

141

Carbohidratos

23.6 g

11 g

26.9 g

Proteínas

7.7 g

7.7 g

6g

Grasas

4.2 g

1.2 g

1.1 g

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saturadas

2.3 g

0.8 g

0.6 g

Calcio

240 mg

285 mg

225 mg

 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: El yogurt de soya como sabemos es de color blanca como la leche y nosotros podemos apreciarlo, también decimos que el yogurt de soya es un poco espesa pero no tan liquida pues tiene una consistencia única en lácteos y por eso es de fácil digestión. En algunos casos apreciar

de un color diferente

el yogurt lo podemos

pero es necesario decir que el

verdadero color de este producto el blanco solamente que nosotros lo vemos así porque en el proceso de la elaboración tiene algunos componentes que lo hacen parecer y que toma este color.

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D. Proceso Productivo

Recepción de la leche

Con Dextrosa y/o Sacarosa

Estandarización

Homogenizar

Pasteurizar

Enfriamiento

Adición del cultivo

Incubación

Corte

Enfriamiento

Mezclado

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Concentrado de frutas

Almacenamiento

a) Recepción de la leche La leche se recibe en la zona de descargue inspeccionándose la calidad de la misma, y se deposita en los tanques de acero inoxidable adicionándole sacarosa y dextrosa. b) Estandarización.Como su mismo nombre lo indica, en este proceso se produce a la normalización de los parámetros físicos y químicos de la leche (acidez, %de grasas y sólidos). En esta etapa se toman muestras que son analizadas antes de pasar a la siguiente etapa del proceso. c) Homogeniza.La homogenización hará más cremosa la leche de soya y más uniforme su consistencia por medio del rompimiento de glóbulos de grasas (bajo en grasas) y convertidos en partículas finas además de dispersando los sólidos. Por casi todas las leches de soya una pasada a 2,000- 3,500 PSI a 90º es un homogenizador del tipo usado para la leche, es suficiente para hacer un buen producto. d) Pasteurizar.Consiste en un proceso técnico a un flujo técnico continuo, aplicado a la leche a una temperatura de 85ºC con un tiempo de recepción de 12 segundos en donde se eliminan todos los microorganismos patógenos por el proceso H.T.S.T (Alta Temperatura Corto Tiempo). e) Enfriamiento.La leche inmediatamente es sometida a un enfriamiento de tal manera, que su temperatura baja a 40ºC f) Adición del cultivo.-

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La mezcla es enviada al tanque de maduración (incubación) donde la temperatura permanece a 41ºC, temperatura el cual es adicionado el cultivo, el cual se compone de la mezcla de Streptococcus, Lactobacillus Bulgaricus y Lactobacillus GG. g) Incubación.Se mantiene a la temperatura de 41ºC. Después de 4 horas y media de incubación, verificar constantemente el pH del yogurt. Cuando el pH llege a 4.3, colocar el yogurt en un refrigerador a 2ºC. h) Corte del proceso de incubación.Se efectúa este y se enfría. El yogurt es batido en tanque, con el fin de cortar la acidificación. i) Enfriamiento y Mezclado.El producto se mantiene entre 2 – 4 ºC donde se adiciona el color, el concentrado de fruta y jarabe (azúcar más agua), previamente pasteurizado. j) Preparación de sabores.La base para adicionar todos los yogures líquidos es la misma. Para preparar los diferentes sabores lo que se realiza adicionar el concentrado, mermelada o fruta del sabor que desees. En nuestro caso utilizaremos concentrado de frutas. k) Envasado.Luego es enviado a la sala de envase en condiciones de alto higiene, donde se llenan los envases que previamente han sido desinfectados y esterilizados. Son envasados en botellas de polietileno de alta densidad en las presentaciones de 200gr. Los envases llevan al respectivo rótulo. l) Almacenamiento.-

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Se realiza inmediatamente después del envasado, el producto terminado pasa a gavetas manteniéndose a temperatura de refrigeración para ser comercializado.

E. INSUMOS, MATERIALES Y EQUIPOS Para la producción específica de la soya tendremos en cuenta los pasos de una elaboración de un producto lácteo pues veremos lo que es necesario para elaborar este producto.

CARNE DE SOYA A. Propiedades Conocida también por el nombre de "proteína vegetal texturizada" (TPV), la soya, en su forma de carne vegetal, reemplaza completamente a la carne de origen animal; siendo similar en aspecto, pero superior en calidad. Su origen está en el Poroto de Soya, del cual se ha extraído el Aceite de Soya, obteniendo una Harina Desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en proteína, hierro, calcio, zinc, fibra. De hecho, a igual cantidad, esta forma de soya contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica en leticina, la cual ayuda asimilación de las vitaminas. Es además muy beneficiosa para prevenir el estreñimiento, gracias a su porcentaje de fibras. B Composición nutricional 375 Calorías

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33 gr. de Proteínas 18 gr. de Hidratos de Carbono 14 gr. de Fibra 20 gr. de una lecitina. 9mg Hierro 250mg Calcio 1.675mg Potasio Vitamina del grupo A, B, E y ácido fólico C. INSUMOS, MATERIALES Y EQUIPOS: Para la producción específica de la soya tendremos en cuenta los paso de una elaboración de un producto lácteo pues veremos lo que es necesario para elaborar este producto.

Producto: Yogurt de Soya Producción por 5 litros Rubro de Costo Unidad de Costeo Soya Kg Cultivo Unidad Azúcar Kg Fruta Kg Leche espesa Bolsa TOTAL

Precio Unitario 3 1 3,5 5 1,3

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Unidades Utilizadas 0,5 1 0,5 0,5 1

Parcial 1,5 1 1,75 2,5 1,3 8,05

D. Proceso Productivo

Carne de soya Estiramiento maceramiento

hervir corte

retirar

Colocar en recipiente

Escurrir

E. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas prácticas de manufactura o normas GMP; es un conjunto de normas y procedimientos a seguir

para conseguir que los productos sean

fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad. Este sistema se elaboró para minimizar errores en la manufactura de productos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de ser distribuido. F. Normas de Calidad

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ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua de

calidad,

establecidas

por

la

Organización

Internacional

para

la

Estandarización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organización o

actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido mínimo como las guías y herramientas específicas de implantación, como los métodos de auditoría. El ISO 9000 especifica la manera en que una organización opera, sus estándares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen más de 20 elementos en los estándares de este ISO que se relacionan con la manera en que los sistemas operan. Su implantación, aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas ventajas para las empresas, entre las que se cuentan con:  Estandarizar las actividades del personal que labora dentro de la organización por medio de la documentación  Incrementar la satisfacción del cliente  Medir y monitorear el desempeño de los procesos  Disminuir los-procesos  Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos  Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, etc.  Reducir las incidencias de producción o prestación de servicios G. Normas de Seguridad Las normas básicas de seguridad son un conjunto de medidas destinadas a proteger la salud de todos, prevenir accidentes y promover el cuidado del material de los laboratorios. Son un conjunto de prácticas de sentido común: el elemento clave es la actitud responsable y la concientización de todos: personal y alumnado. 27

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H. Normas de Higiene Ocupacional (HAC) Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la inocuidad de los alimentos, fue ideado por Howard Bauman en 1960, Este sistema está conformado por 7 principios los cuales son los siguientes:



Desarrollar análisis peligrosos



Identificar puntos críticos de control



Establecer límites críticos



Establecer monitoreo



Establecer acciones correctivas



Establecer procedimientos de verificación



Establecer sistema de registros

Los pasos preliminares para ejercer una HAC son: 

Conformar el equipo HAC integrado con los directivos con atingencia con el tema.



Formular la descripción y uso esperado del producto



Desarrollar el flujo grama del producto.

I. Normas de Gestión Ambiental Trata sobre el tema medio ambiental. Se trata de la descripción y aplicación en una empresa real (de cualquier rubro) de la norma internacional ISO14.000. Lo que en definitiva busca está norma es que cualquier empresa, de cualquier índole (un Banco, un Taxi, una Refinería de petróleo, etc.) pueda llevar a cabo sus actividades tomando una postura amigable con el medio ambiente. Estas norma Iso14000, forman parte de la serie ISO (International Standard Org.) de donde provienen las tan bien difundidas ISO9000 e ISO9001, claro que estas últimas tratan sobre el tema de la calidad total dentro de la empresa. 29

J. Patente del Producto Primero se recomienda realizar una búsqueda de antecedentes para averiguar si hay otra marca parecida, ya registrada, o solicitada, con anterioridad. Si el signo está disponible, puedes proceder a solicitar el registro. El formato de solicitud está en www.indecopi.gob.pe. Se llena el formato, se acompaña documento de poder, de ser el caso, y se paga la tasa correspondiente (S/.472,65). La solicitud se presenta en cualquiera de la Oficinas de Indecopi, a nivel nacional. Si la solicitud cumple los requisitos de forma, se ordena la publicación en "El Comercio". Aunque ningún tercero formule oposición, la oficina evalúa si el signo puede registrarse o no. Si la respuesta es favorable, se concede el registro por diez años.

30

2.2.3 IMPACTO SOCIAL El sustancial aumento del consumo de la Soya ha tenido muchas influencias en el campo social, debido a que cada día esta leguminosa favorece en la parte nutricional de las personas. Es recomendado en dietas de personas diabéticas, también las que quieren controlar el colesterol y en proceso de reducción de peso, disminuyendo así los niveles de personas con diabetes y obesas. 2.2.4 IMPACTO AMBIENTAL La soya se siembra principalmente en la parte norte del Perú. Durante el proceso de la elaboración de la carne y yogurt de Soya acataremos todas las normas de higiene, calidad, BPM y ambiente. De igual modo al momento de la presentación y ofrecimiento de nuestro producto terminado. 2.2.5 DIFUSION DE LA INVESTIGACION A. Web 2.0 – blogs La Web 2.0 es la representación de la evolución de las aplicaciones tradicionales hacia aplicaciones web enfocadas al final. El Web 2.0 es una actitud y no precisamente una tecnología. La Web 2.0 es la transición que se ha dado de aplicaciones tradicionales hacia aplicaciones que funcionan a través del web enfocado al final. Se trata de aplicaciones que generen colaboración y de servicios que reemplacen las aplicaciones de escritorio.

B. Programa Televisivo Un programa de televisión es un conjunto de emisiones periódicas, agrupadas bajo un título o cabecera común, en las que, a modo de bloque, se incluye la mayor parte de los contenidos audiovisuales que se ofrecen por televisión. En el ámbito profesional televisivo, no son 31

considerados programas los bloques de contenidos dedicados a las autopromociones, a la continuidad y a la publicidad convencional. 2.3 Definición de términos a) Soya: planta anual, de la familia de las leguminosas, originaria de Asia que contribuye un buen forraje para el ganado. De su fruto, se obtienen diferentes productos comestibles para el ser humano. b) Carne de Soya: Es un producto hecho a base de soya la cual ayuda a la persona que definitivamente no le gusta la carne animal. c) Yogur de Soya.-

Es un producto el cual ayuda al mejoramiento de

nuestro proceso digestivo del hombre. d) Elaboración: Preparar un producto por medio de un trabajo adecuado. e) Producción: Fabricación o elaboración de un producto, fabricación o elaboración de una sustancia u otra cosa que resulta útil para uno mismo, conjunto de los productos que da la tierra o de los que elabora la industria. f) Productos Natural: Que deriva de vegetales principalmente permite una mejor digestión y absorción de nutrientes. g) Comercialización: Pertenecientes al comercio y a los comerciantes, también es que el producto este en el mercado. h) ISO: International Organization for Standardization, permite el control de la produccion de diferentes empresas.

32

CAPITULO 3: “MARCO METODOLÓGICO” 3.1 Tipo y Diseño de Investigación Nuestro proyecto de investigación es de tipo Experimental debido a que vamos a demostrar, el mejoramiento de la dieta alimentaria de la población Chiclayana. Realidad: Existen un problema de falta de conocimiento de la población chiclayana, acerca del valor nutricional de los productos naturales elaborados a base de Soya, que ocasionan un desbalance en su dieta nutricional. Problema: ¿De qué manera contribuirá a la alimentación nutricional de la población chiclayana, el consumo de carne y yogurt a partir de la producción y comercialización de la Soya? Hipótesis: Si elaboramos productos a base de soya como la carne y yogurt, entonces se incrementará la calidad alimentaria para los pobladores de la provincia de Chiclayo. Solución: Se mejorará la calidad de la dieta alimentaria de la ciudad de Chiclayo con productos naturales a base de Soya. 3.2 Población y Muestra 3.2.1 Población La Población será el Distrito de Chiclayo la cual es habitada por 260,948 habitantes según Censo 2007 INEI. 3.2.2 Muestra Nuestra muestra será 0,05% del total de la población del Destrito de Chiclayo. 3.3 Hipótesis Si elaboramos productos a base de soya como la carne y yogurt, entonces se incrementará la calidad alimentaria para los pobladores de la provincia de Chiclayo.

33

34

3.4 Operacionalización

Variable s

Dimensión

Indicadores Proteínas

Sub indicadores Aminoácidos Calorías

Composición nutricional

Minerales

Carbohidratos

Fibra Sodio

Índice 0gr.

Recolección de Información Técnicas Instrumentos Observació n Guía de observación

123 gr 3gr 60Mg

Potasio Fosforo

126 Mg

Calcio

20Mg

Almidón Amilosa Amilo pectina

44 gr

Observació n

Guía de observación

Observació n

Guía de observación

Entrevista

Cuestionario

Entrevista

Cuestionario

Observació n

Guía de observación

241 Mg

Hipertensión Tabaquismo

Bebida de Sábila y naranja

Sistema Cardiovascular.

Anomalías en los lípidos de la sangre

Medicinales

Propiedades Enfermedades Cancerígenas.

Cáncer de mama. Cáncer de Próstata

Sabor Organolépticas

Color Textura

Característico Opaco rojizo Áspera

Variables

Dimensión

Indicadore s

Insumos

Materiales

Producción

Carne de Soya (70 gr)

Elaboració n

Sub indicadores

Índice

Porotos de soya Harina de trigo Integral Sal de mesa

2 Tazas

Recolección de Información Técnicas Instrumentos Observación Guía de observación

2 Tazas

Observación

Guía de observación

Al gusto

Observación

Guía de observación

Especies

Al gusto

Observación

Guía de observación

Cebolla

1 cebolla

Observación

Guía de observación

Apio Zanahoria Pan Rallado Colador Olla Cacerola Utensilios Recipientes

1/8 de apio Al gusto 100gr 1 3 2 varios 2o3

Observación Observación Observación Observación Observación Observación Observación Observación

Guía de observación Guía de observación Guía de observación Guía de observación Guía de observación Guía de observación Guía de observación Guía de observación

Mezclado de Porotos con harina, sal y especies

10 a 15 min

Observación

Guía de observación

Incorporación de Agua

10 min

Observación

Guía de observación

Amasar hasta tener un bollo homogéneo

7 min

Observación

Guía de observación

Llevar al fuego una cacerola con los 2 litros de agua y los vegetales.

10 a 15 min

Observación

Guía de observación

Cuando rompe el hervor, agregar la preparación anterior y cocinar todo.

20 a 30 min

Observación

Guía de observación

Degustar Nacional Local

Observación Análisis de documentos

Guía de observación Guía de análisis de documentos

Difusión por TV

Entrevista

Cuestionario

Difusión por Radio

Entrevista

Cuestionario

Afiches Volantes

Observación Observación

Guía de observación Guía de observación

Retirar y servir Mercado

Comercializa ción

Marketing Publicidad

Variables

Dimensión

Carne de Soya (70 gr)

Normas de Seguridad

Indicadores

Sub indicadores

Índice Charla

Área Limpia Charla

Observación

Guía de observación

Charla

Entrevista

Cuestionario

Charla

Entrevista

Cuestionario

Charla

Observación

Guía de observación

Charla

Entrevista

Cuestionario

Observar las reglas de seguridad

Charla

Observación

Guía de observación

Utilizar su máquina personalmente

Charla

Entrevista

Cuestionario

Informar condiciones de inseguridad

Charla

Entrevista

Guía de observación

Desconectar su equipo de la electricidad

Charla

Observación

Guía de observación

Rutas de Escape y Pasillos

Charla

Observación

Guía de observación

Distribuir los objetos inutilizados

Charla

Observación

Guía de observación

Charla

Entrevista

Cuestionario

Área Iluminada y ventilada Familiarizarse con sus instrumentos

Verifique si el equipo posea indicaciones visibles en el equipo Anomalías en su equipo

Reglas Fundamenta les

Elementos de seguridad en la industria

Recolección de Información Técnicas Instrumentos Guía de Observación observación

Equipo de protección personal

Etiquetar adecuadamente

los materiales

3.5 Métodos y técnicas de Investigación 3.5.1 Métodos A. Análisis Químico: Yogurt de Soya (200ml) Energía

88

kcal

Grasa

2,0

g.

Carbohidratos

14,2

g.

Proteínas

3,1

g.

Calcio

24

mg.

Fósforo

6

mg.

Vitamina A

186

Ul

Vitamina D

14

Ul

Carne de Soya 

Acidez

0.7 – 0.9



Grasa

1.8 %



Sólidos

10g



Viscosidad

Menor a 16

B. Formulación 

Con 1kg de frijol Soya, 0.5 kg de azúcar,1 bolsa de ml Cultivo, Gas, Etiquetas, Conservantes, 1bolsa de CMC, saborizante, esencia, ¼ de kg de fruta elaboráramos 5Litros de Yogurt de Soya.



Con 1/2kg de harina de Soya, 250ml de agua, Sal al gusto, Especies, Gas, Etiquetas, Conservantes obtendremos ½ kg de Carne de Soya.

C. Metodología Carne de Soya

Carne de soya Estiramiento maceramiento

hervir corte

retirar

Colocar en recipiente

Escurrir

Yogurt de Soya

Recepción de la leche

Estandarización

Pasteurizar

Adición del cultivo

Incubación

Corte

Enfriamiento

Mezclado

Envasado

Almacenamiento

D. Buenas Prácticas de Manufactura Para la elaboración del presente proyecto, desde el principio se tuvo en cuenta las BPM, es por ello que durante la elaboración del yogurt y carne de soya se hizo el mayor esfuerzos por cumplir la normatividad establecido en la industria alimentaria. Principalmente en el control de la materia prima así como los envases en los que iban a terminar el producto. E. Sistema HAC El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control permitió al grupo de investigación tener mayor prevención en el momento de la ejecución de los procesos, pues aumento la responsabilidad y el grado de control de la fabricación del yogurt y carne de soya. F. Normas de Calidad Durante el proceso de elaboración de la carne y yogurt de soya nosotros hemos aplicado norma del ISO 9000 la cual es la más usada y completa de las demás normas de calidad, bueno este ISO9000 consiste en un conjunto de procedimientos que cubren todos los procesos clave en el negocio además de que nos aseguran procesos de seguimiento para garantizar su efectividad, mantenimiento de registros adecuados y control de salida de los defectos, como las medidas adecuadas y correctivas cuando sea necesario también examinan regularmente los procesos individuales y el sistema de calidad propio para la eficacia finalmente facilitan la mejora de la empresa y de los productos. G. Normas de Seguridad e Higiene Industrial Las normas de seguridad que implementamos para el desarrollo del presente trabajo contribuyeron en todo el momento para la mejora del mismos, pues tuvimos que mantener en orden y limpieza, también contar con los materiales esenciales para la seguridad de cada uno de los integrantes, además pudimos separar diferentes tipos de ambientes de acuerdo a la actividad realizada. De esta manera hemos logrado ahorrar tiempos y cumplir con cada una de las metas trazadas

H. Normas de Gestión Ambiental Dentro del ISO14000 encontraremos infinidad de ISO para la gestión ambiental la cual aplicaremos a nuestra elaboración de productos naturales en el cual aplicaremos el ISO 14001 el cual fue publicado por primera vez en 1996 y se especifican las necesidades reales de un sistema de gestión medioambiental, aplicaremos este ISO porque en nuestro proyecto deseamos implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión medioambiental además de asegurar por sí sola, su conformidad con su propia política declarada del medio ambiente (los compromisos políticos, por supuesto, debe hacerse) también demostrar la conformidad y garantizar el cumplimiento de leyes y reglamentos ambientales para buscar la certificación de su sistema de gestión medioambiental por una tercera parte externa organización y finalmente hacer una libre determinación de conformidad. I. Comercialización I.1 Logo

I.2 Mercado Los productos se comercializaran en el centro de la ciudad de Chiclayo, presentándolo a la población con el siguiente volante.

J. Impacto Social Mediante la investigación realizada esperamos que se pueda lograr un gran impacto en la ciudadanía, llegando a cumplir con los objetivos trazados en el campo social, debido a que cada día esta leguminosa favorece en la parte nutricional de las personas. Es recomendado en dietas de personas diabéticas, también las que quieren controlar el colesterol y en proceso de reducción de peso, disminuyendo así los niveles de personas con diabetes y obesas. K. Impacto Ambiental La soya se siembra principalmente en la parte norte del Perú. Durante el proceso de la elaboración de la carne y yogurt de Soya acataremos todas las normas de higiene, calidad, BPM y ambiente. De igual modo al momento de la presentación y ofrecimiento de nuestro producto terminado. L. Difusión de la Investigación L.1 Blog Para lograr una mayor difusión se creó un blog oficial que se ubica en la siguiente dirección: http://www.gruposoyar.blogspot.com/

y también para tener mayor comunicación con cada uno de los interesados en nuestra investigación se creo un grupo en una pagina social muy concurrida, ubicada en la siguiente dirección: http://www.facebook.com/?ref=logo#!/group.php?id=320283428733&ref=ts

L.2 Programa Radial La difusión radial fue realizada el día jueves 10 de junio en los 1220 AM, en las instalaciones de la Radio USS Satelital con el apoyo de la Universidad Señor de Sipán, en la cual se pudo dialogar y hacer de conocimiento público la importancia de nuestra investigación para la población chiclayana.

M. Proyección Social Nuestra proyección fue realizada el día jueves 24 de junio en las instalaciones de la institución educativa Adeu, en el nivel secundario; en la cual el grupo de investigación dictó una pequeña conferencia de la importancia del valor nutricional de la soya en jóvenes en edad escolar. 3.5.2 Técnicas de Investigación En la investigación realizada hemos desarrollado diversas técnicas que nos permitieron realizar un mejor trabajo, a continuación mostraremos algunas de ellas:

A. Observación: Esta técnica fue aplicada en diversas oportunidades, pues no ayudó a tener un mejor conocimiento acerca de la materia prima, y relacionarse con mayor facilidad con cada uno de los procesos. Cada uno de los integrantes del grupo de investigación mediante esta técnica pudo comprender e interpretar con mayor exactitud la elaboración de los productos trabajados. B. Entrevista: La entrevista fueron realizadas a cuatro tipo de objetivos, estos fueron las siguientes, primero a un experto en producción, para comprender y manejar con mayor claridad y exactitud cada uno de los procesos; segundo a un experto en marketing, cuyo conocimiento permitió saber las técnicas que se necesitan para poder ingresar un nuevo producto al mercado, tercero a una nutricionista, la cual nos facilitó la comprensión de la parte biológica así como la importancia de nuestro producto para la mejora de la dieta alimentaria de la población chiclayana; en cuanto a la parte de formalización, en indecopi nos explicaron con detenimiento los pasos que debe seguir una persona natural así como jurídica para poder patentar una marca en nuestro país, y a la vez las ventajas que posee esta ante los posibles consumidores. C. Encuesta: Se realizó dos tipos de encuestas a la muestra sacada de la población de Chiclayo, la primera fue destina a los posibles consumidores, la cual permitió

familiarizarse con sus opiniones y sus preferencias y la segunda fue realizada a los potenciales distribuidores, que brindó saber el tipo de comercialización se debería hacer para poder lograr un impacto abrumante en los centros de distribución de productos vegetarianos de nuestra ciudad. D. Análisis de Documentos: Está técnica nos permitió comprender con mayor facilidad todo lo que comprende a la normatividad a nivel internacional como nacional, pues mediante la lectura de documentos, fichas, textos y entre otros entendimos que como futuros ingeniero industriales debemos cumplir con las buenas prácticas de manufactura, sistema hac, la seguridad industrial e higiene, y los ISOS que implican en nuestro proyecto. 3.6 Descripción de documentos 3.6.1 Guías de Observación Durante la investigación realizada hemos utilizado diversas guías con el fin de comprender y comprobar si la información encontrada en libro contrasta con la realidad mediante la observación propia por cada uno de los integrantes del grupo de investigación. Es por ello que mostraremos a continuación la descripción de cuatro guías, especificando en cada una datos recogidos y los resultados de las mismas. A. Calificación de la Materia Prima En esta guía se ha considerado fundamentalmente a la calificación de la soya, específicamente en observar y separar el mejor grano para la posterior transformación, además en el lavado y enjuagado se aplicó el ISO 9001 B. Elaboración del Yogurt de Soya Se describe todo el proceso de elaboración del yogurt, siendo como primer item la recepción de la leche de soya de la cual se hará la transformación al yogurt, para ello se cumplió con esmero las buenas prácticas de manufactura, principalmente en el control de los utensilios sea tapers, recipientes, cucharones, entre otros. Además se contó con el control de la pulpa para dar el frutado completo al producto terminado.

C. Elaboración de la Carne de Soya En esta guía se describió el proceso de la elaboración de la carne de soya, con la cual se pudo realizar de forma precisa e inmediata, facilitando tiempos y esfuerzos. Se aplicó el ISO 9001 para la elaboración de los diversos procesos, a la vez se tuvo en cuenta las buenas prácticas de manufactura principalmente el control de insumos, inspección de recipientes, y el control de limpieza para desarrollar como está establecido por la normativa. D. Proceso de Comercialización En la elaboración de estas hemos considerado algunas técnicas de mercadeo que se aplicó para dar a conocer con mayor popularidad nuestro proyecto de investigación. Se especifico la difusión radial, se consideró 20 minutos en los cuales se podía compartir con los radioyentes, también la difusión televisiva, afiches que se consideró para ser pegados en algunos lugares públicos y algunos volantes para informar con mayor exactitud. Los responsables de estas actividades fueron en conjunto del grupo de investigación. Cabe resaltar que se realizaron con normas de seguridad cada técnica. 3.6.2 Entrevistas A. Experto en Procesamiento EL grupo de investigación realizó la entrevista al experto, el Prof. Dante Aquino, el día sábado 5 de junio del presente en las instalaciones de “Las Delicias” lugar donde labora. Por su gran conocimiento en el tema y la especialización que posee en productos a base de soya el profesor nos pudo facilitar de su inmenso conocimiento, a la vez se pudo dialogar de manera amena logrando despejar las dudas en la elaboración de los dos productos a producir, al concluir la entrevista nos permitió elaborar muestras del yogurt y la carne de soya asesorados por él, gracias a ello pudimos entender paso a paso el proceso de principio a fin.

B. Experto en Nutrición La entrevista fue realizada el día jueves 1 de julio a la nutricionista Alicia Vásquez Vargas en la instalaciones de la clínica del pacifico, la doctora posee una especialización en lo que respecta a alimentación naturista, además de trabajar en la clínica y trabaja para tachi negocios y servicios que presta servicios a la clínica del pacifico, nos instruyo al grupo todos sus conocimientos con respecto a una buena dieta balanceada y todos los componentes de la soya. Muy enfática y concreta la doctora nos dió a conocer todo lo relacionado con nutrición de la soya y especialmente lo que era yogurt y carne especificando a que grupo de personas seria mas conveniente consumirlo. C. Experto en Marketing Se realizó el día jueves 3 de junio al Ing. Nelson Puyén Farias, en las instalaciones de la Universidad Señor de Sipán; el Ing. Especialista en temas de marketing y docente en la escuela de la Ing. Industrial compartió con el grupo de investigación experiencias propias y observadas en proyectos de investigaciones y emprendedurismo con lo cual nos entendimos que técnicas y métodos debíamos hacer para poder ingresar como un boom al mercado regional. Para concluir dicha entrevista compartió su punto de vista de este proyecto y se notó motivado, debido a que es un proyecto innovador y que podría atraer al público consumidor. D. Indecopi La entrevista fue realizada el día martes 8 de junio, el grupo de investigación

entró en las instalaciones de la oficina regional de

Indecopi, en la cual pudimos hacer consultas a los asesores acerca de la legalización y formalización de una marca y logo en el Estado Peruano. De manera rápida el asesor nos brindó la información necesaria para poder realizar en el presente proyecto, además de mandarnos mayor

información a los correos de cada uno de los integrantes con la finalidad de motivarnos a concretizar y formalizar el proyecto. 3.6.3 Encuestas A. Clientes Potenciales Las encuestas realizadas a los futuros clientes potenciales fueron trabajadas en dos días consecutivos, el día viernes 4 y sábado 5 de junio. El grupo de investigación hizo el mayor esfuerzo para encuestar a más de 200 personas, ubicadas en puntos estratégicos de la ciudad de Chiclayo, como fueron la Plazuela Elías Aguirre, la Plaza de Armas de la ciudad y en los exteriores del Centro Comercial del “Real Plaza”. Agradecemos a la gran expectativa y la ayuda brindada por diversas personas, pues de esa manera logramos concluir con esta laboriosa técnica de recolección de datos, que fue realizada en ocho horas de trabajo durante los dos días de recorrido por las principales calles chiclayanas. B. Distribuidores Potenciales Las encuestas realizadas a los futuros distribuidores potenciales, en primera instancia fue analizada por el grupo de investigación para seleccionar los establecimientos en los cuales debíamos ir para que ellos nos brinden alguna información con la encuesta alcanzada. Es por ello que dicho trabajo no fue fácil de realizar, sin embargo el arduo desempeño de cada uno de los integrantes comprometidos, hizo que se pueda tener una fácil relación con los futuros distribuidores, explicándoles que ellos cumplen una función especial en el desarrollo de este proyecto, pues en el futuro serían nuestro canal de comercialización y es por ellos que estaríamos dispuestos a brindarles las mayores facilidades para alcanzar las mayores ventas posibles. 3.6.4 Análisis de Documentos A. Normas de Calidad Hemos desarrollado fundamentalmente con el ISO 9000, debido a que este se puede aplicar en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la producción de bienes y servicios. En su implantación en

nuestro proyecto se realizó en la estandarización de las actividades del personal de trabajo, con la finalidad de lograr el incremento de la satisfacción

de

nuestros

futuros

clientes

potenciales,

mejorar

continuamente los procesos. B. Buenas Prácticas de Manufactura Hemos mejorado la calidad sanitaria para la salud de nuestros clientes, aplicando algunas instancias del BPM en las que sobresalen las siguientes pasos: recepción y selección de la materia prima e ingredientes, envasado,

cuidado del agua, procedimientos, limpieza,

manutención e higiene personal, producción higiénica de los alimentos, higiene del medio ambiente. C. Normas de Higiene y Seguridad Industrial En la elaboración de la carne y el yogurt de soya hemos mantenido limpio y ordenado el área de trabajo, además cada integrante del grupo de investigación hemos conocimos la ubicación de los elementos de seguridad

en

el

trabajo,

como

las

salidas

de

emergencia

y

accionamiento de alarmas, estas son las principales normas que hemos tenido en cuenta para evitar problemas o accidentes en la elaboración de los productos. D. Normas de Gestión Ambiental. Utilizamos el ISO 14000 específicamente el 14001 el cual se puede aplicar en cualquier organización que desee establecer, documentar, implantar, mantener, y mejorar continuamente un sistema de gestión ambiental uno de los principales pasos y el principal es el siguiente: se establecen mecanismos de seguimiento y medición de las operaciones y actividades que puedan tener un impacto significativo en el ambiente. 3.7 Análisis Estadísticos e interpretación de Datos 3.7.1 Enfoque Cuantitativo A. Estadística Descriptiva A.1. Variables Cuantitativas

En el desarrollo del presente trabajo se analizó diversas variables cuantitativas, la principal fue las edades de los encuestados. Estos datos obtenidos permitieron tener un mayor entendimiento de investigación. Para analizarlos se desarrollaron con la aplicación de algunas medidas de tendencias centrales, como son la media, mediana y varianza. También nos ayudo las tablas de frecuencias y algunos gráficos. La mayoría de los cálculos estadísticos fue trabajando mediante el programa SPSS.

A.2. Variables Cualitativas En este análisis hemos trabajado con las variables sexo y ocupación de las personas encuestadas, el respectivo análisis fue mediante la medida de tendencia central, la moda, que facilitó en comprender que opción es la de mayor apogeo. Para el análisis y comprensión de datos específicos se hizo tablas de contingencia entre algunas preguntas y datos generales, como son edad y ¿Usted consume productos naturales?, siendo como respuesta que las mujeres son las mayores de nuestros producto. Otra relación de tabla de contingencia fue la edad con la pregunta, ¿Usted consume productos naturales?, obteniendo como respuesta que las personas adultas en edad de 35 a más son las principales consumidoras. También se hizo la relación entre la edad y la pregunta, ¿Cuál derivado de la soya es de su preferencia?, siendo como resultado, que a la mayoría de jóvenes y niños estarían dispuesto al yogurt, mientras que personas de tercera edad estaría dispuesto con mas de un derivado. 3.7.1 Enfoque Cualitativo A. Análisis de las Entrevistas A.1.Experto en Procesos La entrevista realizada al experto, permitió que cada uno de los integrantes comprendiera de manera más precisa todo el proceso productivo, es por ello que se tuvo preguntas formuladas con anterioridad acerca de la parte de elaboración y controles de calidad en la preparación de la carne, y yogurt de soya. El profesor respondió de forma amena las preguntas formuladas y explicó de manera explícita el diagrama de flujo de cada uno de los productos. La entrevisto duró aproximadamente quince minutos, los cuales fueron de gran beneficio para los integrantes del grupo de trabajo. A..2. Experto en Marketing

El ingeniero Nelson Puyen, catedrático del curso de Marketing en la escuela de Ingeniería Industrial, nos brindó de su amplio conocimiento, de manera que el grupo de investigación comprendimos que técnicas de mercadeo debemos aplicar para tener la acogida que se espera de parte de los consumidores. La entrevista fue en un tiempo aproximado de veinte minutos, en los cuales se estableció una conversación coloquial en donde el experto compartió con el grupo de investigación experiencias y vivencia durante el periodo de trabajo. De esa manera pudimos comprender la importancia del marketing con nuestros productos a elaborar y darle un verdadero valor agregado, para lograr una mayor aceptación con el público objetivo. A..3. Experta en Nutrición La doctora Alicia Vásquez Vargas fue seleccionada por el grupo de investigación para que nos instruya con respecto a todo lo que tiene que ver con la nutrición. Por lo cual le hicimos preguntas tales como ¿porque es bueno consumir yogurt y carne de soya? Luego en el transcurrir de la entrevista nos dio pautas para una buena alimentación a base de estos productos de los cuales son muy novedosos y que son accesibles a todo publico de cualquier edad. A..4. Indecopi La visita realizada a indecopi, nos permitió comprender acerca de los datos generales de formalización de una marca según las leyes nacionales, en el informe que realizamos podemos concluir que es un registro, que sirve para diferenciar un producto o servicios ofrecidos por cualquier tipo de persona (natural o jurídica) de la competencia, la importancia de registro de una marca es proteger la marca de posibles copias o imitaciones por algunos empresarios que quisieran tener el prestigio de la empresa a la cual están pirateando su marca, en lo que respecta a costo para patentar una marca es de S/. 418.35 y su vigencia son de 10 años, el tipo de marcas es son mixta, normativa, tridimensional, notoria, etc. B. Análisis de las Guías de Observación

B.1 Calificación de la Materia Prima En esta guía se comprobó que la selección y calificación de la materia prima es un proceso de mucha importancia, a la vez se pudo rectificar algunos tiempos, debido a que en las guías se había disminuido en algunos procesos. Intentamos verificar los cuatro ítem que abarca esta guía y se realizo las relaciones necesaria, comprobando que se necesita un mayor número de equipos y herramientas de los que están descritos en las guías. De tal modo pudimos hacer las debidas correcciones. B.2 Elaboración del Yogurt de Soya El análisis de esta guía es de mucha importancia, pues se verificó el proceso productivo del yogurt, siendo como primer item la recepción de la leche de soya de la cual se hará la transformación al yogurt, este primer item fue analizado y comprobado con un mayor tiempo al de los demás, pues entendemos que es uno de lo más importante, para ello el esmero

por

practicar

las

buenas

prácticas

de

manufactura,

principalmente en el control de los utensilios sea tapers, recipientes, cucharones, entre otros. B.3. Elaboración de la Carne de Soya Al igual que en el análisis anterior, esta guía permitió poder realizar con mayor facilidad todo el proceso productivo de la carne, además ayudó para poder realizar de forma precisa e inmediata, facilitando tiempos y esfuerzos. Se entendió que el ISO 9001 para la elaboración de los diversos procesos, forma un papel de mucha importancia de igual manera con las buenas prácticas de manufactura principalmente el control de insumo, inspección de recipientes, y el control de limpieza para desarrollar como está establecido por la normativa.

B.4. Proceso de Comercialización

En esta guía de observación, se analizó algunas técnicas de mercadeo que se aplicó para dar a conocer con mayor popularidad nuestro proyecto de investigación. Además se comprobó que la difusión radial, es de mucha ayuda para poder compartir con los radioyentes, también la difusión televisiva, los afiches también permite ser reconocido de manera visual mediante el pegado en algunos lugares públicos y algunos volantes para informar con mayor exactitud. Los responsables de estas actividades fueron en conjunto del grupo de investigación. Cabe resaltar que se realizaron con normas de seguridad cada técnica.

CAPITULO 4: “ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS” 4.1 Enfoque Cuantitativo 4.1.1 De las Encuestas 4.1.1.1 Clientes Potenciales A. Datos Generales 

Sexo de los Encuestados

Estadísticos Sexo N

Válidos Perdidos

Moda

200 0 1 Sexo

Válidos

Femenino Masculino Total

Frecuencia 102 98

Porcentaje 51,0 49,0

Porcentaje válido 51,0 49,0

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 51,0 100,0

En nuestro proyecto de metodología hemos encuestado más mujeres que hombres por lo que pensamos que las mujeres son las que mayormente consumen derivados de soya.



Sexo de los Encuestados

Válidos

14 15

Frecuencia 1 1

Porcentaje ,5 ,5

Porcentaje válido ,5 ,5

16

6

3,0

3,0

11

5,5

5,5

9,5

8,5

18,0

11,0

29,0

3,0

32,0

4,0 25,00 5,5 19

4,0

36,0

5,5

41,5

3,5 13,720 4,5 188,239

3,5

45,0

4,5

49,5

4,0 61 1,5 14

4,0

53,5

1,5

55,0

17 18N 19

17 Válidos 22 Perdidos

8,5 200 11,0 0 3,0 30,09

Porcentaje acumulado ,5 1,0 4,0

20Media 21Mediana

6

22Moda 23Desv. típ.

11

24Varianza 25Rango

9

26Mínimo 27Máximo

3

56,0

7

1,0 75 3,5

1,0

28

3,5

59,5

29

7

3,5

3,5

63,0

30

6

3,0

3,0

66,0

31

1

,5

,5

66,5

32

3

1,5

1,5

68,0

33

2

1,0

1,0

69,0

34

1

,5

,5

69,5

35

6

3,0

3,0

72,5

37

2

1,0

1,0

73,5

38

3

1,5

1,5

75,0

40

6

3,0

3,0

78,0

42

2

1,0

1,0

79,0

43

2

1,0

1,0

80,0

44

2

1,0

1,0

81,0

45

6

3,0

3,0

84,0

46

3

1,5

1,5

85,5

47

1

,5

,5

86,0

48

5

2,5

2,5

88,5

49

2

1,0

1,0

89,5

50

3

1,5

1,5

91,0

51

1

,5

,5

91,5

55

4

2,0

2,0

93,5

58

1

,5

,5

94,0

59

1

,5

,5

94,5

60

4

2,0

2,0

96,5

61

1

,5

,5

97,0

65

2

1,0

1,0

98,0

67

2

1,0

1,0

99,0

69

1

,5

,5

99,5

75

1

,5

,5

100,0

200

100,0

100,0

Total

8 7 8 2

Nosotros hemos encuestado a todas las edades a partir de los 14 años de edad hasta las personas ya de la 3era edad las cuales son las personas que

también consumen los derivados de la soya, la edad que ah sobresalido en la encuesta ha sido la de los 19 años la cual está con una porción mayor de encuestados.



Ocupación de los encuestados

Estadísticos Ocupación N Válidos Perdidos Moda

Válidos

200 0 9

Frecuencia 13 10

Porcentaje 6,5 5,0

Porcentaje válido 6,5 5,0

Porcentaje acumulado 6,5 11,5



14

7,0

7,0

18,5

Medico

16

8,0

8,0

26,5

cesante

11

5,5

5,5

32,0

Ama de casa

14

7,0

7,0

39,0

empleado

21

10,5

10,5

49,5

PNP

12

6,0

6,0

55,5

Estudiante - Universitario

75

37,5

37,5

93,0

Profesor

10

5,0

5,0

98,0

Abogado

4

2,0

2,0

100,0

200

100,0

100,0

Comerciante Ingeniero

Total

Bueno como anteriormente les había indicado que el mayor numero de encuestados tenían la edad de 17 a 19 años su ocupación de la gran mayoría son la de estudiante-universitario y la segunda son los empleados.

B. De la Temática de Investigación 

¿Usted consume productos naturales? Estadísticos

¿Usted consume productos naturales? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,17

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,377

Varianza

0,142

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Usted consume productos naturales? Válidos

Si No Total

Frecuencia 166 34

Porcentaje 83,0 17,0

Porcentaje válido 83,0 17,0

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 83,0 100,0

La

mayoría de personas en general consumen productos naturales en una gran cantidad para lo cual se nos hace factible y puede ser que nuestro producto entre al mercado con buenas metas. ¿Incluye soya en su dieta alimenticia diaria?

Estadísticos ¿Incluye soya en su dieta alimenticia diaria? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,24

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,425

Varianza

0,181

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Incluye soya en su dieta alimenticia diaria?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 153 47

Porcentaje 76,5 23,5

Porcentaje válido 76,5 23,5

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 76,5 100,0

En la gran mayoría de personas en general de ambos sexos incluye soya en su dieta alimenticia diaria lo cual nos permite saber que si consumen los derivados de la soya y eso nos beneficia en nuestra venta del producto.

¿Conoce el valor nutricional de la soya?

Estadísticos ¿Conoce el valor nutricional de la soya? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,47

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,500

Varianza

0,250

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Conoce el valor nutricional de la soya?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 106 94

Porcentaje 53,0 47,0

Porcentaje válido 53,0 47,0

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 53,0 100,0

Bueno a los encuestados hay una ligera diferencia en los que conocen el valor nutricional de la soya y los que no tienen conocimientos para lo cual tenemos que informarles más sobre el valor nutricional y así mismo fomentar un mayor consumo en los derivados a base de soya. Respecto a la pregunta anterior, ¿Le interesaría conocer?

Estadísticos Respecto a la pregunta anterior, ¿Le interesaría conocer? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,14

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,343

Varianza

0,117

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

Respecto a la pregunta anterior, ¿Le interesaría conocer?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 173 27

Porcentaje 86,5 13,5

Porcentaje válido 86,5 13,5

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 86,5 100,0

Bueno a la mayoría de personas le interesa conocer sobre el valor nutricional de la soya para lo cual nosotros tenemos que informarles y así mismo empiecen a consumir los derivados de la soya.

¿Con que frecuencia consume soya? Estadísticos ¿Con que frecuencia consume soya? N

Válidos Perdidos

Moda

200 0 2

¿Con que frecuencia consume soya?

Válidos

Siempre A veces Nunca Total

Frecuencia 49 129

Porcentaje 24,5 64,5

Porcentaje válido 24,5 64,5

Porcentaje acumulado 24,5 89,0

22

11,0

11,0

100,0

200

100,0

100,0

Bueno las personas generalmente consumen inter-diario por lo que su paladar no esta acostumbrado a consumir estos derivados pero ya con el pasar del tiempo creo que lo consumirán como la leche de vaca, es decir todos los días.

¿Qué derivado de la soya es de su preferencia?

Estadísticos ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? N

Válidos Perdidos

Moda

200 0 1

¿Qué derivado de la soya es de su preferencia?

Válidos

Leche Yogurt

Frecuencia 102 79

Porcentaje 51,0 39,5

Porcentaje válido 51,0 39,5

Porcentaje acumulado 51,0 90,5

Carne

12

6,0

6,0

96,5 100,0

Otro

7

3,5

3,5

Total

200

100,0

100,0

Por lo general a la mayoría de personas les gusta la leche de soya por lo que es un poco más dulce que el yogurt que por si es el segundo derivado que prefiere la gente la carne y otros casi no les gusta o no los han probado.

¿En su hogar alguien consume derivados de soya? Estadísticos ¿En su hogar alguien consume derivados de soya? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,20

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,401

Varianza

0,161

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿En su hogar alguien consume derivados de soya?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 160 40

Porcentaje 80,0 20,0

Porcentaje válido 80,0 20,0

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 80,0 100,0

En

nuestro análisis de las encuestas realizadas nos hemos dado cuenta que en el hogar familiar si consumen los derivados de la soya como: leche, yogurt; galletas, carne, etc. Para lo cual es un porcentaje regular para nuestra producción de derivados de soya.

¿Usted es intolerante a la lactosa? Estadísticos ¿Usted es intolerante a la lactosa? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,70

Mediana

2,00

Moda

2

Desv. típ.

0,462

Varianza

0,213

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Usted es intolerante a la lactosa?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 61 139

Porcentaje 30,5 69,5

Porcentaje válido 30,5 69,5

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 30,5 100,0

La mayoría de personas no son intolerantes a la lactosa pero no descartamos porque algunas personas si lo son y hay aprovechamos para darles a conocer sobre los derivados de la soya en especial la leche de soya.



¿Prefiere sustituir la leche de vaca a través de la de soya?

Estadísticos ¿Prefiere sustituir la leche de vaca a través de la de soya? N

Válidos Perdidos

200 0

Media

1,38

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,487

Varianza

0,237

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Prefiere sustituir la leche de vaca a través de la de soya?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 124 76

Porcentaje 62,0 38,0

Porcentaje válido 62,0 38,0

200

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 62,0 100,0

La personas la gran mayoría si les gustaría cambiar la leche de vaca por una leche natural como es la leche de soya la cual no tiene lactosa y es mas saludable para el consumo humano.



¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya?

Estadísticos ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya? N

Válidos Perdidos

200 0

Moda

3

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya?

Válidos

S/. 1 S/. 1.5 S/. 2

Frecuencia 48 66

Porcentaje 24,0 33,0

Porcentaje válido 24,0 33,0

Porcentaje acumulado 24,0 57,0

78

39,0

39,0

96,0 100,0

S/. 3

8

4,0

4,0

Total

200

100,0

100,0

A

la

población de Chiclayo estaría dispuesta a pagar entre S/ 1.5 y S/2 por un litro de yogurt de soya lo cual es accesible por lo que ya está en el mercado y el yogurt industrializado lo venden al precio de S/2.80

Tablas de contingencia.

Variables

Sexo ¿Usted Consume Productos Naturales?

Relacionamos estas variables para tener mayor profundidad y dar a conocer al público si los hombres o las mujeres son los que consumen generalmente productos naturales

Resumen del procesamiento de los casos

N Sexo * ¿Usted consume productos naturales?

Casos Perdidos N Porcentaje

Válidos Porcentaje 200

100,0%

0

,0%

N

Total Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia sexo * ¿Usted consume productos naturales? Recuento ¿Usted consume productos naturales? Si sexo Total

Femenino Masculino

No 87 79 166

Total 15 19 34

102 98 200

La mayoría de mujeres son las que más consumen productos naturales que los varones eso es porque las mujeres conocen mejor su valor nutricional y las propiedades medicinales que evita que nos enfermemos.

Variables

Edad ¿Usted Consume productos naturales?

Relacionamos estas variables porque generalmente son las personas mayores de edad las que tienen un mayor consumo de los productos naturales y esto nos ayudaría a ver a que personas podemos dirigirnos mayormente con nuestro producto que es a base de productos naturales.

Resumen del procesamiento de los casos

N Edad * ¿Usted consume productos naturales?

Válidos Porcentaje 200

100,0%

Casos Perdidos N Porcentaje 0

,0%

N

Total Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia Edad * ¿Usted consume productos naturales? ¿Usted consume productos naturales?

Edad

Total

14 15

Si 1 1

No 0 0

16

5

1

6

17

9

2

11

18

13

4

17

19

16

6

22

20

5

1

6

21

6

2

8

22

6

5

11

23

7

0

7

24

6

3

9

25

7

1

8

26

2

1

3

27

2

0

2

28

6

1

7

29

7

0

7

30

5

1

6

31

0

1

1

32

3

0

3

33

0

2

2

34

1

0

1

35

4

2

6

37

2

0

2

38

2

1

3

40

6

0

6

42

2

0

2

43

2

0

2

44

2

0

2

45

6

0

6

46

3

0

3

47

1

0

1

48

5

0

5

49

2

0

2

50

3

0

3

51

1

0

1

55

4

0

4

58

1

0

1

59

1

0

1

60

4

0

4

61

1

0

1

65

2

0

2

67

2

0

2

69

1

0

1

75

1

0

1

166

Total 1 1

34

200

Los derivados de la soya son para todas las edades pero lo que mas consumen son el yogurt y la leche a base de soya por lo que esos derivados son los que tienen mejor sabor con respecto a los otros y lo que les gusta a los niños, adultos y personas de tercera edad.

Variables

Edad ¿Conoce el valor nutricional de la soya?

Relacionamos estas variables para saber desde que edad tienen conocimiento de los nutrientes que tiene la soya y la importancia de la soya además nos ayudan a tener en cuenta si saben la información o carecen de la misma.

Resumen del procesamiento de los casos

N Edad * ¿conoce el valor nutricional de la soya?

Válidos Porcentaje 200

100,0%

Casos Perdidos N Porcentaje 0

,0%

N

Total Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia Edad * ¿conoce el valor nutricional de la soya? Recuento ¿Conoce el valor nutricional de la soya? Edad

Total

14 15

Si 1 0

No 0 1

Total 1 1

16

3

3

6

17

5

6

11

18

8

9

17

19

12

10

22

20

2

4

6

21

4

4

8

22

5

6

11

23

4

3

7

24

6

3

9

25

1

7

8

26

3

0

3

27

1

1

2

28

4

3

7

29

2

5

7

30

3

3

6

31

0

1

1

32

1

2

3

33

1

1

2

34

0

1

1

35

4

2

6

37

1

1

2

38

1

2

3

40

4

2

6

42

1

1

2

43

0

2

2

44

2

0

2

45

5

1

6

46

2

1

3

47

1

0

1

48

4

1

5

49

2

0

2

50

2

1

3

51

0

1

1

55

3

1

4

58

1

0

1

59

0

1

1

60

2

2

4

61

1

0

1

65

2

0

2

67

1

1

2

69

1

0

1

75

0

1

1

106

94

200

Las personas en su gran mayoría conoce el valor nutricional pero lo principal de lo que contiene la soya y eso lo conocen personas de 18, 19 años hasta personas mayores como de 35 o 56 años.

Variables

Edad ¿Con que frecuencia consume soya?

Relacionamos estas variables para saber desde que temprana edad vienen consumiendo los derivados de la soya y si los padres le dan derivados de la soya a sus hijos y abuelos.

Resumen del procesamiento de los casos Casos Válidos N Edad * ¿con que frecuencia consume soya?

Perdidos

Porcentaje 200

100,0%

N

Total

Porcentaje 0

,0%

N

Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia Edad * ¿con que frecuencia consume soya? Recuento ¿con que frecuencia consume soya? Edad

14 15

Siempre 0 0

A veces 0 1

Nunca 1 0

16

3

2

1

6

17

3

6

2

11

18

1

14

2

17

19

4

17

1

22

20

1

3

2

6

21

4

3

1

8

22

1

8

2

11

23

2

4

1

7

24

2

4

3

9

25

1

7

0

8

26

1

2

0

3

27

1

1

0

2

28

2

4

1

7

29

0

6

1

7

30

2

4

0

6

31

0

1

0

1

32

2

1

0

3

33

0

2

0

2

34

0

1

0

1

35

3

2

1

6

37

1

0

1

2

38

2

1

0

3

40

0

6

0

6

42

1

1

0

2

43

1

1

0

2

44

0

2

0

2

45

0

6

0

6

46

0

3

0

3

47

0

1

0

1

48

1

4

0

5

49

1

1

0

2

50

2

1

0

3

51

0

1

0

1

55

2

2

0

4

58

1

0

0

1

59

0

0

1

1

60

2

2

0

4

61

1

0

0

1

65

1

1

0

2

67

0

1

1

2

69

0

1

0

1

75 Total

Total 1 1

0

1

0

1

49

129

22

200

Las personas que consumen los derivados de la soya frecuentemente son los niños, jóvenes y personar de la tercera edad los para eso tenemos que informales mejor sobre las propiedades, el valor nutricional que tiene la soya y así mismo sigan consumiendo más estos productos.

Variables

Edad ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia?

Relacionamos estas variables para saber que derivados de la soya son de la preferencia de acuerdo a la edad que tienen y así poder identificar que producto son los que debemos brindar y a que personas debemos de brindarle este producto con mayor abundancia.

Resumen del procesamiento de los casos

N Edad * ¿Que derivado de la soya es de su preferencia?

Válidos Porcentaje 200

100,0%

Casos Perdidos N Porcentaje 0

,0%

N

Total Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia Edad * ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? Recuento ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? Edad

Total

14 15

Leche 0 1

Yogurt 0 0

Carne 0 0

Otro 1 0

Total 1 1

16

2

3

0

1

6

17

3

8

0

0

11

18

6

10

1

0

17

19

11

11

0

0

22

20

1

4

1

0

6

21

5

2

1

0

8

22

7

4

0

0

11

23

5

2

0

0

7

24

7

2

0

0

9

25

2

6

0

0

8

26

2

0

1

0

3

27

2

0

0

0

2

28

5

1

1

0

7

29

1

4

1

1

7

30

6

0

0

0

6

31

1

0

0

0

1

32

1

2

0

0

3

33

1

1

0

0

2

34

0

1

0

0

1

35

4

2

0

0

6

37

2

0

0

0

2

38

2

1

0

0

3

40

3

1

2

0

6

42

2

0

0

0

2

43

1

1

0

0

2

44

2

0

0

0

2

45

2

1

2

1

6

46

2

1

0

0

3

47

1

0

0

0

1

48

4

0

1

0

5

49

2

0

0

0

2

50

0

2

0

1

3

51

0

1

0

0

1

55

2

2

0

0

4

58

0

1

0

0

1

59

1

0

0

0

1

60

0

3

1

0

4

61

0

0

0

1

1

65

1

1

0

0

2

67

1

1

0

0

2

69

1

0

0

0

1

75

0

0

0

1

1

102

79

12

7

200

Las personas consumen los derivados de la soya en especial lo que más les gusta es la leche de soya y yogurt entre la edad de 14 años a 20 años por lo que tiene un sabor dulce y es agradable para el consumo humano.

Variables

Sexo ¿Usted es intolerante a la lactosa?

Relacionamos esto para saber en general quienes son los mas intolerantes a la lactosa, si son los hombres o las mujeres y así poder sacar una conclusión de esta pregunta. Resumen del procesamiento de los casos Casos Válidos N sexo * ¿usted es intolerante a la lactosa?

Perdidos

Porcentaje 200

N

100,0%

Total

Porcentaje 0

,0%

N

Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia sexo * ¿usted es intolerante a la lactosa? Recuento ¿Usted es intolerante a la lactosa? Si sexo Total

Femenino Masculino

No

Total

34 27

68 71

102 98

61

139

200

En el

análisis de nuestra encuesta a los clientes nos hemos dado cuenta que por diferentes causas hacen que el porcentaje de las mujeres sean más intolerantes a la lactosa que los hombres.

Variables

Ocupación ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya?

Relacionamos estas variables para tener el conocimiento de la ocupación de cada persona y así poder ver cuánto estaría dispuesto a pagar cada persona por un litro de yogurt de soya de acuerdo a su nivel económico y a su profesión si puede ser un precio estándar o uno relativamente bajo. Resumen del procesamiento de los casos

N Ocupación * ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya?

Casos Perdidos N Porcentaje

Válidos Porcentaje 200

100,0%

0

Total Porcentaje

N

,0%

200

100,0%

Tabla de contingencia Ocupación * ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya? Recuento ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de soya? S/. 1 Ocupación

S/. 2

S/. 3

Total

4

3

5

1

13

Ingeniero

1

3

6

0

10



3

4

4

3

14

Medico

4

6

6

0

16

cesante

4

3

4

0

11

Ama de casa

6

2

4

2

14

empleado

7

6

7

1

21

PNP

1

7

3

1

12

Estudiante - Universitario

Total

S/. 1.5

Comerciante

14

26

35

0

75

Profesor

4

3

3

0

10

Abogado

0

3

1

0

4

48

66

78

8

200

Para la mayoría de profesionales y empleados es preferible y conveniente es el precio de S/. 1.5 a S/2 lo cual es un precio justo por lo que el producto ya se encuentra en el mercado y su precio es de S/2.80 a S/3 para esto nosotros tendríamos una mejor calidad del producto y mejor precio.

Variables

¿Que derivados de la soya es de su preferencia? ¿En su hogar alguien consume soya?

De acuerdo con los derivados de la soya que consumen en el hogar veremos o apreciaremos que es lo que las personas prefieren darles a sus hijos, abuelos, familiares, y así mismo conocer que derivado de la soya es de la preferencia del cliente.

Resumen del procesamiento de los casos

N ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? * ¿en su hogar alguien consume derivados de soya?

Válidos Porcentaje 200

N

100,0%

Casos Perdidos Porcentaje 0

N

,0%

Total Porcentaje 200

Tabla de contingencia ¿que derivado de la soya es de su preferencia? * ¿en su hogar alguien consume derivados de soya Recuento ¿en su hogar alguien consume derivados de soya? Si ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? Total

Leche Yogurt Carne Otro

No 81 60 12 7 160

Total 21 19 0 0 40

102 79 12 7 200

100,0%

Lo

que nos ha salido en este análisis son que en el hogar familiar consumen soya pero el derivado con mayor privilegio es la leche de soya la cual tiene un precio cómodo que no afecta a la canasta familiar, lo segundo que consumen es el yogurt.

Variables

¿Que derivados de la soya es de su preferencia? ¿Con que Frecuencia consume soya?

Relacionamos estas variables para conocer con qué frecuencia consumen soya en sus hogares o escuelas y así mismo también ubicar y saber que derivados de la soya son de la preferencia de los padres para que les den a sus hijos. Resumen del procesamiento de los casos N ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? * ¿Con que frecuencia consume soya?

Válidos Porcentaje 200

Casos Perdidos N Porcentaje

100,0%

0

,0%

Total Porcentaje

N

200

100,0%

Tabla de contingencia ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? * ¿Con que frecuencia consume soya? ¿Con que frecuencia consume soya? Siempre ¿Qué derivado de la soya es de su preferencia? Total

Leche Yogurt Carne Otro

A veces 24 22 1 2 49

Nunca

70 48 8 3 129

Total 8 9 3 2 22

102 79 12 7 200

Las personas consumen a menudo la soya y sus derivados, siendo el preferido por muchos la leche de soya, seguido por el yogurt, pero con una ligera ventaja debido a precio que es bastante accesible a las personas de bajo recursos y a las que son intolerantes a la lactosa.

Variables

¿En su hogar alguien consume soya? ¿Con que Frecuencia consume soya?

Relacionamos estas variables para conocer cuál es la frecuencia con la que consumen productos naturales a base de soya en sus hogares y así mismo saber si el producto se consume frecuentemente o a menudo. También de cómo a sus hijos les gusta consumir los derivados de la soya. Resumen del procesamiento de los casos N ¿En su hogar alguien consume derivados de soya? * ¿con que frecuencia consume soya?

Válidos Porcentaje 200

N

100,0%

Casos Perdidos Porcentaje 0

N

,0%

Total Porcentaje 200

100,0%

Tabla de contingencia ¿en su hogar alguien consume derivados de soya * ¿con que frecuencia consume soya? Recuento ¿Con que frecuencia consume soya? ¿En su hogar alguien consume derivados de soya? Total

Si No

Siempre 38

A veces 104

Nunca

Total 18

160

11

25

4

40

49

129

22

200

En el hogar los hijos, padres, tíos, abuelos consumen a veces algún derivado de la soya lo cual nos permite analizar que si consumen soya esto permitirá que nuestro producto sea bien recibido en el mercado.

4.1.1.2 Distribuidores Potenciales A. Datos Generales Estadísticos

Sexo

 N

Válidos Perdidos

Moda

20 0 2

Sexo

Válidos

Femenino Masculino Total

Frecuencia 8 12

Porcentaje 40,0 60,0

Porcentaje válido 40,0 60,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 40,0 100,0

Nosotros hemos encuestado a 20 personas las cuales 8 son mujeres y los otros 12 son hombres por lo que los comerciantes son en su mayoría de sexo masculino, pero también las mujeres son comerciantes por eso no las hemos dejado de lado en nuestras encuestas.

Edad de los encuestados Edad N

Válidos Perdidos

Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo

20 0 47,50 50,00 50 9,041 81,737 39 21 60

Edad

Válidos

21 38 39 42 47 48 50 52 53 55 58 59 60 Total

Frecuenci a 1 2 1 2 1 2 5 1 1 1 1 1 1 20

Porcentaj e 5,0 10,0 5,0 10,0 5,0 10,0 25,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 100,0

Porcentaje válido 5,0 10,0 5,0 10,0 5,0 10,0 25,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 100,0

Porcentaje acumulado 5,0 15,0 20,0 30,0 35,0 45,0 70,0 75,0 80,0 85,0 90,0 95,0 100,0

Las edades de los distribuidores potenciales son de personas mayores de edad de un promedio de 30 a 60 años de edad, así mismo la edad que más tienen los comerciantes son la de 50 años

Ocupación de los encuestados Estadísticos Ocupación N Válidos Perdidos Moda

20 0 1

Ocupación

Válidos

Comerciante

Frecuencia 20

Porcentaje 100,0

Porcentaje válido 100,0

Porcentaje acumulado 100,0

Todos los distribuidores su ocupación actual son comerciantes algunos son mayoristas otros son minoristas.

B. De la Temática de la Investigación ¿Usted vende productos naturales? Estadísticos ¿Usted vende productos naturales? N

Válidos Perdidos

20 0

Media

1,15

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,366

Varianza

0,134

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Usted vende productos naturales?

Válidos

Si No Total

Frecuencia 17 3

Porcentaje 85,0 15,0

Porcentaje válido 85,0 15,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 85,0 100,0

La

mayoría de comerciantes si venden productos naturales en su bodega, tienda o empresas, la cual es muy beneficioso para nosotros pues tendremos a quien vender nuestro producto que es el yogurt y la carne de soya.

¿Incluye productos a base de soya en su bodega? Estadísticos ¿Incluye productos a base de soya en su bodega? N

Válidos Perdidos

20 0

Media

1,35

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,489

Varianza

0,239

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Incluye productos a base de soya en su bodega?

Válidos

SI No Total

Frecuencia 13 7

Porcentaje 65,0 35,0

Porcentaje válido 65,0 35,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 65,0 100,0

A los

distribuidores potenciales que nosotros hemos encuestado la gran parte de estos si incluyen derivados a base de soya lo cual es muy beneficioso para nosotros lo productores de este mismo porque sabemos que tendremos un mercado amplio para nuestro producto.

¿Cada qué tiempo hace pedidos a una empresa productora de soya? Estadísticos ¿Cada qué tiempo hace pedidos a una empresa productora de soya? N

Válidos Perdidos

20 0

Media

1,80

Mediana

2,00

Moda

2

Desv. típ.

0,696

Varianza

0,484

Rango

2

Mínimo

1

Máximo

3

¿Cada qué tiempo hace pedidos a una empresa productora de soya? Válidos

Cada 15 dias Cada 1 mes

Frecuencia 7 10

Porcentaje 35,0 50,0

Porcentaje válido 35,0 50,0

Porcentaje acumulado 35,0 85,0

3

15,0

15,0

100,0

20

100,0

100,0

Cada 2 meses a más Total

Los

distribuidores potenciales hacen pedidos de los derivados de la soya cada 1 mes por lo que la gente todavía no está su paladar acostumbrado a consumir yogurt, carne, y otros derivados de la soya, para lo cual tenemos que promocionar nuestro producto.

¿Hay mucha demanda de los productos naturales a base de soya? Estadísticos ¿Hay mucha demanda de los productos naturales a base de soya? N

Válidos Perdidos

20 0

Media

1,50

Mediana

1,50

Moda

1(a)

Desv. típ.

0,513

Varianza

0,263

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2 a Existen varias modas. Se mostrará el menor de los valores.

¿Hay mucha demanda de los productos naturales a base de soya? Válidos

Si No Total

Frecuencia 10 10

Porcentaje 50,0 50,0

Porcentaje válido 50,0 50,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 50,0 100,0

La demanda de los derivados de la soya esta en un punto donde los distribuidores nos afirman que no hay mucha demanda y otros que si la hay, en todo caso creo que el mercado de los derivados de la soya es estándar hay épocas donde la hay y épocas donde no hay mucha demanda de los derivados de la soya.

¿Qué tipo de pago quisiera realizar en la compra de los productos naturales? Estadísticos

¿Qué tipo de pago quisiera realizar en la compra de los productos naturales? N

Válidos Perdidos

20 0

Moda

3

¿Qué tipo de pago quisiera realizar en la compra de los productos naturales? Válidos

Efectivo

Frecuencia 20

Porcentaje 100,0

Porcentaje válido 100,0

Porcentaje acumulado 100,0

Todos los comerciantes quieres realizar su compra de los productos naturales en efectivo lo cual a mi parecer para los distribuidores se les hace más fácil hacer negocios.

¿Qué tipo de envase le parece más conveniente utilizar en su bodega? Estadísticos

¿Qué tipo de envase le parece más conveniente utilizar en su bodega? N

Válidos Perdidos

Moda

20 0 1

¿Qué tipo de envase le parece más conveniente utilizar en su bodega?

Válidos

Plástico Vidrio

Frecuencia 10 9

Porcentaje 50,0 45,0

Porcentaje válido 50,0 45,0

Porcentaje acumulado 50,0 95,0 100,0

Bolsa

1

5,0

5,0

Total

20

100,0

100,0

La mayoría de comerciantes prefiere el plástico en los derivados de la soya por lo que en vidrio se puede romper y manchar todo el piso u otras cosas y en bolsa por lo que no tiene mucha duración.

¿Qué promociones está dispuesto a recibir para comercializar los

productos naturales a base de soya? Estadísticos

¿Qué promociones está dispuesto a recibir para comercializar los productos naturales a base de soya? N

Válidos Perdidos

20 0

Media

2,25

Mediana

2,00

Moda

2

Desv. típ.

0,444

Varianza

0,197

Rango

1

Mínimo

2

Máximo

3

¿Qué promociones está dispuesto a recibir para comercializar los productos naturales a base de soya?

Válidos

Mitad de precio 3x2 Total

Frecuencia 15 5

Porcentaje 75,0 25,0

Porcentaje válido 75,0 25,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 75,0 100,0

Los distribuidores prefieren que el producto este a mitad de precio por lo que les convendría para la venta de este mismo porque si lo comprar al 3 x 2 eso es solo si compran una gran cantidad de productos de derivados de soya, por eso prefirieron a mitad de precio el producto.

¿Le gustaría tener una impulsadora en su empresa para incrementar las ventas?



Estadísticos N

Válidos Perdidos

20 0

Media

1,35

Mediana

1,00

Moda

1

Desv. típ.

0,489

Varianza

0,239

Rango

1

Mínimo

1

Máximo

2

¿Le gustaría tener una impulsadora en su empresa para incrementar las ventas? Válidos

Si No Total

Frecuencia 13 7

Porcentaje 65,0 35,0

Porcentaje válido 65,0 35,0

20

100,0

100,0

Porcentaje acumulado 65,0 100,0

La mayoría de comerciantes si les gustaría tener una impulsadora porque les atrae público en general además de que son amables y tratan bien a las personas pero el único problema es que es un gasto mas para la bodega por lo que tienes que pagarle por las horas trabajadas, eso es el dilema de los distribuidores para tener una impulsadora.

4.2 . Enfoque Cualitativo 4.2.1. De las Entrevistas A. Experto en Procesos En la entrevista al experto en procesos el Prof. Dante Aquino pudimos encontrar algunos detalles muy importantes para la elaboración del producto ya que en tiempo de su estudio se ha ido mejorando la calidad del proceso de estos productos. La elaboración del yogurt a base de leche de soya es muy diferente a la de a base de leche de vaca en ese aspecto se concordó muy bien ya que por nuestro estudio sabemos que la soya es un frijol un insumo totalmente diferente a la leche de vaca , en lo que respecta al yogurt en el momento de la pasteurización con respecto a nuestro estudio solo vario la temperatura en un porcentaje muy mínimo la que el ingeniero recomendó fue de 80° y la de nosotros era de 85° por lo que el resto es completamente ya que las bacterias patógenas que este contiene se eliminan ahí, en lo que respecta a la carne el proceso de cocción es totalmente igual el agua tiene que hervir a los 100° y dejarlo ahí de 20 a 25 minutos., en las normas de calidad al igual que el experto utilizamos las ISO Y EN ESPECIAL LAS ISO 9000, los diagramas de flujo son netamente iguales sin embargo en el de carne se soya con respecto al de nosotros es más reducido, no hay el corte ni escurrir, en las buenas prácticas de manufactura tiene como fin fomentar la calidad sanitaria de los productos que se suministran en este caso yogurt y carne de soya, en lo que respecta a las bacterias utilizadas en el yogurt son las mismas que contiene el cultivo las cuales son lactobacillus lo lacticus y termofillus, en el sabor si existe mucha diferencia pero la calidad es mejor, y el tiempo de consumo es diferente al que nosotros habíamos propuesto mientras nosotros lo podríamos consumir en 3 meses el experto dijo que como promedio 1 mes hábil. B. Experto en Marketing En lo que respecta a marketing, la entrevista que realizamos al ing. Nelson Puyen nos aclaro específicamente lo que es marketing por lo que en

nuestro proyecto no teníamos bien claro el concepto de este tema nos indico que tipo de estrategias debemos utilizar para fomentar el consumo del yogurt y carne de soya, revisando nuestro contenido encontramos mucha concordancia ya que también hemos utilizado un tipo de publicidad con lo que respecta al tema económico, como hemos comprobado que nuestros mercado es muy sensible en el precio, por lo que no existe tanta solvencia en nuestro país. En lo que respecta a que si la soya tiene buena imagen los productos vendidos a base de soya es muy cierto ya que en nuestro estudio hemos comprobado que las personas cada vez mas consumen soya que se esta fomentando a su consumo, luego tenemos al tipo9 de publico enfocado ahí hemos visto que también está muy enfatizado a lo que son infantiles, en nuestro estudio enfocamos a las personas vegetarianas seria un buen punto de vista a tomar en cuenta, en lo que respecta al impacto que tendría en el mercado obviamente positivo así como lo hemos comprobado nosotros ya que en lo que respecta al impacto social la gente estaría mas llena de información en lo que respecta a las bondades de la soya C. Experto en Nutrición La entrevista realizada nos permitió comprobar que muchos de los componente del yogurt y la carne de soya eran similares por lo que nos permito esclarecer puntos en los que no teníamos tanto acertamiento como que tipo de personas deberían de consumir estos productos y que beneficios podría tener para la salud de cada persona. Haciendo la comparación también nos indico el tipo de balanceamiento de las comidas con que deberíamos de consumirlo. D. Indecopi En el informe que realizamos a Indecopi podemos concluir que es un registro, que sirve para diferenciar un producto o servicios ofrecidos por cualquier tipo de persona (natural o jurídica) de la competencia, la importancia de registro de una marca es proteger la marca de posibles copias o imitaciones por algunos empresarios que quisieran tener el prestigio de la empresa a la cual están pirateando su marca, en lo que

respecta a costo para patentar una marca es de S/. 418.35 y su vigencia son de 10 años, el tipo de marcas es son mixta, normativa, tridimensional, notoria, etc.

4.2.2. De las Guías de Investigación A. Calificación de la Materia Prima

Item

Tiempo Materiales Equipo

Selección y Calificación

20'

Soya

Lavado

10'

Soya Agua

Remojo

8 Hrs

Tapers Recipiente Balanza Tapers Recipiente

Cuadro de Calificación de la Materia Prima Normas de BPM Calidad Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Recipiente

Operario

ISO 9000

Tapers Recipiente

Operario

ISO 9000

Soya Agua Enjuage

Soya Agua

10'

HAC

Normas de Gestión Ambiental

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Responsable

Inspección en la recepción Inspección en los depósitos Control de potabilidad Inspección en los depósitos Inspección en la recepción

COMPARACION

Item

Cuadro de Calificación de la Materia Prima elaborado por el grupo de expertos Responsa Normas de Gestión Tiempo Materiales Equipo Normas de Calidad BPM HAC ble Ambiental

Selección y Calificación

10'

Soya

Lavado

05'

Soya Agua

Remojo

12 Hrs

Tapers Recipiente Balanza Tapers Recipiente

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Recipiente

Operario

ISO 9000

Tapers Recipiente

Operario

ISO 9000

Soya Agua Enjuage

05'

Soya Agua

Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Inspección en los depósitos Control de potabilidad Inspección en los depósitos Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

B. Elaboración del Yogurt de Soya

Item

Cuadro de elaboración del Yogur de Soya Normas de Responsable BPM Calidad

Tiempo Materiales Equipo

Recepción de la Materia Prima Estandarizaci ón

5'

Leche de Soya

10'

Leche Soya Azúcar Leche Polvo Cultivo

Tapers Recipiente Balanza Tapers Recipiente Ollas Cocina

Leche Soya

Ollas

Pasteurizació n

30'

Enfriamiento

20'

Incubación

8 Hrs

Enfriamiento

8 Hrs

Batido

20' Azúcar

Envasado y Almacenado

Yogurt de Soya

10'

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Normas de Gestión Ambiental

Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Inspección en los depósitos

Análisis de Peligro ISO 14000

Control de limpieza Sistema de verificación

Leche Polvo Cocina Azúcar Recipiente Leche Soya Recipiente Cultivo Cucharones Incubadora Leche Soya Olla Refrigeradora Leche Soya Recipiente Almibar

Operario

HAC

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Olla

Inspección de los insumos Inspección en los depósitos Inspección en la recepción Inspección de los materiales Inspección de los materiales

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Sistema de verificación

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Control de limpieza

Recipiente Bolsa

Inspección de los materiales Control de limpieza

Cucharones

Inspección de los insumos

COMPARACION

Item

Cuadro de elaboración del Yogur de Soya elaborado por el grupo de expertos Normas de Tiempo Materiales Equipo Responsable BPM HAC Calidad

Recepción de la Materia Prima

20'

Leche de Soya

Estandarizaci ón

10'

Leche Soya Azúcar Leche Polvo Cultivo

Tapers Recipiente Balanza Tapers Recipiente Ollas Cocina

Pasteurizació n

Leche Soya

Ollas

30'

Enfriamiento

20'

Incubación

6 Hrs

Leche Soya

Enfriamiento

8 Hrs

Leche Soya

Batido

10'

Envasado y Almacenado

10'

Leche Polvo Azúcar Leche Soya Cultivo

Cocina Recipiente Recipiente Cucharones Incubadora balde Refrigeradora balde

Almíbar

olla y sartén

Azúcar

Recipiente

Yogurt de Soya

Operario

ISO 9000

Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Operario

ISO 9000

Inspección en los depósitos Control de limpieza

Análisis de Peligro Sistema de verificación

ISO 14000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

botellas Cucharones

Normas de Gestión Ambiental

Inspección de los insumos

Análisis de Peligro Inspección en los depósitos Inspección en la Análisis de recepción Peligro Inspección de Análisis de los materiales Peligro Inspección de Sistema de los materiales verificación Control de limpieza Análisis de Peligro Inspección de los materiales Control de limpieza Análisis de Peligro Inspeccion de los insumos

ISO 14000

ISO 14000 ISO 14000 ISO 14000

ISO 14000

ISO 14000

C. Elaboración de la Carne de Soya Item

Tiempo Materiales

Pesado

5'

Amasado

15'

Soya Soya Agua

Reposo

20'

Soya

Lavado

8'

Soya Agua

Cocción

8 Hrs

Soya

Secado y Cortado

20'

Soya

Envasado

10'

Equipo Tapers Recipiente Balanza Tapers Utensilios Mesa Recipiente Mesa

Cuadro de elaboración de Carne de Soya Normas de Responsable BPM Calidad

Recipiente Recipiente Tapers Cocina Olla

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Utensilios

Normas de Gestión Ambiental

Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Inspección en los depósitos

Análisis de Peligro

Control de limpieza

Sistema de verificación

Inspección de los insumos

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Análisis de Peligro

ISO 14000

Sistema de verificación

ISO 14000

Inspección en la recepción Inspección de los materiales

ISO 14000

Control de limpieza

Recipiente Carne de Soya

HAC

Bolsa

Inspección de los materiales Control de limpieza

Cucharones

Inspección de los insumos

COMPARACION

Item

Tiempo

Pesado

5'

Amasado

15'

Cuadro de elaboración de Carne de Soya elaborado por el grupo de expertos Normas de Materiales Equipo Responsable BPM HAC Calidad Soya Soya Agua

Reposo

30'

Soya

Lavado

5'

Soya Agua

Cocción

20'

Soya

Secado y Cortado

15'

Soya

Envasado

10'

Tapers Recipiente Balanza Tapers Utensilios Mesa Recipiente Mesa Recipiente Recipiente Tapers Cocina Olla

Operario

ISO 9000

Inspección en la recepción

Análisis de Peligro

ISO 14000

Operario

ISO 9000

Inspección en los depósitos Control de limpieza

Análisis de Peligro Sistema de verificación

ISO 14000

Operario

ISO 9000

Inspección de los insumos

Análisis de Peligro

ISO 14000

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Análisis de Peligro Analisis de Peligro

Operario

ISO 9000

Operario

ISO 9000

Inspección en la recepción Inspeccion de los materiales Control de limpieza Inspección de los materiales Control de limpieza

Utensilios Recipiente Carne de Soya

Normas de Gestión Ambiental

Bolsa

ISO 14000 ISO 14000

Analisis de Peligro

ISO 14000

Sistema de verificación

ISO 14000

D. Comercialización

Item

Tiempo Materiales

Difusión por Radio

30'

Difusión Televisiva

5'

Afiches

Tiempo de Pegado: 30'

Volantes

Tiempo de volanteo: 1hr

Ficha de Pregunta Hoja de Apuntes

Cuadro de Comercialización Normas de Equipo Responsable Seguridad Grabadora Microfono Consola

Soya

Luces

Agua

Cámara Trípode

Afiches

Tijera

Stickers

Pegamento

Grupo de Investigación

Grupo de Investigación

Grupo de Investigación Grupo de Investigación

Volante

Orden en el estudio radial

HAC

Normas de Gestión Ambiental

Análisis de Peligro

ISO 14000

Seguridad en el estudio televisivo Análisis de Peligro Orden en el estudio televisivo Orden en los centros Análisis de Peligro de pegado Responsabilidad en el Sistema de pegado Verificación Cuidado en las calles a la hora de volanteo Análisis de Peligro Limpieza

ISO 14000

ISO 14000

ISO 14000

COMPARACION

Item

Cuadro de Comercialización elaborado por el grupo de expertos Normas de Normas de Gestión Tiempo Materiales Equipo Responsable HAC Seguridad Ambiental

Difusión por Radio

30'

Afiches

Tiempo de Pegado: 2hrs

Volantes

Tiempo de volanteo: 3hrs

Ficha de Pregunta Hoja de Apuntes

Grabadora Micrófono Consola

Afiches

Tijera

Stickers

Pegamento

Volante

Grupo de Investigación

Grupo de Investigación

Grupo de Investigación

Orden en el estudio Análisis de radial Peligro Orden en los centros de pegado Responsabilidad en el pegado Cuidado en las calles a la hora de volanteo Limpieza

ISO 14000

Análisis de Peligro Sistema de verificación

ISO 14000

Sistema de verificación

ISO 14000

En los cuadros hemos comparado la información dada por especialistas con nuestra información y solo vemos que mas que otros puntos son los tiempo los que varían a excepción del cuadro de elaboración del yogurt que varían 2 materiales y en el cuadro de comercialización que varia un HAC y la difusión televisiva que no se efectuó, el resto es similar como los materiales en los otros cuadros como el equipo, responsable, normas de seguridad,las HAC y las normas de seguridad.

4.3. De la Propuesta de Solución 4.3.1. Yogurt y Carne de Soya A. Imagen

B. Propiedades Organolépticas Yogurt de soya: En el proceso de enfriamiento toma una textura cremosa, la cual se nota al momento de envasar, tiene el color natural de la soya, blanco, claro que en el momento de darle el sabor especifico el color cambia y por ende el sabor, tiene un dulce aroma, el olor es muy fuerte ya que prácticamente la soya es la materia principal . Carne de soya: Tiene un sabor salado ya que lleva otros insumos como el apio y poro, su color blanco natural como el de la materia prima(harina), tiene una textura suave y porosa, tiene un olor fuerte debido a el proceso de cocción C. Composición Nutricional Yogurt de Soya (200ml) Energía

88

kcal

Grasa

2,0

g.

Carbohidratos

14,2

g.

Proteínas

3,1

g.

Calcio

24

mg.

Fósforo

6

mg.

Vitamina A

186

Ul

D. Uso y Aplicaciones Tanto el yogurt y la carne de soya son de uso comestible en la canasta familiar de la población chiclayana. El yogurt de soya puede reemplazar de forma directa al yogurt lácteo, siendo una sana y nueva opción por explotar en el mercado, especialmente para las personas que sufran de intolerancia a la lactosa. En tanto la carne de soya, puede reemplazar a la carne animal, siendo de mucha contribución a las personas con enfermedades, como el colesterol, diabetes, entre otras. La carne puede ser utilizada en diferentes tipos de platos culinarios, de forma que terminaría siendo de un delicioso buffet vegetariano y nutritivo.

E. Costos y Fabricaciones Producto: Yogurt de Soya Producción por 5 litros

Producto: Carne de Soya

Precio por 1/2Kg Unidades Producción Rubro de Costo Unidad de Costeo Unitario Utilizadas Soya Kg 3 0,5 Cultivo Unidad 1 Unidad de Costeo 1 Rubro de Costo Azúcar Kg Harina de Soya 3,5 0,5 Kg Fruta Kg 0,5 Sabores 5 Porcion Leche espesa Bolsa 1,3 Sal Bolsa1 TOTAL TOTAL

Parcial 1,5 Precio 1 Unitario 1,75 5 2,5 2 1,3 1 8,05

Unidades Utilizadas 0,5 1 0,02

F. Comercialización Para la comercialización de los productos hemos propuestos diferentes técnicas de mercadeo las cuales aseguran un ingreso boomeral de los productos elaborados. La publicidad hecha por cada uno de los integrantes del grupo de investigación, contribuyó a tener mayor acogida. Es por ello que se sigue aplicando dichas técnicas.

Parcial 2,5 2 0,02 4,52

4.3.2. Difusión de la Investigación A. Blog La creación del blog oficial del proyecto permitió lograr objetivos trazados, que permitieron dar a entender a la población chiclayana, la ventajas nutricionales y medicinales que posee la soya, mediante el blog ubicado en la siguiente dirección :http://www.gruposoyar.blogspot.com/ Además del blog, el grupo de investigación tuvo una constante comunicación con los interesados en el tema, mediante la pagina social Facebook, en la cual tenemos un grupo, donde semanalmente se publica los eventos realizados por el grupo o alguna información de conocimiento público.

B. Entrevista Radial La entrevista radial fue una experiencia agradable para cada integrante del grupo, pues el jueves 10 de junio cada miembro tuvo un espacio para poder explicar de forma coloquial a los radioyentes de la USS satelital, la importancia que posee la soya para el organismo de cada uno de los ciudadanos. En esa misma oportunidad compartimos algunos conceptos que son importante de aclarar, pues el conductor del programa se incentivo a conocer de los usos y aplicaciones de los productos, es por ello que se tuvo una buena acogida en la radio. C.Proyección Social La Proyección social permitió dar a conocer de forma directa a jóvenes en edad escolar la importancia de cambiar su calidad de dieta alimentaria que tienen por una más saludable. Durante la charla brindada en las instalaciones del colegio Adeu, el grupo de investigación motivó a jóvenes de 15 – 16 años con imágenes y conceptos de su agrado, con el propósito de cambiar la educación alimentaria de los jóvenes para lograr el consumo de los derivados de la soya en toda su dimensión.

De esta manera cumplimos con el objetivo general de la investigación, el de llevar la información a la mayor cantidad de personas, explicandoles a cada una el valor que posee la leguminosa de la soya, y los beneficios que recibirían al consumir cada uno de nuestros productos.

CAPITULO 5:”CONCLUSIONES” 5.1 Conclusiones.a)

La elaboración de nuestros productos hecho a base de soya, como son el

yogurt y la carne de soya fueron elaborados con todas las normas estandarizadas necesarias, las cuales brindaron óptimas condiciones para el terminado de los productos. b)

Mediante las técnicas de difusión, se logró alcanzar una mayor conciencia

nutricional de la población regional, logrando una gran aceptación en el mercado de los derivados de la soya, especialmente del yogurt, esto significa que el mercado chiclayano está dispuesto para recibir a SOYAR c)

A través de diversas reuniones con diferentes tipos de agricultores

dedicados a la siembra y cosecha de la soya, se llegó a incentivar a una masiva producción de esta leguminosa, pues cada agricultor entendió la importancia que posee este alimento para los ciudadanos. d)

Se puede abastecer a todos los ciudadanos chiclayanos que están

dispuestos a cambiar su dieta alimentaria, con nuestros productos novedosos como la carne y el yogurt de soya, logrando en cada uno de los consumidores una plena satisfacción al consumirlo. e)

Mediante la gran demanda de comercialización de los productos se puede

aumento de mano de obra en dicha producción garantizando el aumento de puestos en la región Lambayeque. 5.2 Recomendaciones a)

Se recomienda tomar en cuenta para cualquier tipo de producción utilizar

todas las normas internacionales de industrias alimentarias para que el producto a elaborar, sea apto para el consumo humano, en el caso nuestro los productos carne y yogurt hechos a base de soya lo hemos aplicado, logrando un perfecto producto final. b)

Para lograr una buena aceptación de nuestros productos se debe informar

al público en general sobre las ventajas y características que posee estos.

c)

Se recomienda tener constantemente reuniones informativas con los

agricultores dedicados a la siembra y cosecha de la soya,con la finalidad de obtener un amplio conocimiento de la realidad de este grano, pues como productos de sus derivados, se debe estar constantemente informado de las variaciones que pueden ocurrir. d)

Se debe mejorar constantemente cada uno de los productos, eso ayudará

a que los consumidores vean mejoras y estén dispuestos a seguir consumiendo y comprando los productos elaborados.

BIBLIOGRAFIA