Harina De Cladodio 726j32

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “DE LOS ANDES” CARUMAS

” Mejoramiento del potencial de comercialización de los derivados del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas-Moquegua”

CARRERAS PROFESIONAL: ASESORA: ING. ROXANA VANESA PEÑALOZA MAMANI

ALUMNOS:  FLORES PIO DIEGO OMAR  FLORES PAQUITA EDGAR  TACO MAMANI THALIA

CARUMAS – MOQUEGUA - PERÚ 2016 1. Nombre del Proyecto: el presente proyecto se denomina ”

Mejoramiento del potencial de comercialización de los derivados del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas-Moquegua” 2. Resumen ejecutivo: DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA (Opuntia ficus indica)son plantas arbustivas, rastreras o erectas que pueden alcanzar 3,5 a 5 m de altura. El sistema radical es muy extenso, densamente ramificado, rico en raíces finas absorbentes y superficiales en zonas áridas de escasa pluviometría. La longitud de las raíces está en relación con las condiciones hídricas y con el manejo cultural, especialmente el riego y la fertilización Los tallos suculentos y articulados o cladodios, comúnmente llamados pencas, presentan forma de raqueta ovoide o alongada alcanzando hasta 60-70 cm de longitud, dependiendo del agua y de los nutrientes disponibles. Cuando miden 10-12 cm son tiernos y se pueden consumir como verdura. El aumento del área del cladodio dura alrededor de 90 días. Sobre ambas caras del cladodio se presentan las yemas, llamadas aréolas, que tienen la capacidad de desarrollar nuevos cladodios, flores y raíces aéreas según las condiciones ambientales. Las aréolas presentan en su cavidad espinas, que generalmente son de dos tipos: algunas pequeñas, agrupadas en gran número (gloquidios) según algunos botánicos, hojas modificadas Los tallos se lignifican con el tiempo y pueden llegar a transformarse en verdaderos tallos leñosos, agrietados, de color ocre blancuzco a grisáceo. Las flores son sésiles, hermafroditas y solitarias, se desarrollan normalmente en el borde Harina de cladodio Para obtener la harina se desarrollan las etapas de recepción selección, lavado y desinfección, rebanado, secado, molienda, empaque, almacén y distribución, haciendo énfasis en el control de parámetros del secado para cuantificar los costos de este proceso por el consumo alternativo de energía (eléctrica, gas). Se llevan a cabo varios ensayos para evaluar la efectividad de los procesos y parámetros en cada una de las etapas, como temperatura, densidad, tiempo, rendimiento etc., de tal manera que se

pueda obtener un producto de calidad, que satisfaga las expectativas del consumidor y el mercado. Materiales y procedimientos

La materia prima a utilizar es el cladodio, en estado verde, el cual debe estar íntegro sin ningún defecto ni contaminante. Los equipos a utilizar en el proceso de elaboración son los siguientes:

 Equipo de Lavado y limpieza: el equipo de lavado y limpieza es un cilindro giratorio que posee duchas integradas y láminas dentadas de acero inoxidable. Al entrar las pencas de Nopal en este equipo, estas van girando dentro del cilindro y van siendo lavadas con el agua que sale de las duchas y limpiadas con láminas dentadas de acero inoxidable, quedando listo para la próxima operación.  Equipo de Picado o Rebanado: el rebanado se lleva a cabo manualmente, también puede efectuarse por medio de una maquina que tiene la ventaja de dar un resultado mas uniforme.

 Equipo de Secado: el secado es la operación más importante de este proceso y depende del equipo utilizado para deshidratar el Nopal. Esta operación puede realizarse en un secador solar, un horno deshidratador, o deshidratador a gas.  Secador de Horno: el secado de los Nopales se realizó en un secador por convección de aire. Este secador contiene 24 bandejas perforadas en el fondo, sobre las cuales se coloca el producto. Este se somete a una corriente ascendente de aire puesto en circulación por un extractor y calentado con llamas. La temperatura de entrada del aire (Ti) es de 80ªC y la de salida (Tf), de 55.58ªC. Se utiliza presión atmosférica y el tiempo de exposición es aproximadamente de 4 horas, rebanado a 2 cm. y el 9% de humedad en el producto final.  Equipo de Molienda: el equipo de molienda utilizado es el Molino Manesty Fitzmill Universal Modelo “D”. La eficiencia de este molino está determinada

por la gran superficie de cedazo que le es presentada a la cámara de material de molienda; la flexibilidad es debida a la variedad de relaciones posibles por las diferentes combinaciones de velocidad, tamaño de las aperturas del cedazo y tipo de cuchillas. El molino esta construido de acero inoxidable, consiste en una cámara cuya parte inferior soporta un cedazo intercambiable. El eje (provisto de cuchillas fijas) que lleva el rotor pasa a través de la cámara. El producto penetra en la cámara por medio de una garganta de alimentación. Procedimiento: • Recepción y selección del Nopal. El Nopal se transporta por lotes, en los medio de transporte local, hasta la planta de proceso. Aquí se examinan de forma rigurosa con el propósito de detectar si hay algún riesgo o peligro microbiológico, físico o químico, seleccionamos los que cumplen los estándares de calida. Esta operación debe ser documentada y supervisada para lograr un proceso con resultados deseados. Es muy importante pesar la materia prima para establecer los parámetros de proceso y rendimiento. • Lavado y limpieza. Esta operación consiste en lavar el Nopal con el objetivo de eliminar impurezas adheridas y evitar contaminaciones en el producto. El lavado se puede realizar de manera manual o mecánica; pero, se elige la que presente las mayores y mejores ventajas. El lavado manual presenta un alto costo de operación, expone a la materia prima más en o con el medio por lo que estaría más expuesto a contaminarse, por contaminación adquirida por los operarios o contraídas del medio ambiente. El lavado mecánico, implica una inversión al inicio de la operación, pero es rentable por la reducción de los costos de operación en los procesos. Este ocuparía menos espacio físico, hay mayor rapidez y eficiencia. Un aspecto negativo, es que no contribuye ala generación de empleo.

• Picado o Trozado. Los Nopales se dividen en rebanadas de 2cm de espesor, lo cual permitirá un secado rápido y disminuir los costos. Es importante mantener un tamaño uniforme para que el secado sea homogéneo con un porcentaje de humedad deseado.

• Secado. Los Nopales rebanados son colocados en bandejas perforadas y se llevan al horno para deshidratarlos. La duración del secado es aproximadamente de 4 a 6 horas con una humedad del 9% en el producto final.

• Molienda. Esta operación consiste en disminuir el tamaño de las partículas, de los Nopales deshidratados, a la granulometría que establece la normativa de la harina vegetal en µ M

• Tamizado. Es pasar por un tamiz la molienda para obtener la granulometría deseada. Los controles de calidad del producto final es verificar la ausencia de partículas extraña o de tamaño mayor a la apertura del tamiz.

• Envasado y empacado. El envasado debe garantizar que no pase la luz al producto. Como plástico y cajas para evitar derrame o perforaciones, luego se lleva al almacén para su posterior distribución. Todos los procesos cuentan con su debido control de calidad, registro y supervisión Productos Con un 10-30 % de harina de Nopal más harina de trigo, se pueden formular alimentos como: pan, galletas, coconete, bizcochos o pudín. Otros productos obtenibles para fines de industrialización son: Encurtido de Nopal; Jugo de Nopal; Licor de Nopal; Mermelada de Nopal. 1. Justificación del Proyecto:

El cultivo de la tuna a es la principal fuente de ingreso de las familias del Distrito der San Cristóbal con un rendimiento de 5 tn por hectárea de los cuales entre el 75 y 80 % se comercializa al mercado nacional. En la Provincia Mariscal Nieto de la Región Moquegua las principales zonas productoras del cultivo de la tuna se concentran en el distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal. Esta planta es de gran importancia como alimento para el hombre. El cladodio es una fuente rica de fibra dietética, vitamina A y C, calcio, hierro, zinc, potasio que podría ser consumida en la dieta de toda persona, el inconveniente es que no se le da uso más que el de alimento para ganado o se desecha. En nuestro Pais el consumo de cladodio tiene poca tradición y referencia, por eso es necesario difundir las bondades y usos de este producto e incentivar su consumo en distintas formas como puede ser en fresco, harinas, mermeladas y otros derivados del cladodio. Asimismo contribuirá a elevar el nivel socioeconómico de la población.

2. Objetivos del Proyecto: Objetivo central

Mayor valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas

Objetivo General Promover el incremento de los ingresos económico de los productores del cultivo de la tuna del distrito de Carumas Objetivo Estratégico

Obtener cladodio deshidratado como fuente de fibra dietética

Objetivos Específicos  Lograr la rentabilidad y la competitividad de la actividad agrícola de los productores del distrito de Caruma.  Incrementar el consumo de cladodio a través de la promoción de las propiedades y usos del cladodio.

1. Beneficiarios de proyecto de innovación tecnológica: Los productores del cultivo de la Tuna del Distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristobal. 2. Metodología del marco lógico:

Identificación del problema central del proyecto Bajo valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas

Análisis de causas y efectos De los problemas identificados, se priorizo los: "Bajos ingresos de las familias de la zona del valle de Yojo. ", este problema tiene la siguiente relación causa efecto: Análisis de causas.

Causas Directas e Indirectas: Análisis de los efectos Efectos Directos:

Efectos Indirectos



.

Efecto Final A continuación se muestra el árbol de efectos.

ÁRBOL DE CAUSAS Y EFECTOS Retraso socio económico de los productores de tuna del distrito de Carumas

Bajo nivel de integración al mercado

Producto final con Perdidas de escaso valor oportunidades de Bajo nivel agregado Inadecuado manejo Bajos ingresos mercado Deficiente tecnológico en la Bajo poder de en el procesamiento percibidos por los Baja rentabilidad de del cultivo de la tuna Bajo valor agregado del cladodio Escasa promoción comercialización producción de negociación de los del del cladodio del productores del enlaelactividad distrito de Carumas del producto producto derivados del productores del cultivo tuna cultivo dede la la tuna productiva

++

Objetivo del Proyecto Definición del

Identificación del objetivo central Bajo valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas

Incrementar el valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal

Análisis de medios y fines. El objetivo principal identificado es: " Promover el incremento de los ingresos económico de los productores agropecuarios de la zona de yojo”, este objetivo se conseguirá con los siguientes medios directos y fundamentales: Medios Directos e Indirectos: Identificación de medios directos y indirectos. Causas directas e indirectas

Medios directos e endirectos

 

Identificación de fines directos e indirectos EFECTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

FINES DIRECTOS E INDIRECTOS







ÁRBOL DE MEDIOS Y FINES Mejorar el nivel socio económico de los productores de tuna del distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal

Mayor nivel de integración al mercado

Aprovechamiento de oportunidades de mercado

Producto final con alto valor agregado

Incremento de los ingresos percibidos por los productores del cultivo de la tuna

Incremento de la rentabilidad de la actividad productiva

Mayor poder de negociación de los productores del cultivo de la tuna

Incrementar el valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristobal.

++ Adecuado manejo en el procesamiento del cladodio del cultivo de la tuna Mejora del nivel tecnológico en la producción de derivados del

Eficiente comercialización del producto

Adecuada promoción del producto

ÁRBOL DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS

Medio Fundamental 1: Adecuado manejo en el procesamiento del cladodio del cultivo de la tuna.

Medio Fundamental 2: Eficiente comercialización del producto

Acción 1a: Capacitación en el procesamiento de harina de cladodio.

Acción 2a: Implementación de una Unidad de información comercial

Acción 1b: Asistencia técnica en el procesamiento de harina de cladodio.

Acción 2b: Producción de materiales educativos de información.

Matriz de marco lógico COMPONENTE O NIVEL DE LA LOGICA VERTICAL

OBJETIVOS

INDICADORES

MEDIOS DE VERIFICACION

SUPUESTOS

FIN

PROPOSITO

Resultados

Mejorar el PBI per cápita nivel socio por productor. económico de los productores de tuna del distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal

INEI

Incrementar el valor agregado del cladodio del cultivo de la tuna en el distrito de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal.

Se brinda capacitación y asesoría por parte de los docentes y alumnado del I.ES.T.P. “De los andes Carumas”

Agencia Agraria

Adecuado manejo en el procesamient o del cladodio del cultivo de la tuna

El 100 % de los productores conocerán el procesamient o de derivados de nopal.

Agencia Agraria

Eficiente comercializaci ón del producto

El 80 % de la producción de harina de cladodio en los distritos de Carumas, Cuchumbaya y San Cristóbal será

Encuestas por parte del I.E.S.T.P. “De los Andes”

Agencia Agraria

I.E.S.T.P. “De los Andes”

I.E.S.T.P. “De los Andes”

Por las políticas públicas establecidos por el gobierno local, provincial y regional (Plan Regional de Competitivida d); se espera el fomento del proyecto.

Involucramie nto de la población, asociaciones y Gobierno Local en las diferentes actividades.

Los beneficiarios aplican lo aprendido en las capacitacione s Los productos agrícolas tienen buen precio y demanda en el mercado.

destinado al mercado local y nacional. Capacitación en el procesamient o de harina de cladodio.

01 modulo demostrativo para el procesamient o de harina de cladodio.

Relación de participantes, Cuaderno de actividades, Fotos, Informes, Boletas

Participación de los beneficiarios, y aplicación de lo aprendido. Financiamient o oportuno

Certificado. Asistencia técnica en el procesamient o de harina de cladodio.

Actividades

01 Implementaci ón para asistencia técnica en el procesamient o de harina de cladodio.

Fotos,

Implementaci ón de la Unidad de información comercial

Eventos de promoción en 6 meses.

Informes.

Financiamient o oportuno

Producción de materiales educativos de información.

Elaboración de folletos, volantes y difusión radial

Informes.

Financiamient o oportuno

Informes

Participación de los beneficiarios, y aplicación de lo aprendido. Financiamient o oportuno

1. Costo y financiamiento del Proyecto: 2. Estrategia de inserción al mercado: Para ello es necesario establecer el mercado, precio, producto y promoción Para empezar nuestro mercado será a la provincia de Mariscal nieto donde se brindara la información al consumidor con gusto por el cuidado de la salud. Asimismo se hará la exposición del producto final en distintas presentaciones desde 100 gr. a 1000 gr. a precios razonables y ofertas. Se presentara la ficha técnica del producto final, indicando los ingredientes principales, las características físico químicas, microbiológicas, forma de consumo, vida útil, conservación.

3. Conclusiones y recomendaciones:  Con el Nopal se obtienen variedades de alimentos y harina de alta calidad, que puede contribuir a diversificar y desarrollar la agroindustria, el proceso tecnológico y socio-económico que involucra la cadena productiva en los estadios de producción, adecuación, transformación, comercialización y consumo de esta planta.  La Harina de Nopal facilita el manejo de este importante rubro y permite obtener subproductos alimenticios de gran importancia socio-económica y nutricional debido a las propiedades nutritivas y alimenticias que el Nopal posee.  La innovación permite diversificar las fuentes de nutrientes accesibles a la población.  El Nopal es una planta alternativa para la seguridad alimentaria y puede ocupar un lugar destacado en el suministro rural de alimentos.  La industrialización del nopal permitirá a los pobladores de bosque semiárido de la República Dominicana utilizar y aprovecha los suelos y plantaciones para mejorar su economía y alimentación.  La innovación permite mejorar la investigación aplicada, en beneficio de los consumidores y comerciantes.  La innovación permite introducir en las zonas más pobres del país esta verdura de gran valor nutricional, que además tienen disponible.  La innovación valoriza la cultura del nopal y los terrenos semiáridos en los cuales se cultiva este producto  Se recomienda ampliar el uso del consumo del cladodio para contribuir y promover la salud de las personas. 

1. Bibliografía y web grafía:  NOM-147-SSA1-1996, Bienes y Servicios. Cereales y sus Productos. Harinas de Cereales, Semolas o Semolinas. Alimentos a base de Cereales, de Semillas Comestibles, Harinas, Semolas o Semolinas o sus Mezclas. Productos de Panificacion. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias y Nutrimentales.

 Treviño Tamez MA., Ramos Peña EG., Cantú Martínez PC. 2003. Consumo de fibra alimenticia y su relación con la enfermedad periodontal en escolares. Revista de salud Pública y Nutrición (RESPYN), Vol.4, No. 4.  Treviño Tamez MA., Ramos Peña EG., Cantú Martínez PC. 2003. Consumo de fibra alimenticia y su relación con la enfermedad periodontal en escolares. Revista de salud Pública y Nutrición (RESPYN), Vol.4, No. 4.  Celis, Elvira. Potencial nutraceutico de cladodios de nopal. Santiago de Querétaro octubre del 2009.  Saenz CarmenBOLETÍN DESERVICIOS AGRÍCOLAS DE LA FAO , ORGANIZACIÓNDELASNACIONESUNIDASPARALAAGRICULTURAY LAALIMENTACIÓN Roma,2006