Circuito Productivo De Harina 6o3o2w

Circuito industrial de la producción de harina de trigo

Pasos de la producción

A continuación explicaremos cada paso…

Recepción e inspección de la materia prima  Se realiza un muestreo representativo de la cantidad

de grano que se va a almacenar, la muestra se lleva al laboratorio para determinar % de humedad, % de impurezas, % de granos dañados y el puntaje.

Almacenamiento El grano se almacena en silos construidos en láminas galvanizadas o en cemento y los granos empacados se almacenan en bodegas adecuadas con buena ventilación, iluminación y circulación de aire los bultos se colocan sobre estivas de madera ubicadas a 20 cm. del piso.



Limpieza Antes de realizar la molienda es necesario retirar todas las impurezas del grano. Se somete al grano primero a la acción de aire por presión o a través de tamices metálicos superpuestos colocados en bases que se agitan en movimientos de vaivén o rotatorios, en el primer tamiz quedan las purezas como el grano de otros cereales de mayor tamaño y de espigas. En el segundo tamiz se queda el grano dejando pasar las impurezas más pequeñas que el trigo, posterior a esta separación se somete el grano a unos separadores de aire, en donde se elimina el polvo que ha podido quedar adherido al trigo.



Acondicionamiento  Se facilita la separación del salvado del endospermo.  Se aumenta la tenacidad del salvado evitándose su

pulverización.  Se facilita la posterior desintegración endospermo.  Se consigue un cernido más fácil y eficiente.  Ahorro de energía por el grano más blando.

del

Molienda La molienda del trigo consiste en reducir el tamaño del grano a través de molinos de rodillos. Primero se separa el salvado y el germen del endospermo y luego se reduce este ultimo hasta obtener la harina. El objetivo de la molienda es maximizar el rendimiento de la harina con el mínimo contenido de salvado. El proceso de molienda consiste en dos etapas la de ruptura y la de reducción.



Trituracion El grano de trigo después de haber sido limpiado y acondicionado, se pasa por el primer juego de rodillos para ser triturado. En cada ciclo se obtienen:  Trozos grandes de grano que van al siguiente triturador de rodillos estriados  Sémola impura que va a los sasores  Una pequeña parte de harina que va a las bolsas o a los silos.

cribado Los cribadores o cernidores están constituidos por

una serie de tamices, los cuales tienen la función de separar el producto que entra a la máquina proveniente de los molinos principalmente de trituración. La función del cernido es la de separar el producto en las tres fracciones principales

Purificacion Posterior a la trituración se realiza la eliminación del

salvado y clasificación de las sémolas por grosor a través de tamices y purificadores. Los sasores están constituidos por tamices oscilantes a través de los cuales circula una corriente de aire de abajo hacia arriba, que arrastra las partículas de salvado, atravesando los trozos de endospermo el tamiz ya que son más densos al estar limpio. El objetivo de los sasores es limpiar la sémola impura y clasificarla según el tamaño y pureza para la molienda en los cilindros de reducción. Antes de entrar el producto a los sasores es necesario desempolvarlo, eliminado la harina que esta adherida.

Reduccion El objetivo de la reducción es moler las sémolas y las

semolinas purificadas y convertirlas en harina. Los cilindros de comprensión reducen las partículas de sémola hasta una finura de harina además elimina algunas partículas de salvado y germen que pueden quedar, esta operación se realiza con un cernido. Este proceso se realiza varias veces hasta que queda eliminada la mayor parte de semolina extraíble.

Blanqueo La harina tiene un pigmento amarillo compuesto por

un 95% de 95% Xantofila o de sus ésteres, sin interés nutritivo. El blanqueo del pigmento natural del endospermo de trigo por oxidación, se produce rápidamente cuando se expone la harina al aire, mas lentamente si se expone la harina a granel, y se puede acelerar por tratamiento químico. Los principales agentes utilizados ó anteriormente utilizados

Empaque El producto se empaca en bolsas de polietileno o

bultos de polipropileno, para protegerlo de la humedad, del ataque de microorganismos, insectos o roedores durante el almacenamiento.

Producción de harina de trigo en la provincia de córdoba

Molienda Hasta agosto de 2013, la molienda de trigo en el país

disminuyó un 16,7% respecto del mismo período de 2012. Nuestra provincia sufrió una caída en términos porcentuales de 15,2 (147.193 toneladas).

Con una participación en la molienda nacional del

23% en el primer semestre, Córdoba se ubica como el segundo productor a nivel nacional, detrás de Buenos Aires.