Caracteristicas De Las Frutas Citricas 4l4w62

CaRACTERISTICAS DE LAS FRUTAS CITRICAS

Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina, lima, toronja o pomelo. El proceso de la maduración varía con los frutos, de modo que a este respecto es posible clasificarlos en dos grandes grupos, según su comportamiento fisiológico. Unos acumulan almidón durante su crecimiento y en la maduración lo hidrolizan hasta monosacáridos, glucosa y fructosa sobre todo; como ello exige una gran cantidad de energía, en estos frutos la maduración se caracteriza por un aumento de la respiración. Este incremento de la respiración, que es irreversible, recibe el nombre de climaterio y viene precedido por un aumento en la concentración activa de etileno en los espacios intercelulares del mesocarpio. Otros acumulan directamente monosacáridos durante su crecimiento y, por tanto, durante la maduración no experimentan incrementos significativos de su tasa respiratoria. Los del primer grupo se denominan frutos climatéricos, y los del segundo son frutos no climatéricos. En los primeros el aumento en la producción de etileno que tiene lugar durante la maduración, o precediéndola, es responsable de los cambios bioquímicos que conducen irreversiblemente a ella. En los segundos los cambios que se producen son similares, pero menos intensos y más lentos, en general, y no están relacionados con la síntesis de etileno. Los cítricos pertenecen a este grupo.

Composición química de los cítricos La fruta está compuesta por: Agua, Minerales, Azúcares naturales, Fibra, Vitaminas y Fitoquímicos.

La fruta está compuesta por: Agua, Minerales, Azúcares naturales, Fibra, Vitaminas y Fitoquímicos.

Agua: El 80% de nuestro cuerpo es agua. Comer fruta ayuda a mantener nuestros tejidos hidratados.

Minerales: Especialmente magnesio, fósforo, calcio y hierro. Al transpirar perdemos sales minerales que podemos recuperar fácilmente consumiendo fruta. Es mucho más saludable y barato comer fruta que tomar bebidas edulcoradas con azúcares refinados.

Azúcares naturales: Los azúcares refinados producen en su digestión sustancias tóxicas para nuestro organismo. Los únicos azúcares completamente sanos son los que proceden de las frutas y las verduras.

Fibra natural: Las fibras alimentarias son largas moléculas que se encuentran en las paredes de las células vegetales. Están constituidas por celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina. No se absorben en el intestino delgado, pasan al intestino grueso intactas y es allí donde realizan su función. Un defecto de fibra puede producir estreñimiento, hemorroides, varices, apendicitis, cálculos biliares y cáncer de colon. Las frutas más ricas en fibra son la manzana, la naranja, el pomelo, la ciruela, el albaricoque, los higos y el kiwi.

Vitaminas: El poder antioxidante de las vitaminas y su función en la prevención de enfermedades y el fortalecimiento del organismo es de todos conocido. Las frutas son almacenes de grandes cantidades de vitaminas naturales, fácilmente absorbibles por nuestro cuerpo.

Las más frecuentes son:

Vitamina C (ácido ascórbico): Interviene en la formación y mantenimiento de la estructura ósea, dientes y vasos sanguíneos, previene contra la oxidación de los tejidos, tiene propiedades antiinfecciosas y antitóxicas.

Vitamina E (tocoferol): Antioxidante, protege al organismo contra las moléculas tóxicas que ingerimos o respiramos, evita la destrucción de los glóbulos rojos, previene trastornos oculares, anemias y ataques al corazón.

Vitaminas del grupo B: Protegen el sistema respiratorio, favorecen el cuidado de la piel, mucosas y el sistema ocular, intervienen en los procesos de respiración celular, participan en los procesos de formación de glóbulos rojos, células y hormonas, equilibran la pareja Sodio-Potasio, son indispensables en el funcionamiento del sistema nervioso.

Fitoquímicos: Estas sustancias bioactivas presentes en los vegetales pueden ser consideradas auténticas medicinas naturales, antídotos contra venenos y remedios preventivos contra las más devastadoras enfermedades del mundo occidental, como son la diabetes, la hipertensión, el cáncer y los ataques de corazón. Pueden clasificarse en:

Carotenoides: Son los pigmentos que dan color a muchas frutas amarillas, naranjas, rojas, púrpuras, negras… Disminuyen el riesgo de afecciones cardíacas. Los más comunes son:

El Betacaroteno o pro-vitamina A: Se encuentra en las frutas y verduras de color amarillo-anaranjadas. Está demostrado que previene ciertos tipos de cáncer, ralentiza el proceso natural del envejecimiento de los tejidos, favorece el funcionamiento del sistema respiratorio y reduce el riesgo de complicaciones asociadas con la diabetes.

El Licopeno: Presente en frutas y verduras de color rojo, como tomates, fresas, pomelo rojo, cerezas, sandía…. Estudios del Instituto Nacional del Cáncer en Washington indican que el licopeno reduce el riesgo de contraer cáncer de próstata entre un 24 y un 36%.

La Luteína: Se encuentra en frutas y verduras de color verde, especialmente en el kiwi. Protege la retina y evita enfermedades oculares

Bioflavonoides: Son sustancias antioxidantes especializadas en neutralizar los radicales libres que deterioran las paredes de nuestras células. Previenen la aparición del cáncer, son antiinflamatorios naturales y purificadores de la sangre. Los más comunes son: Resveratrol: Disminuye el riego de obstrucción de los vasos sanguíneos. Presente en uvas rojas. Antocianina: Protege contra el envejecimiento. Presente en cerezas, kiwis, ciruelas y fresas. Quercetina: Antiinflamatorio muy eficaz contra las alergias. Protege los pulmones frente a los agentes contaminantes (tabaco, polución, humo…) Presente en manzanas, cerezas, peras y uvas. Hesperidina: Protege contra enfermedades cardíacas. Presente en cítricos (naranjas, mandarinas, limones y pomelos). Tangeritina: Previene contra tumores malignos. Presente en cítricos (naranjas, mandarinas, limones y pomelos).

Compuestos fenólicos: Disminuyen la tasa de colesterol en sangre, previenen contra accidentes cardiovasculares y contra ciertos tipos de cáncer. El más común es:

Cosecha y almacenado de frutos cítricos

Son frutos que tardan mucho en madurar a partir de la fructificación, entre 6 y 8 meses, o incluso más según el clima (más frío, más tarda en madurar).

Cosecha los frutos cuando hayan madurado, cortando el tallo del fruto con podaderas o con un cuchillo o torciendo el tallo ligeramente.

Los frutos no dañados pueden almacenarse durante unas semanas a 4-6ºC de temperatura.

DESEMPEÑOS 1. Selecciona los implementos de trabajo:

2. Realiza el corte del fruto:

especificado por el responsable; Aplicando la técnica de corte de acuerdo a las características y requerimientos de empaque establecidos en la NOM-EM-047-FITO-2009, y;

3. Deposita el fruto cortado: er al suelo;

4. Vacía el fruto en un contenedor/sitio definido por el responsable: cuerdo a las especificaciones del responsable, y;

cítrico con base a las especificaciones del responsable. 5. Protege el fruto de las condiciones climáticas adversas: conforme a las especificaciones del responsable;

Los frutos cítricos no son climatéricos y por tanto el grado de madurez apropiado solo se alcanza en árbol sin que se registren cambios dramáticos en la intensidad respiratoria y la producción de etileno. Estos parámetros alcanzan en los frutos recolectados valores de 5-10 mg CO2/Kg.hora (a 5ºC) y 0-0.1 μl C2H4/Kg.hora (a 20ºC) respectivamente, lo que se corresponde con frutos no muy perecederos. Las causas de pérdida de calidad durante la postcosecha pueden deberse a factores precosecha: nutricionales (creasing o clareta); climáticos (quemadura de sol, heladas, viento, endoxerosis); estado de madurez (bufado, granulado). El manejo postcosecha inadecuado puede llevar también a alteraciones fisiológicas como la oleocelosis, necrosis peripeduncular, aclaramiento estilar en pomelos, adustiosis en limones, necrosis estilar en limas, daños mecánicos, químicos y daños por baja temperatura en el almacenamiento.

La recolección debe efectuarse cuando el índice de madurez (ºBrix/gr. cítrico/100cc) alcance los valores mínimos exigidos. En España estos valores se sitúan en 6.5 para mandarinas satsumas y naranjas, 7.0 para clementinas y otras mandarinas, 7.5 para Ortanique y 8.0 para Fortune. También debe contemplarse el contenido mínimo en zumo que debe ser del 2025% para limones, 30-35% para naranjas y 33% para mandarinas exceptuando clementinas para las que se exige un mínimo del 40%.

En la recolección debe tenerse en cuenta que los frutos habrán de tener el calibre mínimo señalado en la Norma de Calidad Comunitaria (45 mm para limones, 53 mm para naranjas, 35 mm para Clementina y 45 mm para el resto de mandarinas). La recolección se efectúa en ausencia de rocío o niebla y debe realizarse con alicates evitando el tirón, aunque este método sea más económico, ya que pueden producirse desprendimientos de piel. Los envases utilizados son capazos plásticos de 18 Kg y cajas plásticas de 20 Kg. siendo deseable protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso. Una vez en los envases definitivos se cargan en camiones ventilados y se deben trasladar inmediatamente al almacén. El calibrado electrónico representa el mayor avance de la aplicación de la tecnología. Peso, diámetro, volumen o color se miden por copas de pesado o cámaras de visión artificial. Los datos correspondientes a los frutos individuales se almacenan en la memoria de la computadora y ésta transmite las órdenes de separación. Se pueden integrar programas codificados con dos parámetros, color y peso, en la misma máquina. La separación de frutos por defectos externos a una apreciable velocidad es el reto actual de esta tecnología. COLOR EXTERNO. TRATAMIENTO DE DESVERDIZACIÓN. En las Normas Internacionales de calidad para el color se establecen porcentajes mínimos de superficie con color típico de la variedad o porcentajes máximos de superficie con color verde. Las variedades tempranas de cítricos alcanzan los mínimos valores de porcentaje de zumo e índice de madurez (TSS/TA) antes que la plena coloración externa del fruto. La aplicación del tratamiento de desverdización permite poner en el mercado con antelación fruta que tiene las características organolépticas deseables así como el color exigido. APLICACIÓN DE FRIGOCONSERVACIÓN. La aplicación del frío puede perseguir diversos fines comerciales: alargar el período de comercialización de variedades tardías aprovechando períodos favorables, mantener la calidad durante el transporte a mercados distantes, servir de pulmón para abastecer la línea de almacén en momentos en los que las condiciones climatológicas no permiten la recolección, conservar los frutos en períodos de alto riesgo de helada en campo, dilatar el abastecimiento a las fábricas de derivados de cítricos, tratamientos cuarentenarios para el control de insectos en frutos exportados a determinados países que los exigen.

Bibliografía http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/citricos-cultivo-citrico-2.htm http://www.conocer.gob.mx/pdfs/comites/04rural/02proceso/EC_Cosecha_de_citric os_ajustado.pdf http://www.concitver.com/XI%20simposium/MEMORIAS/7%20Alejandra%20Salva dor_IVIA_ESPA%C3%91A/TEXTO_MEXICO_07.pdf