Salteñas Bolivianas Chef Oscar Mora 1t1h3u

SALTEÑAS BOLIVIANAS CHEF OSCAR MORA MASA INGREDIENTES 2 Kilos de harina 1 libra de manteca 500 gramos de azúcar 30 gramos de sal 120 gramos de huevo 2 cucharadas de achiote (urucú) 750 ml. De agua PREPARACIÓN: En una cacerola agregar unas tres cucharas de manteca con el achiote, llevar al fuego hasta que de un hervor y tome color la manteca; luego colar la manteca y las pepas de achiote desecharlas, posteriormente dejar entibiar. Posteriormente mezclar la harina con el resto de la manteca hasta tener una arenilla, luego formar un volcán, al medio añadir el azúcar, el huevo, la sal, más el agua, disolver los ingredientes del medio, agregar la manteca teñida con el achiote empezar a mezclar y amasar hasta tener una masa casi compacta, no suave , amasar bien unos 5 minutos luego dejar reposar 15 min cubierto con un plástico , para posteriormente dividir y formar bollos de 90 gramos aproximadamente le saldrán unos 50 bolillos todo ello cubrir bien con un plástico llevar al refrigerador de un día para otro . JIGOTE BASE DE CARNE INGREDIENTES: 7 tazas de cebolla picada 2 dientes de ajo ½ tazas de aceite 4 a 5 tazas de papa cocida holandesa 1 ½ taza de ají colorado no muy picante 1 kilo de carne de res picada ½ cucharilla de comino ½ cucharilla de pimienta 1 taza de azúcar Sal al gusto 1 cuchara de orégano 2 cucharas de perejil picado 2 litros de caldo o fondo preferiblemente de res 4 cucharas de gelatina sin sabor PREPARACIÓN: En una sartén sofreír la cebolla con el ajo con el aceite hasta que estén parcialmente doradas, luego agregar el ají, colorante, sal, pimienta y comino, dejar cocer por lo menos 5 minutos. Posteriormente agregar la carne y el caldo agregar sal, dejar cocer hasta tener un sabor concentrado por lo menos ½ hora, luego agregar el azúcar, mezclado con la gelatina poco a poco, dejar que se disuelva, sacar del fuego y agregar por último el perejil, orégano, papa cocida y dejar enfriar, hasta el día siguiente en el refrigerador. Al día siguiente extender la masa, rellenar con el jigote acompañado de aceituna y huevo duro, repulgar bien y hornear en temperatura caliente de 300 grados Centígrados por el espacio de 10 minutos.