Defectos Y Enfermedades Del Vino 65y34

l e d s e d a d e m r e f n e y s o t c Defe vino Equipo 3

nos con i v : s o n e m an fenó d e qu e s , o a in m v o l r e a d y o d r, sabor o l  En el mun o c n e des a s a d e ic t m s r í r e f e t n c e ra ectos y f e d r grandes ca o p una s o o in d v a l t c e e d f a o se haciend , s o n r pueden ver e t x e entes sita. i g a u q r x o e p i s n o e d l causa gradab a n a t o n a bebid

tinguir s i d n e d e es se pu d a aso del d c e l m e r e n f e n , e o t ctos y ta y olfa ctos. s e i f v e d  Los defe la s e o d h atar dic a través t s e n t o n c e y m a o i notor bar el vin o r ara el p p e o u q in ñ ía a r d b ede ser u gusto, ha p o d a t s ortal. en mal e m o s in e v n o n i s u a  Tomar y en oc o m s i n a g r o

Defectos y enfermedades.

Olor a corcho Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reacción química de los componentes orgánicos con elementos como el cloro que se da por el lavado del corcho o toneles. También se puede originar este olor por la descomposición de algunos componentes derivados de la utilización de pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras.

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Agrio o con acidez volátil

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aroma l e e e s o P or débil. b a s n u xígeno e o e s l o a p s o y t s io e r an expu agre, ag d in e v u n o se q a ie r e b u lo q n o o s r n o a u r in r Posee o se ce en los v n e e c u iga y e r q a a r t a p n A e o . b c e e r e d g s del vina e seque, o, esto se s p o m h c ie r t o o c h l uc e que e c a h durante m e u q de pie, lo n o r a d r a ación. u n g e ig x o o r a mic permita un

Azufrado 

El olor se asemeja al de una cerilla cuando se enciende, en cuanto al sabor, proporciona sequedad y picor

Oxidado o ajerezado 

Está oxidado porque cuenta con exceso de oxígeno. Es un vino con aroma rancio y apagado, con color marrón en la mayoría de los casos. Si el vino está en o directo con la luz es posible que presente oxidación.

Maderizado

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Se da por una excesiva guarda en roble. En vinos tintos el defecto se muestra porque el vino tiene poco brillo, tiene un color marrón con olor débil y corto, y su aroma es agridulce. En un vino blanco lo puedes percibir porque su color también es más oscuro que lo habitual, tendrá un aroma sin muchos atributos y su sabor será algo

Picado o avinagrado Se desarrolla en la superficie del vino al o con el aire, formando una película de color blanco que con los días se torna rosada y se sumerge en el mosto restándole alcoholes y otorgándole acidez volátil. 

Enfermedad flores del vino 

Se forman redondeles grisáceos o rosados según el color del vino. Produce la total oxidación del alcohol y una pérdida total de los sabores y aromas. Esta enfermedad se presenta en vinos jóvenes de bajo tenor alcohólico y de débil acidez.

La vid es una planta sensible a diversos agentes patógenos y podríamos decir que cuanto más fina es la variedad de uva, mayor es el riesgo de que la cepa y los racimos sean atacados por enfermedades 

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En cierto modo es fácil de comprender, pues los vinos finos proceden de piel de uva muy sutil y delicada y es, por lo tanto, blanda y frágil, mientras que en las variedades de uva de piel dura y herbácea la maceración da vinos poco finos y esta dureza de la piel la defiende de ataques exteriores

Ataque de mildiu 

. El mildew ataca las hojas dando mancha aceitosa en principio y después la destruye totalmente. Lo mismo puede hacer con el racimo.

Enfermedad del tornado o de la vuelta 

Descompone diversos componentes del vino como los azucares, glicerina, taninos y en especial el ácido tartárico. Los vinos se enturbian y se tornan achocolatados volviéndolos desagradables, se nota el desprendimiento de gas carbónico, sus causales: vendimias en mal estado o dañadas por el granizo.

Enfermedad de la manita o agridulce Se produce en vinos cuya fermentación se detiene por falta de acidez, produciendo un sabor agrio y dulce a la vez. Esta enfermedad se presenta más en vinos tintos que en blancos. 

Gusto metálico( Hierro, zinc, cobre) 

Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en o con algún elemento metálico, como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve, lo que le brinda sabores amargos.