Recetas Alemanas De La Abuela 2da Edicion 6y1r1o

Revisión: 26/Nov- 2016

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INDICE AGRADECIMIENTOS _______________________________________________________ 5 PROLOGO (2ª edición – Enero 2017) __________________________________________ 6 RIWWEL KUGEN __________________________________________________________ 7 Turrón Alemán __________________________________________________________ 10 TARTA DE RICOTA _______________________________________________________ 12 VARENIKES (Algunas variantes): ____________________________________________ 14 Wickel Klees (kevikel) ó “Strudel Salado” _____________________________________ 16 Forhactes ______________________________________________________________ 18 GALLETAS BLANDAS DE CHOCOLATE_________________________________________ 20 Goulaschsuppe __________________________________________________________ 23 GOULASCH _____________________________________________________________ 25 MEDIALUNAS DE MANTECA _______________________________________________ 26 KREPPEL CROCANTES _____________________________________________________ 27 Sopa con Butter klöse (Klees, Klösse, Kleis) ___________________________________ 29 TIPOS DE SALSAS ________________________________________________________ 31 Diós Beigli (Arrollados con semilla de amapola, Hungría) ________________________ 39 Torta Bienenstich ________________________________________________________ 41 Pastel alemán relleno con dulce de membrillo _________________________________ 43 Kartoffel und Klees_______________________________________________________ 44 Krapfen ________________________________________________________________ 46 Pfannekuchen mit füllung (Panqueques rellenos) ______________________________ 48 Kwast _________________________________________________________________ 50 Apfel Streuselkuchen (Cuadrados de manzana) ________________________________ 53 Kreppel ________________________________________________________________ 55 Gurkentopf (Pepinos agridulces alemanes) ___________________________________ 58 Ausgewallte (Torta frita alemana) __________________________________________ 60 PRETZELS ______________________________________________________________ 61 Erbensuppe (Sopa de arvejas) ______________________________________________ 63 DRESDNER CHRISTSTOLLEN ________________________________________________ 64 Salsa Marrón ___________________________________________________________ 66

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Rote Grütze (Compota con frutos del bosque) _________________________________ 68 Hefeklobe (Albóndigas de levadura) _________________________________________ 70 Sopa de zanahorias con jengibre y coco ______________________________________ 72 Apfelstrudel (Strudel de manzana) __________________________________________ 74 MASA PHILO ____________________________________________________________ 76 Kraut und Brei __________________________________________________________ 78 Anillos alemanes de masa fritos y glaseados __________________________________ 79 ENSALADA ALEMANA ____________________________________________________ 81 CREPES ALEMANAS CON MERMELADA DE DAMASCO ___________________________ 83 SAUERKRAUT (CHUCRUT) _________________________________________________ 84 PATO AL ESTILO BÁVARO__________________________________________________ 87 Costillas de cerdo al horno_________________________________________________ 89 KIPFEL _________________________________________________________________ 91 SÜß-SAURE EIER LECKERES & EINFACHES _____________________________________ 93 CHUCRUT CON SALCHICHAS ALEMANAS______________________________________ 94 Milchsuppe (Sopa de leche) ________________________________________________ 97 KÄESE-KNÖDEL __________________________________________________________ 99 PIROK ________________________________________________________________ 101 PIROK (variante)________________________________________________________ 103 Sandtorte (Torta de arena) _______________________________________________ 105 Rollo de calabaza _______________________________________________________ 106 Apfelstrudel ___________________________________________________________ 108 Sirniki – (postre ruso de queso) ____________________________________________ 110 STOLLEN MARZIPAN ____________________________________________________ 111 Kartoffelgratin _________________________________________________________ 112 Schwarzwälder Kirschtorte _______________________________________________ 114 PRIANIK (Masas de miel eslavas para Navidad)_______________________________ 116 Lebkuchen_____________________________________________________________ 117 Schweinebraten ________________________________________________________ 119 Hefezopf (o Pan de Santa Marta) __________________________________________ 121 Grießpudding __________________________________________________________ 123

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Rheinischer Sauerbraten _________________________________________________ 124 Bratapfel (manzana horneada) ____________________________________________ 126 Zwiebelkuchen _________________________________________________________ 127 Bratwurst _____________________________________________________________ 129 Rouladen _____________________________________________________________ 130 Kohlrouladen Rollitos de repollo rellenos ____________________________________ 132 Frikadellen (con una opción para vegetarianos - Vegetarfrikadeller)______________ 134 Schnitzel ______________________________________________________________ 136 Sopa de Papa y Cerveza __________________________________________________ 137 HONNIGKUCHEN Galletas navideñas alemanas_______________________________ 139 Tabla de equivalencias de cocina: __________________________________________ 141

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AGRADECIMIENTOS A Dios y a sus eternas y siempre bien encadenadas “causalidades”. A mi hermana Adriana y al manuscrito con recetas de nuestra abuela que ella guardó con tanto amor a través de un sinnúmero de situaciones que le ha tocado vivir. A ese manuscrito le debemos su publicación desinteresada (y sinceramente con pocas expectativas de éxito en sus inicios) en un grupo de Facebook para encontrar voluntarios que nos ayudaran con la traducción de esos textos. Al estar escritos en un alemán antiguo, de poco uso en la actualidad, no lo alcanzábamos a descifrar. Finalmente, y más importante, agradecer especialmente a ese maravilloso grupo de gente que se reunió alrededor del grupo “Recetas Alemanas de la Abuela” con tanto desinterés, con tanto espíritu de equipo, con tantas vivencias similares, parecidas, de tal forma que muchos recordamos con gran cariño y afecto los mismos olores que eran comunes a las cocinas y hogares de nuestra infancia. ¡Muchas gracias a todos!

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PROLOGO (2ª edición – Enero 2017) No queremos dejar pasar la oportunidad de añadir varias recetas (que han sido muchas) que se han agregado estos últimos tiempos. Si dejamos que el tiempo pase, dejaremos muchas “en el tintero” y quizá olvidemos incluirlas, no tanto por nuestra falta de interés en publicarlas sino en encontrarlas en el mar de información en que se ha convertido nuestro grupo. Por lo tanto, ¡a disfrutar de una renovada lista de opciones para agasajar a la familia con exquiciteses de reconocida trayectoria!

PROLOGO (1ª edición) Las recetas volcadas aquí son una recopilación de recetas ya publicadas en el grupo Recetas Alemanas de la Abuela de Facebook. Se han dejado algunos comentarios de cada receta que quizá adornan o sugieren cambios a la receta planteada. Esperamos que puedan disfrutar su contenido y esperamos que de a poco podamos añadir a esta edición nuevas revisiones con más recetas y platos. ¡Buena lectura y también buen apetito!

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RIWWEL KUGEN

INGREDIENTES: Ingredientes para la masa: - 400 grs de harina común - 40 grs de levadura - 1 taza chica de azúcar - 1 huevo - sal - 3 cucharadas de aceite - agua tibia para armar la masa

INGREDIENTES PARA EL DULCE -

Azucar 1y 1/2 tazas de azúcar agua hirviendo harina 1/2 taza leche 1 taza

INGREDIENTES PARA LAS BOLITAS DE ARRIBA (riwwel) -

Harina 1 taza azúcar 1 taza aceite tibio para humedecer y armar las bolitas o crema de leche

PREPARACION: Poner en un jarrito la levadura desmenuzada, una cucharada de azucar y una taza de agua tibia, revolverlo y apartarlo hasta que aumente de tamaño.En un bol poner la harina, el azucar que quedó, el huevo, la sal, el aceite,la levadura del jarrito y con agua tibia ir armando la masa,hasta que quede mas bien blanda.Taparla y dejar leudar.una hora y media más o menos en un lugar templado o al sol, para que leude más rápido.Luego amasarla y estirarla a la medida de una asadera, untarla con manteca para que la masa vuelva a leudar. Hacer un caramelo en una sarten con la taza y media de azucar, cuando el caramelo esté dorado retirar del fuego y con cuidado agregar el agua hirviendo hasta que quede un poco aguado y bien mezclado y en una taza disolver 1/2 taza de harina con 1/2 taza de leche y agregarlo al caramelo, ponerlo al fuego,revolviendo hasta obtener una crema no muy espesa , si quedo muy dura ablandarla con leche,cuando este tibia volcar sobre la masa.En otro bols poner el azúcar y la harina y con la mano mezclar incorporando el aceite tibio hasta formar las bolitas que se van a

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espolvorear sobre la crema caramelizada y llevar a horno medio unos 40 minutos.o mirar hasta que esté doradito abajo. Prueben con una asi van ajustando las medidas, hay gente que le gusta con masa alta o con menos caramelo eso depende de cada gusto espero salga rica.

COMENTARIOS: M: Yo también lo hago así. Sólo que a la masa le pongo manteca en lugar de aceite. S: Si, y hay gente que le pone crema, es según como nos lo enseñaron. B: Yo la hago, con una pequeña variación, uso manteca. La receta la aprendí de mi abuela, ella preparaba varios para Navidad. Eramos una familia muy numerosa. W: ¡Mis abuelas eran expertas con estas ricas tortas! ¡Las esperábamos al salir del horno de la cocina de leña! A: YO AL AZÚCAR CARAMELIZADA QUE LUEGO LE AGREGO MAICENA DISUELTA CON LECHE TAMBIÉN PONGO UNA CUCHARADA BIEN GRANDE DE DULCE DE LECHE REPOSTERO ¡LE DA UN SABOR RIQUÍSIMO! ¡ES UNA DELICIA ESA TORTA! B: Yo la hago con manteca, pero no se olviden que eran épocas de poco dinero, mucho sacrificio, se cocinaba rico y con las cosas que había en casa. E: SE ACUERDAN QUE AL QUE EN ESTA RECETA LE LLAMAN DULCE EN ENTRE RIOS LE DICEN SIRUPP SI MAL NO RECUERDO. L: ¿Cómo se hace para que se formen las pelotitas arriba? S: Se forman mezclando con las manos el azúcar, harina y aceite tibio. P: Si, las pelotitas las hago con manteca y al dulce, en vez de harina, lo hago con maicena. L: Queda rico también si arriba se echa miel. M: ¿Las pelotitas se ponen arriba y se cocinan junto con la torta? ¿Alguien me lo puede explicar? S: SÍ M, las pelotitas se ponen arriba y se cocina todo junto con la torta. H: ¡Gracias! Te pregunto, ¿queda suave la masa? Porque algunas le ponen yogurt a la masa. N: Se puede usar leche o suero de leche que la preparas agregando un chorrito de vinagre blanco a la leche y esperas q se corte o yogur natural te queda una masa liviana. B: Mi mama la hacia para las navidades. Era su pan dulce especial. Hace más de 15 años que no lo como. Ahora gracias a ustedes lo voy a poder hacer, ¡después les cuento! Yo tambien lo conocia como tinikuga o algo así. L: Estudié en Colegio Adventista, era el postre preferido de los alumnos. Lo preparan con manzanas, en lugar del caramelo. V: Yo le cambié la masa por la de pasta-frola y dura un poco más ya que la de levadura se pone dura enseguida. ¡Igual qeda buenísima! E: Así tal cual la hago yo, con un agregado a la harina con leche de una pizca de clavo de olor que le da un gustito especial a la cobertura. Atención, no echar mucho porque es fuerte. E: Super ricas, uhmm, mi Madre hacía, hoy la hago yo, pero no con aceite sino con manteca. La próxima vez la voy a reemplazar por aciete, gracias.

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G: Yo lo hago todos los fines de semana a mi hijo. Le encanta con dulce de membrillo o manzana arriba. A: Que rica esta torta va pasando de generación en generación. Es muy rica. Yo siempre la hago para mi familia. E: A esta le falta ponerle primero un dulce hecho con azúcar tostado, manteca y harina, y luego encima los estroizel o pelotitas de manteca y harina. B: Preparala mitad agua y mitad leche, la deja elástica, lo mismo para la pizza.

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Turrón Alemán

Ingredientes -

200 g de manteca 200 g de avena 400 g de azúcar 2 barras de chocolate (semi amargo o de leche) 6 cucharadas de leche 3 paquetes de galletitas de agua

Preparación 1. Rallar las dos barritas de chocolate. 2. En un bowl, mezclar la leche, el azúcar, el chocolate , la avena y la manteca. 3. Colocar en una cacerola y hervir la preparación durante 5 minutos. 4. En un plato hondo, triturar las galletitas de agua y reservar. 5. En la base de un molde, colocar papel manteca. Echar la preparación previamente hervida. 6. Alternarla con una capa de galletitas trituradas. Logrando completar el molde (La última capa tiene que ser de galletitas). 7. Dejar enfriar un rato y luego, llevar a la heladera por al menos una hora (o al freezer, según la urgencia). 8. Desmoldar, cortar en porciones, servir y… ¡comer el exquisito Turrón Alemán!

COMENTARIOS: N: Lo hago diferente y sale muy rico: 300 gr de margarina que pongo a derretir. Agrego 300 gr. de avena Quaker tradicional, para que se integre. Agrego entre 6 y 8 cucharadas de cacao Nesquik, 1 pote de dulce de leche repostero Ilolay. Esa es la pasta.

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Cuando está todo integrado y derretido lo mantego sobre fuego punto corona. Previamente en una fuente cubierta con film o separadores que se usan para el fiambre, coloco una base de galletitas saladas Express, las mejores. Cubro con la pasta, otra capa de galletitas y el resto de pasta. Al finalizar un baño con chocolate cobertura. Es infalible esta receta.

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TARTA DE RICOTA

INGREDIENTES Para la masa:

Para el relleno:

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- 500 g de ricota - 4 yemas de huevo - 100 g de azúcar - ralladura de 1 limón - 1 huevo para pintar - azúcar impalpable (glass) para decorar

350 g de harina 2 yemas de huevo 1 cdta de polvo de hornear 150 g azúcar impalpable (glass) 150 g manteca Agua o leche (cantidad necesaria)

PREPARACION Preparando la masa: - La manteca debe estar a temperatura ambiente. - Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y formar un volcán y poner en el centro la manteca, las yemas y el agua o leche (sin excederte). - Mezclar todo con la ayuda de espátula o cuchara. La masa no debe quedar excesivamente consistente, por lo tanto se sugiere no trabajarla demasiado. - Reservarla mientras se prepara el relleno.

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Preparando el relleno: - Mezclar todos los ingredientes con varilla eléctrica o batidora para que sea más sencillo. (Sólo dejaremos un huevo sin mezclar para pintar al final). - Una vez integrados, enharinar un molde apto para horno y forrarlo con 2 tercios de la masa que reservamos. Cubrir la base y las paredes del molde con esos 2/3 de masa. - Verter el relleno y tapar con la masa restante. - Finalmente, batir el huevo y pintar la tarta por encima con pincel de repostería. - Hornear durante 40 minutos (aproximadamente) a 180º C. - Pasado el tiempo, comprobar si está lista y retirarla del horno y dejarla que se enfríe. Sólo una vez que esté fría se puede desmoldar. - Espolvorear un poco de azúcar impalpable por encima y a disfrutar !!!

COMENTARIOS: E: “Manteca”, ¿es Manteca de cerdo, margarina o mantequilla? Soy de Chile y acá la Manteca es de cerdo o vegetal. ¡Aclaración porfi! R: Vendría a ser mantequilla. Aquí, en Argentina, le llamamos "Manteca" pero se hace con leche de vaca.

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VARENIKES (Algunas variantes):

INGREDIENTES: Variante 1: 1 kg de harina 2 cditas de sal 2 huevos agua

Variante 2:

Variante 3:

1 kg harina 3 huevos 50 cc aceite 3 cditas de sal agua tibia

1 kg harina 6 huevos 50 cc aceite 2 cditas de sal agua tibia

Variante 4: 1 kg harina 100 gr manteca 300 cc. crema de leche fresca 2 huevos 2 cditas sal agua

PREPARACION: - Variante 1) De ricota: 1 kilo de ricota, 2 huevos, 250 gramos crema de leche, azúcar a gusto. - Variante 2) De ricota y papas: 1 kilo de cebolla, 3/4 papas, 250 gramos de ricota, 2 yemas, aceite, sal y pimienta, azúcar. - Variante 3) De manzana: 10 manzanas, crema fresca, azúcar. - Variante 4) De uva: 1 kilo de uva, crema de leche, azúcar. Un ejemplo: Emplee los ingredientes de la primera masa y forme un bollo liso y elástico, estire y corte discos de unos 7 cm. Utilizando los ingredientes del segundo tipo de relleno, rehogue suavemente las cebollas, agregue las papas hervidas (hecha puré), sal, pimienta, azúcar a gusto, la ricota, las yemas.

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Rellene los discos, arme como empanaditas y hierva en abundante agua con sal. Escurra y condimente con aceite o manteca o crema de leche o salsa de cebolla, queso. Y a comer!!!!!!!

COMENTARIOS: G: Me acuerdo que mi mama hacia que rico con ricota. M: Mi Oma los hacia de ricota, papa con cebolla y crema. ¡Qué ricos! A: ¡Bañados con crema ácida! C: Uh muchisimas gracias. ¡Mi abuela los hacia de manzana y de zapallo! I: Mi abuela de ricota yo también hago algunos de jamón y queso para mis nenes. I: Mi mamá los hacía de ricota y uvas frescas, también de zapallo y para mi ¡los más ricos de manzanas! S: YO TAMBIEN LOS HAGO DE MANZANAS Y LOS QUE SOBRAN (CUANDO SOBRAN) A LA NOCHE LOS CALIENTO EN UN SARTÉN QUE QUEDEN BIEN DORADITOS, SON UN MANJAR. A: Con ricota, y pancetita frita por encima un manjar. R: ¡Uffff, lejos mi plato favorito! Pero mi mamá me los hace de papa, verdeo y pan tostado. ¡TREMENDO! B: Riquísimos, mi abuela los hacía, unos de ricota y otros con manzana, por encima cebolla frita y panceta y trozos de pan frito. A: Que ricor, yo los hago rellenos de ricota pan tostado y pasas, los cierro para arriba formando una carpita, ja ja. Ademas de papas, kartofel nudel. R: Mi mama los hace de ricota con pasas de uva, de zapallos y de manzanas también y una vez que están en la fuente, les pone cáscaras de pan tostadas en manteca, ¡que ricos! P: QUE RICO CON CREMA DE LECHE ACOMPAÑADO CON PAPAS HERVIDAS SALTEADA CON PEREJIL. A: Yo le agregaría cebolla salteada en aceite y bastante dorada. Crema, papas y perejil. Mmmm A: Mi mama les llama kesnull. A: El relleno es ricota, cuadraditos de pan fritos (hacer bastante) y cebolla picada rehogada. Luego se hace la salsa con cebolla la mitad de pancitos y se le agrega crema. L: No se puede hacer al horno, yo le doy un hervor rápido, lo saco casi enseguida y los hago fritos, quedan riquísimos. Los hago con ricota mezclada con una yema y pasas de uvas, le pongo azúcar, y una vez echo, lo sirvo en un plato y ahí le agrego crema de leche. M: yo los cartofle cleis los hago fritos con cebollas en una sartén y vuelco los cleis y los salteo y si te gusta se pueden hacer con huevos revueltos, quedan muy ricos.

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Wickel Klees (kevikel) ó “Strudel Salado”

INGREDIENTES: -

1 Harina comun Sal 1 Huevo Agua tibia

PREPARACION: - Mezclar los 4 ingredientes y dejar descansar en la heladera 1 hora - Luego estirar la masa lo mas fina que se pueda en una mesada - Aceitar la masa con los dedos. - Luego espolvorearles harina arriba, enrrollar y cortar. - Mientras tanto hacer un tuco con carne o pollo. - Una vez que el tuco está cocinado retirar la parte líquida del mismo en otra olla dejando apenas de líquido en ese recipiente. - Sobre los trozos de carne o pollo colocar los Wickel Klees (kevikel) sin que toquen el caldo, ya que el secreto consiste en que se cocinen al vapor. - Cocinarlos a fuego bien fuerte por 7 minutos y luego unos 10 minutos más a fuego medio.

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- Una vez listo, agregar el resto del tuco. Y a disfrutar !!!!

COMENTARIOS: C: Para que queden ricos, no se tienen que ahogar. Si se mojan quedan crudos. B: Porque mi abuelita hacia los klees revueltos con papá y huevo o se llaman de otra forma M: En mi casa hacían y yo también los hago, le ponen bicarbonato a la masa y lo hacemos con chucrut. Otra colonia otra forma. pero siempre cocina rica. G: Mi abuela hacía la masa con leche cortada. No encontré ninguna receta que sea como la de mi abuela. B: Pregunto, ¿la masa lleva levadura? I: La que yo hago no. S: gracias, mi abuelita me decía que no se tienen que ahogar y era eso, no dejar que se bajen a la salsa, besito.

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Forhactes Es como la masa de los panqueques no tengo medidas lo hago a ojo las hacia mi mama, harina, leche y huevo (pero mas espeso que los panqueques). Se mezcla y se pone dentro de una sarten con un poquito de aceite y mientras se va cocinando lo van cortando con tenedor y cuchillo hasta hacerlos chiquitos.

COMENTARIOS: C: A mi me gustan mas bien blancos, pero se pueden dorar mas y lo mas rico es ponerle azucar al momento de comer calientes o frios. Espero les guste, si lo hacen me cuentan, besos. S: NOSOTROS LO COMÍAMOS EN EL ALMUERZO, PERO MAS DORADITOS,UNA PARTE DE LA FAMILIA LE PONIA SAL Y LA OTRA AZÚCAR, UN MANJAR. N: Los he comido en Alemania. Allá le dicen Keiserschmaren. Los sirven con la cena y los acompañan con salsa de vainilla. P: Yo los hago con harina leudante, a mis hijas le gusta. S: MI MAMA SIEMPRE LOS HACIA Y MI PAPA LOS COMIA CON COMPOTAS DE DURAZNOS. M: Mi abuela los hacía, pero le ponia panceta salada, ¡que rico! S: Yo los aprendí a hacer de mi mamá yo los como con azúcar y mi hija les pone queso crema. M: Nosotros le decimos “Cleis” a unos tipo ñoquis grandes de ricota.

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I: Si.. los nombres nos confunden de recetas porque dependía mucho del dialecto alemán de cada uno... Mi papá hablaba alemán… pero se encontraba con otras ramas de alemania ¡y no entendia muchisimas cosas que le decían! E: En mi familia les dicen “Riehr aier”. O “huevos revueltos” sería la traducción. N: ¿De qué grosor se hacen aproximadamente? Imagino que mucho más que un panqueque, ¿no? S: ¿Se echa toda la preparación junta en el sartén o se hacen por separado como los panqueques? P: Se hace un panqueque gordo. Cuando está cocido se corta!!! Que recuerdo... gracias!!! P: Mi abuela me lo hacía en su cocina a leña !!! Qué recuerdo !!! A: Se pone toda la masa junta en el sartén y con dos cucharas vas rompiendo la masa en la medida que se cocina, hasta que se forman pedacitos pequeños como bolitas. Ahí ya están cocinados, sacar, poner azúcar y ¡buen provecho! L: Es parecido al “reviro” que hacían los obrajeros de Ytapua, Paraguay. C: Que ricooo pero mas molidito jajaj

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GALLETAS BLANDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: -

150 g de manteca -300 g de azúcar negra 2 huevos 1 cucharada de sal 2 cucharadas soperas de polvo Royal 1 ó 2 cucharaditas de esencia de vainilla 75 g de leche en polvo (unas 10 cucharadas) 100 g de almendra en polvo 200 gramos de harina de trigo integral 250 gramos de harina de arroz 300 g de chocolate Aguila o similar.

PREPARACION: - Poner la manteca y el azúcar negra en un recipiente para microondas. - Poner en el microondas hasta que se derrita parcialmente la manteca (1 minuto aprox.) - Luego mezclar bien de manera que no queden granos ni grumos. - Añadir los huevos, de a uno, e ir mezclando hasta conseguir una masa bien homógenea que habrá cambiado de color (será un poco más clara).

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- Añadir de a uno (y al mismo tiempo ir mezclando bien cada vez sin apuro, lentamente) el polvo Royal, la sal, la esencia de vainilla, la leche en polvo, la almendra en polvo, la harina de arroz y finalmente la harina de trigo integral. - Hay que obtener una masa consistente y homogénea. - Luego se parte en trocitos el chocolate. Puede ser con cuchillo, diviendo cada porción de la barra en 4 trozos mas o menos. Quedarán de diversos tamaños pero no importa. - Luego se mezcla todo. - Se deja reposar la masa un rato. (La masa, aún estando cruda es riquísima, probala pero dejá algo para las galletas!!!) - Mientras la masa reposa, vamos precalentando el horno a unos 220ºC. - Lubricar con manteca la bandeja del horno para evitar que se peguen las galletas. - Con las manos bien desengrasadas, hacemos bolitas con la masa. - A medida que vayas haciendo bolitas con las manos, notarás que se te irán engrasando y que se hace difícil hacer más bolitas. Por lo tanto, tendrás que ir lavándote las manos de vez en cuando para continuar. - Al colocar las bolitas en la fuente, dejar una distancia entre ellas de un tamaño similar al de la bolita como mínimo, ya que en el horno crecen bastante y sino se terminan pegando entre sí. - Con el horno ya en temperatura, se meten dentro durante 10 minutos aproximadamente. - El tiempo de horno y su temperatura se van ajustando con la misma experiencia que irás adquiriendo. Te sugiero que primero pruebes con pocas bolitas, unas 4 o 6 y compruebes si se necesita más o menos tiempo a esa temperatura. - No te preocupes si se te queman un poco, porque eso les da mejor sabor aún. - Lo mismo, no te preocupes si te quedan demasiado blandas, ya que son deliciosas!! Así que, a no preocuparse demasiado! - En hornos sin termostato, donde sólo se puede escoger entre una temparatura alta y otra baja es posible precalentar el horno a temperatura alta y cocinando luego las galletas a temperatura baja (situando la bandeja en la parte inferior -cerca del fuego-) se necesitarían aproximadamente unos 20 minutos para ver cómo esas pequeñas bolitas de masa cruda se transforman en grandes y tentadoras galletas! - Al sacarlas del horno, las dejamos reposar unos minutos hasta que se enfríe la bandeja. Si el aspecto es demasiado blando, no importa, porque a medida que se vayan enfriando, irán adquiriendo una consistencia más sólida e ideal. - Cuando la bandeja se haya enfriado se pondrán las galletas sobre otra superficie (preferentemente de madera u otra superficie aislante del calor). - Las galletas tardan bastante tiempo en enfriarse y más tiempo aún en adquirir toda su consistencia y plenitud de sabor. - Mi consejo es dejarlas reposar un par de horas como mínimo.

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- De todos modos (para los más ansiosos y golosos) las galletas pueden consumirse perfectamente antes de que se enfríen, pero el sabor va mejorando sensiblemente a medida que se van enfriando hasta adquirir su consistencia definitiva. - Sin más que decir... ¡¡¡¡ A disfrutar !!!!

COMENTARIOS: Gracias, muy bien explicado, sólo una cosa, no se debe comer la pasta cruda, ¡lleva huevo! Abrazo

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Goulaschsuppe

INGREDIENTES: PARA 2 (DOS) PERSONAS: -

300g ternerita (para los exquisitos que gustan de las recetas originales, usar pierna de buey, si consiguen...) 1/4 morrón rojo 1/4 morrón amarillo 1/4 morrón verde 2 papas pequeñas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1½ cucharadita de pimentón 1 cucharada de harina 1 cucharada de extracto de tomate 2 cucharadas de crema rusa 150 cc de vino tinto (Un poquito más de media taza) 1/4 litro de caldo de carne 2 ajíes picantes suaves (chiles) ½ cuchadradita de orégano (mejorana) 1/4 cucharadita de comino molido 2 rodajas de pan de centeno 1 cucharada de grasa de cerdo sal, pimienta, romero fresco

PREPARACION: Cortar la carne en cubitos pequeños, picar la cebolla y los morrones, fetear los dientes de ajo y picar los ajíes picantes. Pelar las papas y cortarlas en cubitos pequeños (de ½ cm). Dorar la carne y las cebollas en la grasa de cerdo bien caliente, espolvorear con harina e incorporar extracto de tomate, pimentón y ajíes picantes. Bañar con vino, caldo de carne y dejar que rompa el hervor. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino.

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Añadir los morrones y las papas cortadas en cubitos y dejar hervir la sopa a fuego lento durante 15-18 minutos. Dorar las fetas de ajo en grasa de cerdo caliente. Servir la sopa en platos hondos. Rociar con la crema rusa, distribuir sobre ésta las fetas de ajo y decorar con ramita de romero fresco. Acompañar con pan de centeno o bien servir dentro de hogaza de pan de centeno usándola como fuente indivicual. Y a disfrutar !!!

RIOS: CREMA RUSA Ingredientes: -

8 cucharadas de Leche condensada 5 huevos 100 gr. de crema de leche (Nata) 1 cucharada de Harina de maíz 1 Limón

Preparacion: Separar las claras de las yemas procurando que no se rompan. Poner la harina de maíz en un cuenco junto con un poco de agua y disolver con la ayuda de un tenedor. Una vez obtenida una masa sin grumos, añadir las yemas de huevo y continuar mezclando todo hasta obtener una masa homogénea. En un cuenco (que no sea de aluminio) poner 1/2 litro de agua, la leche condensada y una corteza de limón. Calentarlo y moverlo hasta que la leche esté completamente disuelta. Una vez que esté caliente, verterlo sobre las yemas, poco a poco y remover constantemente. Cocerlo al baño María, hasta que espese. Apagar el fuego y apartarlo. Añadir la crema de leche y mezclarlo bien. Poner la crema en la heladera unas dos horas para que se enfría. Sacarla al momento de utilizar.

COMENTARIOS: Es riquísimo es una receta austro húgara. La he comido con alguna variante, incluso con carne ovina (cordero o capón)

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GOULASCH INGREDIENTES Y PREPARACION: Picar 4 cebollas en cubitos pequeños Picar 1/2 kg de carne en cubos de 1 cm ( carne sin grasa ni nervios ) En la cacerola con un poco de aceite meter la cebolla y rehogar hasta q este amarilla ahi agregar la carne y mezclar bien. Cuando la carne este cocida ( marron clarito ) llenar de agua hasta tapar todo el contenido y agregar 1 cuchara sopera de pimenton dulce y 1 sopera de paprika o pumenton picante. Tambien es ideal poner 2 o 3 hojas de laurel. Asi dejar a fuego minimo 45 a 60 minutos. Hay que ir revisando y revolviendo. Si se acaba el agua hay q agregar un poco mas. El punto es que la carne este bien blanda y casi se deshaga. Si llegado a ese punto aun esta muy liquido se puede agregar maizena para espezar todo. Para los spezzele hay que hacer una mezcla tipo la de los panqueques. Harina huevo leche y sal. Poner agua en una cacerola grande y cuando este hirviendo usando un colador o un rsyador de queso verter la mezcla haciendo que se formen pequeñas gotas de masa que csigan sobre el agua. Cuando floten retirar con espumadera. Servir

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MEDIALUNAS DE MANTECA

INGREDIENTES: -

500 gr harina 70 gr azúcar 1 huevo 60 gr manteca ralladura de limón (o esencia de vainilla) a gusto. 1 pizca sal agua o leche, cantidad necesaria 1/2 cubito de levadura

PREPARACION: - Colocar en un recipiente la levadura y mezclarla con el azúcar. Añadir 1/4 de taza de agua tibia o leche tibia y tanta harina como sea necesaria para formar una pequeña masa blanca. - Espolvorearla con harina, taparla con un repasador y dejarla levar. Poner sobre la mesada o n un bol la harina, la pizca de sal, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón o la esencia de vainilla, la manteca y la masa de levadura levada. - Mezclar agregando tanta agua o leche como sea necesario para formar una masa regular. Trabajar la masa hasta que se despegue de las manos. Dejar levar nuevamente. Darle forma a las medialunas y llevar a horno bien caliente hasta que estén doraditas.

COMENTARIOS: M: Consulta, en la mezcla de la levadura dice agregar el azúcar, luego en el bol con la harina también dice agregar el azúcar, ¿que cantidad sería en cada caso? S: A la mezcla de la levadura solo se pone una cucharadita, es para que leve mas rápido. El resto es para la masa. Si le pones mucha azucar o sal a la levadura la matás, y no leva, ¡que te salgan ricas!

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KREPPEL CROCANTES

INGREDIENTES: -

1 k harina 0000 1/2 lt crema de leche 6 yemas 1 cda. Sal fina 1 cda. Azucar 1 cda. Coñac whisky o alcohol

PREPARACION: Hacer una masa y dejar descansar media hora... Luego amasar bien finitas cuanto mas finas mas crocante. Cortar cuadrados y hacer tres cortes en el centro entrelazar las tiras y cocinar en aceite Empolvorear con azúcar común o impalpable

COMENTARIOS: S: Si los querés esponjosos, acá está la receta: 1/2 de leche cuajada (cortada) 3 yemas 1 cucharada de crema 1 cucharada al ras de bicarbonato ½ taza de azúcar ½ kilo de harina 0000 Preparación: Poner en una olla la leche, el azúcar, la yema, el bicarbonato y la crema. Unir todos los ingredientes batiendo con una espátula Colocar sobre fuego para entibiar.

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En un bol poner la harina. Volcar dentro la preparación anteriormente elaborada y unir, teniendo mucho cuidado de no realizar una masa demasiada dura, más bien que sea blanda. Dejar descansar... Estirar la masa no muy fina Cortar triangulos y realizar un corte en el medio pasar la punta de triángulo por el corte y freir en aceite empolvorear con azúcar común. Para cortar la leche calentarla bastante sacala del fuego y ponele medio limón exprimido o un chorro de vinagre blanco en un rato se corta. En casa, se hacian mas sencillitos y salian de maravilla, creo que llevaban ...harina, un poquito de levadura, agua azucar. M: Viví mi infancia con ellos en dialecto eran Derkreppel, o sea como vos lo traduciste, pero no le ponían crema. L: LO QUE ME CUESTA Y NO SALE LO FINITA QUE ES LA TORTA FRITA , POR QUE SON RIQUÍSIMA , SEGUIRÉ INTENTANDO. M: Para que quede fina tienes que dejarla descansar para que la masa se relaje y no sea elástica. J: “TER KREPPEL” ASÍ LOS CONOZCO YO!! E: ¿Se llaman también: "frizuelos"? Mi abuela hacía unos con una cafetera y entrelazaba la masa con su pico... riquísimos! S: Hola chicas yo puse a calentar un poquito la leche cuajada con el azucar, 3 huevos, una cucharadita de bicarbonato y 2 cucharadas de crema. Lo entivié y le eché harina 0000 un kilo y de leche medio litro y formé una masa tibia y blanda y empece a armar los kreppels los freí con un poco de aceite y grasa. Son muy ricos y salen mucho (nosotros somos una familia muy grande). M: Hola... ¿Cuanto de azúcar y de leche cuajada? ¿La “leche agria” es la leche cortada? N: ¿Que cantidad de azúcar y de leche cortada para un kilo de harina? S: Una taza de azúcar y medio litro de leche cortada. Y no tiene que ser agria la leche, la podés cortar con unas gotas de limón. R: ¿Que vendría a ser la leche cuajada? C: Leche cortada. Si conseguís de campo es mejor. La dejás cortar fuera de la heladera sola. Si usás leche fluida se puede cortar con unas gotas de limón mientras la calentás. G: La leche cuajada es parecido al yogur. Yo los hago con yogur; con medio litro de yogur y un pote de crema de 200 grs por kilo de harina. L: ¿HARINA COMÚN O LEUDANTE? G: Común 0000 ceros. N: La leche tiene que ser natural, salida de la vaca. Se deja en un recipiente a temperatura ambiente, tapada con un lienzo fino y dependiendo de la temperatura del dia, en unas horas cuaja (24 ó 48 hs, más no). Te darás cuenta porque se separa una parte sólida del líquido amarillento. El liquido se descarta para esta receta y se usa lo sólido. G: Si pero no en la ciudad. No hay leche de campo y la de caja no sirve.

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Sopa con Butter klöse (Klees, Klösse, Kleis)

INGREDIENTES: -

1 kg pan rallado sin saborizar 4 huevos 500 cc crema de leche 200 cc leche ½ taza de aceite Clavo de olor y sal a gusto

PREPARACION: - Hervir la crema con la leche. Verter sobre el pan y mezclar. - Agregar los huevos, la sal y el clavo de olor. Mezclarlo. Si queda muy espeso agregar un poco más de leche. - Después de mezclado, armar los Butter klösse, del tamaño de un huevo de paloma.

Consejo: Armar uno o dos y ponerlos a hervir. Si se abrenm estamos a tiempo de agregara la masa un huevo más.

Para el caldo: 4 muslos de pollo 4 dientes de ajo 4 hojas de laurel

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Preparación del caldo: - Hervir una hora, en unos 5 litros de agua, agregar los Butter klösse y cuando suban a la superficie, apagar el fuego. Se puede agregar fideos caseros o cabello de ángel. Servir en cada plato entre 4 o 5 butter klösse con la sopa.

COMENTARIOS: M: Me encantaaaaaaa esta sopa, ¿no lleva crotons de pan? I: Yo comí una ves una sopa que tenia este tipo de albóndigas pero creo que llevaba harina de maíz, ¿puede ser? A: Si. Es la harina que se usa en la cocina judía. R: ¿Y “Kraut” que es? ¿Alguien sabe? M: Es repollo. R: Ah ok. Lo probé en el viaje, estaba cocinado y tenía sabor raro. No es como el nuestro. M: No es igual porque está cocido con vinagre, seguramente lo comiste con chorizo o salchicha alemana, que es como un chorizo. R: ¡Si, tal cual! M: Es chucrut el nombre. M: Son riquísimos. Los hago con una receta de mi mamá y me salen espectaculares. Con caldo de gallina y fideítos caseros cortados bien finito.

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TIPOS DE SALSAS

Muchas salsas utilizan un Roux para lo cual será bueno mencionar ¿qué es un roux y cómo prepararlo? Se considera que existen tres tipos de roux: -El roux blanco, en el que se rehoga manteca y harina un par de minutos, ya que no interesa que tome color. Queda lista en dos o tres minutos y sirve para fondos (caldos) de cocción suaves y salsas. -El roux rubio, en el que la rehogar manteca y harina, el conjunto debe adquirir un color amarillento claro, por lo que la cocción a fuego lento puede tardar unos cinco minutos. -El roux oscuro, es la que se debe dejar más tiempo, unos ocho minutos, ya que harina y manteca rehogadas deben adquirir un color tostado.

SALSAS BASICAS: » 1) Demiglace » 2) Bechamel » 3) Velouté (Carne y pescado) » 4) Salsa de tomate Las cuatro son las más importantes en la cocina profesional.

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» 1) SALSA DEMIGLACE: Nace de la reducción de un caldo (fondo) oscuro de ternera o res, aunque también podríamos usar de cerdo o caza. Su elaboración consistiría en utilizar un roux y tostarlo, para posteriormente añadir el caldo oscuro, reduciendo este hasta conseguir una salsa muy espesa y de sabor concentrado. De las salsas derivadas de la salsa Demiglace, las más conocidas son:

» Salsa Cazadora: Se le añade a la demiglace una reducción de vino blanco, ajo, cebolla, trozos de tomate y champiñones. Utilizada normalmente para carnes.

» Salsa Diabla: Demiglace con reducción de vino blanco seco, chalotas, laurel, tomillo, pimienta negra, cayena, azúcar, tomate natural concentrado y finas hierbas. Perfecta para pastas y carnes.

» Salsa Estragón: Demiglace con reducción de vino blanco, chalota picada y estragón. Utilizada mucho en elaboraciones de aves.

» Salsa Oporto: Demiglace perfumada con oporto.

» 2) SALSA BECHAMEL: Se elabora a partir de un roux, sin tostar mucho, mas leche. Dependiendo del uso al que vaya destinado su elaboración varía en cuanto al espesor final. No es lo mismo utilizarla para cubrir canelones, que preparar croquetas. El truco general para que nunca te salgan grumos en la bechamel es añadir el roux, cocinarlo brevemente y posteriormente incorporar la leche CALIENTE. Ya sólo queda no dejar de revolver, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada y cocinar hasta que esté lista.

Las principales derivadas de la salsa bechamel son: » Salsa Mornay: Bechamel con yemas de huevo, nata para cocinar, pimienta, sal, queso parmesano y queso gruyere. Gran acompañamiento de pollo, huevos, verdura y pasta.

» Salsa Soubise: Bechamel con añadido de cebolla cocinada a fuego lento en manteca. Servida normalmente con carnes o huevos.

» Salsa Inglesa de Queso: Bechamel con queso cheddar, mostaza en polvo y salsa worcestershire (*). Perfecta para huevos, pescado blanco y pasta.

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(*) La Salsa Worcestershire se prepara del siguiente modo: o o o o o o o o

o o o o o o o o

1 cebolla 1 diente de ajo 1 trozo pequeño de jengibre 3 cucharaditas de mostaza en grano 1 cucharadita de pimienta en grano 1/2 cucharadita de pimienta roja 1/2 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavos

1/2 cucharadita de cardamomo 1/2 cucharadita de curry en polvo 500 ml. de vinagre blanco 125 ml. de miel 125 ml. de salsa de soja 250 ml. de agua 1 anchoa 3 cucharadas de sal

Preparación: salsa worcestershire - Empezamos pelando la cebolla y picándola muy fina. A continuación, pelamos y machacamos el ajo en un mortero y ponemos ambos ingredientes en una cazuela. - Agregamos a la cazuela la mostaza en grano, la pimienta negra, la pimienta roja, el jengibre, la canela en polvo, los clavos y el cardamomo. Seguidamente, añadimos el vinagre, la miel y la salsa de soja. - Removemos y ponemos la cazuela al fuego y dejamos que empiece a calentarse todo a fuego suave. - Ahora, mezclamos en un mortero la sal, el curry y la anchoa. Machacamos todo y entonces, agregamos el agua y lo añadimos a la salsa de la cazuela. - Mantenemos la salsa en el fuego y dejamos que hierva durante 45 minutos. - Transcurrido ese tiempo, lo trituramos todo con una batidora de mano y pasamos la salsa a un frasco esterilizado, esperamos a que se enfríe por completo, cerramos herméticamente y lo ponemos en heladera. Mantendremos el frasco durante dos semanas al frío, agitándolo de vez en cuando. - Pasadas las dos semanas, colamos la salsa para que quede bien fina y la servimos.

» 3) Velouté Varía mucho dependiendo del caldo (fondo) utilizado en su preparación, sea ternera, ave o pescado. Su elaboración es prácticamente igual a la salsa Bechamel, pero sustituyendo la leche por caldo. Elaboras el roux, lo cocinas brevemente, añades el caldo escogido para tu elaboración final, lo cocinas durante aproximádamente 1 hora y listo. Son infinidad las salsas derivadas a partir de la velouté según el caldo utilizado. Las más importantes son:

» Salsa Alemana: Velouté de ternera con una combinación de yemas de huevo, pimienta y sal. Utilizada para huevos, verduras, pollo y pescado.

» Salsa Suprema: Velouté de ave con crema de leche o nata. Salsa muy versátil e ideal para muchos platos.

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» Salsa Aurora: Proviene de la anterior salsa suprema, a la cual le añadiremos salsa de tomate. Utilizada principalmente para huevos y aves.

» Salsa Normanda: Velouté de pescado con caldo de champiñones, yemas de huevo y líquido de cocción de ostras. Perfecta para pescados y mariscos.

» Salsa al vino blanco: Velouté de pescado con un añadido de vino blanco seco, yemas, crema de leche o nata y caldo de champiñones. Perfecta para pescados.

» 4) Salsa de Tomate: Aunque muy conocida y con grandes variaciones en su elaboración, esta salsa se compone de tomates cortados en dados irregulares, aceite, sal y azúcar. Estos son los ingredientes básicos o mínimos que lleva una salsa de tomate, de la cual saldrán muchas más derivadas y a las que podremos añadirle más ingredientes.

Algunas de sus salsas derivadas son: » Salsa Provenzal: Es una salsa de tomate con ajo, champiñones y laurel. En argentina agregamos perejil. Principalmente utilizada para carnes y huevos.

» Salsa Napolitana: Esta es una salsa básica italiana compuesta de salsa de tomate aromatizada con albahaca y orégano. Perfecta para pasta y huevos.

» Salsa Bolognesa: La gran conocida de las derivadas de la salsa de tomate. A la cual se le añade ajo, cebolla, carne picada, zanahoria, pimienta negra y vino tinto. Ideal para pastas.

OTRAS SALSAS: » Salsa aïoli Ingredientes: 8/10 dientes de ajo según tamaño, 2 yemas de huevos frescos, ½ cucharadita de sal, 3 decilitros de aceite (si es de oliva, mejor), jugo de ½ limón. Agua tibia cantidad necesaria. Preparación: En un mortero, reducir en pasta los dientes de ajo y mezclarlo con las yemas de huevos y la sal. Siempre en el mortero, machacando mediante movimientos giratorios, incorporamos gota a gota todo el aceite. Cada tanto incorporamos también gotas de limón y pequeñísimas cantidades de agua tibia. La salsa debe quedar con una consistencia cremosa.

» Salsa blanca Debe ser la salsa que más se habla en Argentina. Toda pasta se presta a ser cubierta con salsa blanca y gratinada. Sirve de base a otras salsas para agregar nuevos y distintos sabores. Hay grandes casas de comidas que la usan para disfrazar la cantidad y la bondad de los ravioles, sorrentinos o canelones que, supuestamente, sirven con abundancia.

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Ingredientes: 100 gramos de manteca, 100 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y pimienta blanca molida a gusto, de 0,8 a 1 litro de leche caliente. Preparación: En una cacerola mediana, poner la manteca a derretir a fuego suave e incorporar la harina cernida poco a poco con una cuchara de madera o un batido, formando una crema homogénea. Siempre con el batidor en la mano, versar la leche caliente muy despacho, poco a poco, y trabajar evitando la formación de eventuales grumos. Diluida toda la leche y habiendo obtenido una crema líquida cocinar de 5 a 7 minutos sin dejar de remover con el batidor. En este lapso agregar la sal la pimienta y la nuez moscada. Para que tenga una textura y un sabor más delicado, al último momento puede incorporase una yema de huevo y un trocito de manteca fresca. Usar en enseguida. La cantidad de leche puede variar según el empleo a la cual la salsa está destinada. Para cubrir pastas es preferible que sea chirla, porque durante el gratinado se va a espesar. Para rebozar y posterior empanado de carnes o verduras es preferible que sea espesa.

» Salsa criolla Ingredientes: 1 kilo de tomates perita maduros y bien picados a cuchillo, 50 cc. de vinagre de vino, 3 dientes de ajo picado, orégano a gusto, 4/5 hojas de albahaca picada, 1 cucharada de perejil picado, sal. Pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar. Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de acero y mantener al borde de la parrilla mientras se hacen las carnes asadas. Ponerla en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiere para acompañar su porción de carne.

» Salsa dulce de cebolla Se presta para acompañar pollo asado, pavo, puchero de carne, etc. Ingredientes: 1 kilo de cebolla, 300 gramos de azúcar común, 250 gramos de manteca. Preparación: Corte finamente la cebolla, póngala en una cacerola con la manteca y el azúcar y deje cocinar a fuego muy suave, con difusor mejor, durante una hora al menos, hasta que la cebolla está completamente trasparentada y se haya formado una salsa de normal consistencia.

» Salsa a la Genovesa Muy usada en el barrio de La Boca del siglo pasado, cuando los genoveses eran un número preponderante entre sus habitantes. Actualmente, esta salsa ha caído en el olvido. Ingredientes: 1 cebolla picada muy fina, 100 gramos de manteca, 25 gramos de hongos secos remojados, exprimidos y picados, 2 ajos picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 25 cl de caldo hirviendo o agua, 100 cl de vino blanco seco, 1 huevo batido, sal y pimienta. Preparación: Rehogar en la manteca la cebolla y los hongos picados, a fuego suave, hasta que ablanden totalmente. Agregar el ajo y el perejil picados, las dos cucharadas de harina y mezclarla completamente con la manteca. Condimentar con sal y pimienta y agregar el caldo o el agua hirviendo. Revolver para formar una consistencia espesa siempre a fuego lento. Batir aparte el huevo con el vino blanco e incorporarlos lentamente hasta que espese. Servir inmediatamente y caliente acompañando pescado y mariscos y sobre todo carnes blancas hervidas, como pechuga de pollo, etc. Esta salsa con la incorporación de huevos batidos crudos sirve para rebozar carne bovina hervida, porcina, de ave, mariscos, filetes de pescado, ancas de ranas, pequeñas fetas de carne tierna, y freírlos en abundante aceite caliente. Muy apropiada para freír langostinos crudos descascarados.

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» Salsa mayonesa Ingredientes: 3 yemas de huevos frescos, 1/2 litro de aceite de baja acidez (de oliva para quien pueda), jugo de 1/2 limón, sal, pimienta. Todo a temperatura ambiente. Preparación: En un bol mediano batir las yemas dándole algo de consistencia. Incorporar poco a poco el aceite mezclando vigorosamente. Seguir a un ritmo algo más rápido a medida que la salsa adquiere volumen. Por último, salpimentar e incorporar de la misma forma, poco a poco el jugo de limón (o vinagre si lo prefiere). Durante la elaboración hay que observar continuamente que la salsa siempre tenga un espesor parejo y cremoso.

» Salsa mornay Es una salsa blanca con el agregado de quedo rallado. Se prefiere generalmente el Gruyére. Puede emplearse para salsear filetes de lenguado a la plancha, etc. Ingredientes: 1/2 litro de salsa blanca de la densidad adecuada al destino que se dará. 50 gramos de queso gruyére rallado. Preparación: Terminada la preparación de la salsa blanca, incorporar, siempre mezclando con el batidor, el queso rallado, cocinando un ratito más.

» Salsa normanda Ingredientes: El jugo filtrado de tres limones, un diente de ajo picadísimo, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de orégano, un vaso de aceite de oliva, un vaso de agua caliente, una cucharadita de sal fina, un pimiento picante en trocitos. Preparación: Poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevarla a fuego suave hasta calentar a unos 70ºC mezclando para emulsionar los líquidos. La salsa está lista para usar. Puede ahorrar encender la hornalla, si mantiene la cacerola al borde de la parrilla mientras se asa el pescado mezclando de vez en cuando.

» Salsa salmoriglio Ingredientes: 2 limones, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de orégano fresco, 1 vaso de aceite de oliva extra virgen, 1 vaso de agua tibia, sal, pimienta. Preparación: En un bol de cerámica o vidrio térmico, versar el aceite de oliva, el jugo colado de los limones, el vaso de agua tibia y mezclar emulsionado con homogeneidad. Incorporar el perejil picado, los dientes de ajo machacados y el orégano, sal y pimienta.

» Salsa tapón Ingredientes: 200 gramos de aceitunas negras sin carozo, 100 gramos de filetes de anchoas, el jugo de 1 limón, 200 cc. de aceite de oliva, 50 gramos de alcaparras. Preparación: Picar finísimo a cuchillo las aceitunas negras, las anchoas saladas, las alcaparras, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva y mezclar bien. Otra preparación es realizar el procesado de todos los ingredientes hasta obtener una crema que puede conservarse un tiempo corto en un frasquito bien lavado y seco, utilizándola para mezclar con mayonesa y condimentar pescados y carnes asados o hervidos.

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» Salsa tártara Ingredientes: 2 cucharadas de ciboullettes cortadas, 2 yemas de huevos hervidos, 1 cucharadita de mostaza, una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta, 200 cc. de aceite de oliva. Preparación: En un bol, trabajar las yemas de huevos y la mostaza con una cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar poco a poco el aceite de oliva siempre mezclando y el vinagre blanco. Agregar el picado de ciboullettes, sal, pimienta molida y amalgamar bien.

» Salsa tonné Ingredientes: 50 gramos de filetes de anchoa en aceite, 200 gramos de atún en lata colado, 2 yemas de huevos hervidos, 20 gramos de alcaparras desaladas, una cucharadita de perejil picado, 100 cc. de aceite de oliva. Preparación: Procesar los filetes de anchoa, el atún, las alcaparras, el perejil, las yemas. Reducir a una crema, versar en un bol y diluir con el aceite de oliva.

» Salsa verde Ingredientes: 1 cucharada de perejil picado, miga de 2 o 3 pances, 50 cc. de vinagre de manzana, 50 gramos de pepinillos en vinagre, 1 yema de huevo duro, 1 diente de ajo picado, 200 cc. de aceite de oliva, sal, 3 filete de anchoa en aceite, 10 gramos de alcaparras, pimienta molida. Preparación: Remojar la miga en el vinagre agregando las anchoas pisadas con un tenedor y mezcladas con la yema dura. Incorporar poco a poco el aceite de oliva y por último el perejil y el ajo picado. Agregar los pepinos picados. Salar si es necesario y condimentar con pimienta recién molida. Esta salsa debe quedar semi fluida. Puede sustituir la miga con una papa mediana hervida y pisada con un tenedor.

» Salsa Villeroy En la Mar del Plata de los años '60 a los '80 era muy común pedir "un plato" a la villeroy. Venía preparado evidentemente con esta salsa. Puede recrear esos tiempos en su paladar probando de preparar una carne blanca de su preferencia sumergida en la “Villeroy” pasada por pan rallado y frita en abundante aceite caliente. Gajos de limón para decorar o condimentar. Ingredientes: 100 gramos de manteca, 1 cebolla grande picada fina, 3 cucharadas abundante de harina, 1/2 litro de caldo limpio caliente, 1/2 litro de leche caliente, 250 gramos de champiñones, sal y pimienta. Preparación: Conviene, primero, limpiar y filetear los champiñones. En una cacerola pequeña poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego agregar los champiñones y un cucharón de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento. Entretanto, en una cacerola aparte, derretir el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera preparación por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo más hasta lograr una consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y freírlas.

» Bohémienne Ingredientes: salsa bechamel 200 gramos, 1 yema, 1 cucharada de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, gotas de vinagre.

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Preparación: colocar en un recipiente la salsa bechamel, la yema, el vino blanco, sal, pimienta, la mostaza y el vinagre, y emulsionar todo con batidor de mano al incorporar el aceite de a poco.

» Cambrigde Ingredientes: 3 yemas de huevo duro, 1 filete de anchoa, 10 alcaparras, 1 pizca de mostaza, gotas de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: pisar las yemas, incorporarle anchoa picada, las alcaparras, la mostaza, sal, pimienta, vinagre, y emulsionar todo con aceite. Acompaña muy bien el pollo asado

» Chantilly salada Ingredientes: 100 cm3 de mayonesa, 50 cm3 de crema de leche, gotas de jugo de limón. Preparación: mezclar todos los ingredientes con batidor de mano, teniendo cuidado de no cortar la crema de leche, debe estar semi-montada. Acompaña verduras, por ejemplo espárragos.

» Granadina o Andaluza Ingredientes: 100 cm3 de mayonesa, 50 gramos de puré de tomates, ½ pimiento morrón, sal y pimienta, Preparación: llevar al horno el pimiento morrón con la piel hacia abajo durante 15 minutos, luego quitarle la piel y cortarlo en cubitos bastante chicos, y mezclar con los demás ingredientes.

» Gribiche Ingredientes: 3 huevos duros, 200 gramos de mayonesa, una cucharada de mostaza, sal, pimienta, pepinillos en vinagre, perejil, estragón fresco. Preparación: picar los pepinillos, perejil y estragón, mezclar con la yema de huevo pisada, la mostaza, mayonesa y por últimos las claras cortadas en juliana, sal y pimienta.

Para acompañar pescados fríos. » Guasakaque Ingredientes: 2 paltas (que no estén verdes), 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de mostaza, sal, pimienta, gotas de vinagre, aceite de oliva. Preparación: abrir las paltas y sacar los carozos, pisar la pulpa con el jugo de limón y el resto de los ingredientes.

» Menthe Ingredientes: Vinagre de vino, menta, sal, pimienta, pizca de azúcar. (Mucha pimienta y poca sal) Preparación: comenzar con la sal, pimienta, vinagre, menta y azúcar, mezclar todo. Se emplea pasados 30 días de su preparación, para corderos)

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Diós Beigli (Arrollados con semilla de amapola, Hungría)

INGREDIENTES: Del relleno de amapolas: De la masa: -

1/2 kg. de harina 250 gr. manteca o margarina 2 huevos 50 gr. de azúcar 20 gr. de levadura 200 cc. de leche 1 pizca de sal

- 300 cc de leche - 50 gr. de semolín - 300 gr. de semillas de amapolas molidas bien finito - 200 gr. de azúcar - Esencia de vainilla. - Pasas de uva o 100 gr. de dulce de membrillo en trocitos

Del relleno de nueces: -

300 cc de agua 200 gr. de azúcar 300 gr. de nueces molidas 100 gr. de pan rallado 100 gr. de pasas de uva o membrillo

PREPARACION: Masa: - Se pone la levadura con el azúcar en leche tibia a leudar hasta hacer esponja. - La harina se mezcla con la manteca hasta hacer como arena húmeda, se le agregan los huevos batidos, luego la esponja de levadura, la leche, la sal, y se amasa. - Se deja descansar 2 hs. tapando con un lienzo. - Se forman dos bollos grandes y 4 chicos dándole forma de ladrillo y se estira dándole 1/2 cm. de espesor. - Se unta con el relleno y se arrolla de manera que el fin quede del lado de abajo.

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Rellenos de amapolas: - Se pone a hervir la leche, se le agrega el de semolín, las semillas de amapolas, el azúcar y la esencia de vainilla. - Se le agregan pasas de uva o trozos de dulce de membrillo.

Relleno de nueces: - Se hace un almíbar con el agua el azúcar, se le agregan las nueces molidas y se deja que rompa el hervor. - Se retira del fuego, se le agrega el pan rallado y las pasas de uva o membrillo. - Se ponen en una asadera los arrolados pintados con huevo y se deja descansar 1 h. - Luego se deja descansar en la heladera 30 min. - Se pincha y se hornea de 25 a 30 minutos sin abrir el horno.

COMENTARIOS: A: AMO ESTE ARROLLADO DE AMAPOLAS !!! QUE RICO ES !!! MI TEMA ES COMO MOLER LAS SEMILLAS ¿ALGUIEN ME PODRA DAR UNA IDEA? F: Un amigo hizo el otro dia el anillo de amapolas y cerezas. Humedeció las semillas y las pasó por un molinillo como de carne estando húmedas y así las incorporó como una pasta.

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Torta Bienenstich

INGREDIENTES: Masa

Cubierta

- 250 g de harina 0000 - 15 g de levadura - 60 g de azúcar Chango - 1 huevo tamaño grande - 120 cc de leche - 1 pizca de sal fina - 80 g de manteca - Ralladura de una naranja

- 50 g de azúcar Chango - 50 g de miel - 40 g de manteca - 100 g de crema de leche - 100 g de almendras fileteadas

Relleno / Armado - 300 g de crema pastelera - 250 cc de leche - 60 g de azúcar Chango - 3 yemas de huevo - 20 g de almidón de maíz - ½ vaina de vainilla - 100 g de crema de leche

PREPARACION: Masa - Disolver la levadura con la leche tibia y 100 g de harina - Esperar a que se forme una masa espumosa - Tamizar el resto de la harina con el azúcar Chango y la pizca de sal fina - Hacer un hueco. Colocar la levadura espumosa en el centro junto con el huevo y la ralladura de naranja - Unir los ingredientes para hidratar bien la harina - Luego unir la manteca de a poco - Amasar unos minutos hasta que la masa esté lisa - Hacer un bollo y cubrirla con un lienzo - Dejar levar a temperatura ambiente por 30 minutos

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- Desgasificar - Si se dispone de tiempo, dar una segunda fermentación en la heladera por varias horas (esto hará que la masa quede mejor alveolada y mucho más fragante), sino formar un bollo - Aplastar hasta lograr 3 cm de altura y dar forma en un molde de 24 a 26 cm de diámetro - Dejar levar al doble ycolocar en horno a 180°C por 20 minutos - Distribuir la cubierta de miel y almendras por encima y continuar el horneado por 15 minutos más - Enfriar sobre rejilla.

Cubierta - Calentar la miel, el azúcar Chango , la manteca y la crema - Cocinar sobre fuego hasta lograr un caramelo muy claro - Incorporar las frutas y mezclar bien.

Relleno / Armado Crema pastelera: - Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y un poco del azúcar Chango y dejar la vainilla en infusión por unos minutos - Mezclar el resto del azúcar Chango con el almidón y las yemas - Unir la leche y volver al fuego hasta que espese - Cocinar durante 1 minuto y pasar a un bol - Cubrir con film en o y enfriar (si no usamos vaina de vainilla, perfumar con esencia de vainilla o limón, agregándolos en la crema tibia o fría).

Armado: -

Una vez fría la masa horneada, cortar en dos mitades Ablandar la crema pastelera con un batidor para quitar los grumos y volverla lisa Batir la crema a medio punto e integrar a la pastelera con una espátula Colocar en manga con boquilla y rellenar.

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Pastel alemán relleno con dulce de membrillo

INGREDIENTES:       

Manteca 175 grs Azúcar 200 grs Huevo 4 Harina 0000 350 grs Polvo de hornear 1 cda Membrillo 300 grs Ralladura de limón

Arenado:   

Manteca 100 grs Azúcar 100 grs Harina 0000 100 grs

PREPARACION: En un bol, batir la manteca con azúcar hasta cremar. Sumar los huevos de a uno, siempre batiendo. Una vez integrados los huevos, sumar la ralladura de limón y la harina mezclada con el polvo de hornear con movimientos envolventes. Pasar la masa a un molde de 24 cm (enmatnecado y enharinado) y agregar los cubitos de membrillo incrustándolos en la masa. Cubrir con el arenado (para el arenado, en un bol, colocar la manteca fría, azúcar y harina e integrar con cornet sin amasar. Debe quedar un arenado). Llevar al horno medio por unos 50 minutos y a disfrutar!

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Kartoffel und Klees

INGREDIENTES: -

1/2 kilo de harina. 2 huevos. 1/2 taza de agua. 1 kilo de papas. Una pizca de sal.

PREPARACION: - Colocar en un bol la harina, el huevo y la sal; mezclar bien todos los ingredientes incorporando agua hasta obtener una masa liviana y dejar descansar 1/2 hora aproximadamente. - Pelar las papas, cortarlas en dados y ponerlas a hervir. Luego tomar porciones de la masa con las manos y cortar pequeños trocitos, dejándolos caer directamente dentro del agua, que debe estar en plena ebullición La cocción de los Klees es de 5 minutos aproximadamente. Pasar todo por colador para que escurra bien. - Se puede servir con chucrut, con pedacitos de panceta dorados previamente en aceite, con crema o con huevo batido (para esto último se deben escurrir los Kartoffel und Klees y pasarlos por una sartén y agregarle el huevo y batir hasta que el huevo esté cocido).

COMENTARIOS: S: ¡Papas o batatas también! ¡¡¡Exquisito!!! ¡Gracias por los recuerdos que me traen! B: Las papas en este caso es para hacer un acompañamiento. ¿Puré o en cuadritos no?

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E: Siii, con batatas ¡¡qué ricos!! ¡Mamá los hacía revueltos con huevo en la sartén! B: Si, si… Asi los hacía mi mamá. Yo también los hice hace mucho... Creo que voy a volver a hacerlos... Doraditos en la sarten quedan super y con el huevo revuelto..!! L: Yo los hago acompañados (al momento de servir) con pancitos cortados en cuadrados pequeños dorados en manteca. ¡¡Un manjar!! L: Si, yo los hago seguido, revueltos en la sartén con huevos, ¡son muy ricos! I: Mi mamá le ponía cebolla frita, quedaban riquísimos. M: Que ricos!!! Yo los hago y encima les pongo repollo frito... E: YO LE PONGO CEBOLLA Y PANCETE FRITA. E: Yo los hago con chukrut y papas, ¡son exquisitos! E: Qué rico. Yo los hago con pan y cebolla fritos y crema, ¡una bombaaaaaaaaaa! P: Muy rico... Mi tio los hacia y los acompañaba con krepeel dulces. A: Yo los hago y despues de colarlos les agrego cebollas de verdeo con panceta salado frita hummm N: Los hago con crema y pan tostado cortado en dados. M: En la receta figuran las papas hasta el momento de hervirlas, ¿luego se agregan a la masa? ¿como si fuera ñoquis? Porque no dice nada más de las papas. M: Es como ñoquis con papas. Es muy rico. Mi mamá lo hacia con pan tostadito en aceite, panceta y crema. M: Taaan ricos, comida de guerra! M: O de mucha pobreza… O de épocas de mucho frío como en Europa y se cocinaba con lo que había en la alacena. I: Mi mamá los hacía así y los servía con manteca derretida y queso rallado... ¡riquísimos! R: ¿Cuando está la papa en la misma agua se agrega la masa o se saca la papa y se pone en la masa en cubitos? No entendí bien esa parte gracias A: ¿Me podrán explicar bien qué se hace con las papas hervidas? ¿Se une a la preparación con harina? C: Yo también quiero saber qué se hace con las papas. Gracias! N: La masa se agrega una vez que las papas están a punto, porque requiere de muy poco tiempo de hervor.

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Krapfen

INGREDIENTES: -

1 kg. harina 2 dl leche 200 gr. manteca 10 gr. sal 150 gr. azúcar 50 gr. levadura (panadera) 4 huevos 1 copa de anís

PREPARACION: - Preparar y pesar todos los ingredientes, tamizando la harina y haciendo un volcán sobre la mesa. - Derretir la manteca sin que tome color y diluir la levadura en un poco de leche tibia. - Incorporar en el centro del volcán de la harina: la sal, el azúcar, la copa de anís, la levadura, los huevos de uno en uno y la manteca. - Empezar a amasar hasta obtener una pasta similar a la del pan agregando leche a medida que lo necesite procurando que quede una masa sin grumos y completamente lisa. - Dejar reposar tapándola con un paño durante un cuarto de hora aproximadamente. - Extender por medio del rodillo hasta dejarla de un grosor de medio centímetro. - Cortar con el corta pastas redondo y colocar sobre latas de horno limpias cubriendo con un lienzo o servilleta. - Dejar fermentar hasta que aumente tres veces de volumen. - Freír en aceite moderado dorando por ambas partes.

Opcional:

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- Bañar con glass al agua (proporción 6 veces más de azúcar) o revolcarlas en azúcar. Y lo más importante... a comerlas !!!

COMENTARIOS: F: Con la mitad de esas cantidades se puede preparar la masa en horno de pan, opción masa leudada. Mmmm probare este finde. A: Mi abuela en lugar del aceite colocaba un buen chorro de vinagre de manzana. No se sentía para nada y decía que era para que no se impregnen de aceite o grasa en la fritura. L: ¿Es necesario el anís? ¿Qué pasa si no se pone? F: Queda más grasosa, chupa aceite. Fijate el consejo de la otra señora que le pone vinagre de manzana que también es ácido. El alcohol y el vinagre no se juntan con el aceite. También hace que la masa más seca como en la colaciones o masa de Rogel. E: Pregunto: ¿cual es la cantidad de leche necesaria? dice 2dl... cuanto vendría a ser en gramos o cc? F: 20 grs o 20 centiliros son decilitros creo es 10. M: Dice: Leche “cantidad necesaria hasta hacer una masa suave” ¡Lean la receta! M: Disculpen mi ignorancia, pero… ¿serían las Bolas de Fraile? R: Yo me hice la misma pregunta. DL son decilitros. Lo cual quiere decir que 2 dl son 20 centilitros o lo que es igual 200 mililitros. Y 200 mililitros sería algo así como un pote de yogur la serenísima o algo por el estilo jajajajajaj E: Ya!!!! Ahora si lo entendí, muchas gracias!!!!! :D R: Mezclamos arte culinario con dosis subliminales de matemática y razonamiento lógico! Es un modo de mantenernos jóvenes y ágiles de mente! jajajajaja E: jajajaja si! Tenes razón, hay que alimentar las neuronas!!!! F: Uno ya esta viejo... Las conversiones se me olvidan. Lo unico que no la pifio son con toneladas y hectareas. F: Si, son como las bolas de fraile que conocemos nosotros.

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Pfannekuchen mit füllung (Panqueques rellenos)

INGREDIENTES: Receta básica de panqueques (crepes) -

Relleno

3 tazas de harina ( 360 gramos ) 3 cucharaditas de polvo de hornear Pizca de sal 3 huevos 2 y 1/4 tazas de leche (560cc) 50 gramos de manteca

-

100 gramos de manteca 3 bananas 3 manzanas 3 cucharadas de azúcar Jugo de un limón - Jalea de manzana o membrillo

PREPARACION: Preparación de los panqueques: - Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la leche, la sal y la manteca derretida. - Licuar unos segundos y dejar descansar dos horas antes de usar. - Para hacer los panqueques usar una sartén de 18 centímetros de diámetro. - Calentar la sartén con un trozo de manteca. A medida que se derrite esparcirla por todo el fondo de la sartén.

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- Luego se vuelca un poco de la masa como para cubrir el fondo de la sartén y el excedente se vuelca nuevamente en el resto de la masa que tenemos para cocinar - Cuando al levantar un borde con la espátula se note dorada, se da vuelta y se cocina del otro. Dos o tres segundos son suficientes.

Relleno de los panqueques: - Pelar las bananas y las manzanas. - Cortarlas en rodajas finas y rociarlas con el jugo de limón. - Poner la manteca en una sartén, llevar al fuego y una vez derretida agregar la fruta y el azúcar. - Ir mezclando y apenas comience a caramelizarse se retira. Colocar una cucharada de fruta en cada panqueque, arrollarlo y acomodarlos en una fuente de mesa. - Poner la jalea en una taza con una cucharada de agua, llevar al microondas durante 30 segundos para que la jalea se disuelva, retirar y cubrir los panqueques.

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Kwast Bebida tradicional para beber en toda ocasión. Existen varias recetas acerca de cómo hacerlo.

DE PASAS DE UVA: Ingredientes: -

Azúcar molida 250 gramos Azúcar quemada 250 gramos (opcional) Pasas de uva 300 gramos Agua 9 litros 1 damajuana de 10 litros

Preparación: - Hervir 9 litros de agua. Sacar del fuego y agregar el azúcar molida y el azúcar quemada que es para dar color. - Una vez fría se la hecha en la damajuana con 300 gramos de pasas de uva bien lavadas. - Tapar la damajuana con corcho y cera. Guardar la damajuana acostada en lugar fresco. No tocar mientras esté turbio, eso significa que todavía no está listo para tomar.

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DE MIEL: Ingredientes: -

Miel 1 litro Agua 9 litros Huevos 1 Clavos de olor ó canela en ramas 1 Damajuana de 10 litros

Preparación: - Hervir el agua con la miel. - Espumar. Dejar hervir bastante. - Al final agregar la clara del huevo bien batida. - Dejar enfriar. - Colar bien y agregar unos clavos de olor ó canela en ramas. - Poner en la damajuana. Taparla bien con corcho y cera. - Guardarla acostada en un lugar fresco. Cuando deja de estar turbio está listo para servir.

DE CEBADA: Ingredientes: -

Azúcar morena 500 gramos Cebada tostada 500 gramos Agua 10 litros Lúpulo 1 puñado Levadura 4 cucharadas Pan tostado 4 pedazos (del tamaño de una naranja)

Preparación: - Tostar la cebada, hasta que quede marroncita. - Lavarla y secarla. - Hervir la cebada tostada en el agua. - Cuando el agua toma color verter el lúpulo. - Poner en un recipiente que no quede lleno del todo. - Agregar el azúcar. Revolver hasta que disuelva. - Luego poner los 4 pedazos de pan con una cucharada de levadura cada uno. - Se tapa bien el recipiente con nylon y se ata. - Se debe dejar en lugar oscuro.

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- En verano se deja macerar 5 ó 6 días. En invierno se dejan más días. - Filtrar para servir.

DE CENTENO: Ingredientes: -

Agua 12 litros Harina de centeno 200 gramos Gérmen de centeno 400 gramos Pan integral cortado en dados y tostado 400 gramos Azúcar 600 gramos Levadura 20 gramos Pasas de uva Lúpulo

Preparación: - Poner a calentar el agua. Cuando rompe el hervor, incorporar la harina de centeno, el gérmen de centeno y el pan integral cortado en dados y tostado. - Dejar hervir 5 minutos y al final agregar un puñado de lúpulo. - Retirar del fuego dejando enfriar. - Una vez frío, colar usando un tamiz muy fino, de manera que no queden restos sólidos en el líquido. - Agregar el azúcar en el líquido. - Por último, agregar la levadura previamente disuelta en líquido. - Revolver con energía para mezclar todo muy bien. - Dejar reposar durante 2 horas y luego envasar en botellas incorporando 3 pasas de uva en cada una. - Tapar con corchos. - Guardar las botellas en la heladera en forma horizontal. Dejar reposar durante 5 ó 7 días.

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Apfel Streuselkuchen (Cuadrados de manzana)

INGREDIENTES: Masa Compota

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- Manzanas 1 k - Azúcar 100 grs. - Agua 3 cdas.

Grumos - Azúcar 125 grs. - Harina 50 grs. - Manteca 100 g

Ralladura de limón 1/2 Unidad Sal 1 cdita. Manteca 125 g Nueces molidas 50 g Polvo de hornear 1 cdita. Azúcar 75 grs. Huevos 2 Unidades Fécula de maíz 100 grs. Harina 200 grs. Pasas de uva 50 grs.

PREPARACION: Masa - Bata los huevos. - Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso. - Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear. - Mezcle bien.

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- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.

Compota de manzanas - Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas. - En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré.

Grumos - Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.

Armado - Cubra la masa con la compota de manzanas. - Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas. - Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

COMENTARIOS: B: Mi mama la hacia asi pero en lugar de grumos arriba iba una capa de rodajas de manzanas crudas y mermelada un poco para que brille.

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Kreppel

(*) Kräppel, Kreppel (con levadura, que se hacían de la misma masa del pan, se sacaba un poco y se freían, eran los más simples, había que comerlos en el día porque si no ya no quedaban tan rico). Lo que en alemán se llama Kreppel, en el Río de la Plata se denomina torta frita. Pero a pesar de las diferencias, los ingredientes en ambos puntos del planeta coinciden bastante: harina de trigo, levadura, azúcar, algunas veces huevos, leche, agua y grasa vacuna. En Uruguay y en Argentina, se las come todo el año, pero cuando más se las recuerda es justo cuando llueve. Algunos las prefieren más saladitas, otro bien dulce y el que así la quiere no tiene reparos: la llena de dulce de membrillo o de dulce de leche sin nada de prudencia. El origen de estas pequeñas tortas es alemán, sin embargo no fue desde Alemania que la receta llegó a las costas del Río de la Plata. Llegar llegó, pero lo hizo con los españoles y los árabes. Los árabes hablaban de “sopaipilla”. Termino que también deriva del alemán, más específicamente del término Suppe e incorporaron la receta durante su tiempo en Europa Central y cuando tiempo después, invadieron a España, dejaron su costumbre en las tierras atacadas, donde su nombre fue traducido a “masa frita”. Desde España, la receta llegó a algunas regiones de América y ahí termina nuestro gran viaje. Pero termina un viaje y comienza otro. Porque bastante tiempo después los alemanes del Volga que emigraron a la Argentina y Uruguay a partir de 1878, llevaron consigo también esa receta que habían aprendido de sus ancestros desde la Edad Media.

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Ahí esta la clave de porque a la misma cosa algunos les llamamos tortas fritas y otros insistentemente kreppels: en las ciudades cuya población es de herencia fuertemente alemana, las tortas fritas más que tortas fritas, son Kreppel. La receta de los Kreppel, tiene la versión salada y la dulce.

INGREDIENTES: -

Ricota medio kilo. Huevo 1. Crema 10 cl (100 cm3) Sal Pasas 100 gramos (opcional).

PREPARACION: - Mezcle la ricota, con el huevo, la sal y las pasas. - Estire la masa y recorte en rectángulos de 6 por 10 centímetros. - Coloque una cucharada del relleno en el rectángulo y ciérrelo como una empanada. Si hacen todo esto van a obtener una Keiss Kreppel. Ahora, si quieren una Sauer Kraut Kreppel deben tan sólo cambiar el relleno por otro: chucrut. Y si quieren preparar Dulzen Kreppel sigan la preparación siguiente: hagan lo mismo que antes, pero usando como relleno dulce de membrillo. Kreppel de bicarbonato (Boudesh Kreppel): Era una masa muy aireada por el bicarbonato, llevaba también leche cuajada.

Vater Kreppel: Es una masa muy crocante Generalmente se llamaban así a los que llevaba la comadre a la madre de un niño recién nacido mientras hacía el Kinderbett (período de post-parto) en cama. También a los crocantes se les podía decir Derr Kreppel.

Kreppel (Isabel Unrein) Ingredientes: -

1 kg. Harina 000 6 Yemas 1 cda. Azucar 1 cda. Sal fina 1 cda. Cognac 500 gr. Crema de Leche 250 CC Leche

Preparación: - Colocar la harina en un recipiente y agregar la sal, el azúcar, el cognac, la crema y la leche. Mezclar bien formando una masa homogénea, dejar descansar 30’ Luego estirar con el palote hasta dejar una masa bien fina.

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- Cortar en cuadrados y dentro de cada cuadrado hacer 2 o 3 cortes paralelos entre sí. Entrelazar con ambas manos y freír en grasa (mezcla de cerdo y vaca). Para terminar espolvorear con azúcar impalpable.

COMENTARIOS: S: Mi abuela le decia "mautajrrr" o parecido. ¿alguien se acuerda? E: Esos eran hervidos, con masa de fideos, y después se los bañan con cebola frita, crema... mmm que ricos! creo que se llaman mauletasch, o suena asi, ya alguien nos va a informar. L: Los mautarr eran al horno la masa era la misma que el ribelkuga, se estiran redondo como un pan que que se rellena con ricota mezclada con dulce de harina el mismo del ribelkuga hay que esparcirla por toda la masa dejando solo libre el borde. Hay que arrollarlo y cerrar bien para que no se escape el relleno pintar con yema mezclada con un poco de leche y va al horno, son riquisimos no lo dejen de probar.... Esa otra receta se llaman keis prenik, algo así no se escribir el alemán y además se cocinan en olla. R: Los Kreppel son ricos y con distintos ingredientes para hacer. Yo como mis abuelas y mi madre, uso harina comun, polvo de hornear, huevos, azucar, margarina, vainilla y leche cantidad necesaria. M: ¿Puede ser que algunos usen crema o yogurt? I: Yogurt o leche cuajada. Esos hace mi madre. F: Unos buñuelos que llevaban anchoas o sardinas o arenques dentro. ¿Esos que eran? ¿Alguien sabe?

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Gurkentopf (Pepinos agridulces alemanes)

INGREDIENTES: -

5 pepinos de tamaño mediano. 500 cm3 de vinagre (1/2 litro). 250cm3 de agua (1/4 litro). 250 gr de azúcar. 2 cucharadas de semillas de mostaza. 5 hojas de laurel. 1 cucharada sopera de eneldo. 2 dientes de ajo.

Se los puede preparar de la medida que se quiera ajustando a ojo las medidas. Se pueden cortar en rodajas, bastones o bien mantener enteros si son pequeños.

PREPARACION: 1) Lavar bien los pepinos con agua fría. 2) Colocar en una cacerola el vinagre con el agua, el azúcar, las semillas de mostaza, las hojas de laurel, el eneldo, y los 2 dientes de ajo. 3) Poner los pepinos (o sus tiras o rodajas) en el líquido frío y poner al fuego. 4) Al romper el hervor, dejarlos como máximo unos 3 minutos y quitar del fuego.

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5) Retirar de la cacerola con espumadera y colocar en frascos de vidrio (previamente esterilizados con alcohol fino). 6) Llenar hasta el borde y tapar. Normalmente pueden comerse al día siguiente. Es ideal para acompañar todo tipo de sándwiches, picaditas, hamburguesas, ensaladas, etc. Y a comer!

COMENTARIOS: A: Perdon por mi ignorancia... Una vez hechos y puestos en el frasco ¿con qué liquido lo llenamos? Gracias! M: con el liquido donde los herviste P: ¿Se los envasa en caliente? R: Traten de esperar un poco a que el agua se entibie, sino pueden romperse los frascos de vidrio. M: ¿Se envasan tambien con el líquido? R: Sí se mantienen en esa solución C: MIS MAYORES LOS PREPARABAN CON AGUA FRIA, PREVIAMENTE HERVIDA Y SAL. LOS PONIAN ENTEROS EN EL FRASCO Y LOS MANTENIAN SUMERGIDOS CON PIEDRAS USADAS SOLO A ESE FIN. LOS DEJABAN MAS O MENOS UNA SEMANA Y ESTABAN. ERAN MARAVILLOSOS. ¡CRUJIAN AL MORDERLOS! VIVAN LAS COMIDAS ALEMANAS O: Cuando los envasas, ¿les agregas el mismo líquido de la cocción? y también ¿así se pueden hacer otras verduras tipo pickles? Gracias A: Que rico, pan negro y leber... S: Mi abuela preparaba en frasco grandes ..eran esquisitos. Pondré en practica esta receta. Gracias K: ¿Se hacen con los pepinos que compramos para ensaladas en la verdulería o es algún tipo de pepino especial? perdon por la ignorancia, pero nunca ví hacerlos. Gracias

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Ausgewallte (Torta frita alemana)

INGREDIENTES: -

2-3 tazas de harina 100 gr manteca 1-2 cdas de azúcar 1 huevo y 1 yema Vino blanco

PREPARACION: Mezclar los ingredientes secos y después agregar la manteca y los huevos. Con vino blanco formar una masa. Con un palo de amasar estirar finitos y cortar pedazos grandes. Freír en aceite y por último ponerle espolvorear con azúcar.

COMENTARIOS: S: Hummmmm si hasta me acuerdo de su sabor y mi mama los bañaba en almibar.....gracias...

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PRETZELS

INGREDIENTES: -

2 tazas de harina común 1 cucharadita de sal fina 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 taza de agua tibia 1 sobre de levadura en polvo 1 y 1/2 cucharada de manteca 1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio Sal gruesa

PREPARACION: 1. Disolver la levadura en la media taza de agua tibia. Dejar reposar 15 minutos. 2. Colocar la harina en un bol con la sal y mezclar. Hacer un hueco en medio y colocar allí la cucharada de azúcar. 3. Agregar en medio la levadura una vez pasados los 15 minutos. Agregar también la manteca. 4. Mezclar con las manos hasta que se forme una masa homogénea.

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5. Amasar durante 10 minutos a mano. La masa no es muy amable, es de las que sacan músculo y de a ratos se partirá. A no asustarse, seguir amasando. 6. Una vez amasada, colocar la masa en el bol y dejar reposar, tapada, por 30 minutos. 7. Separar la masa en cuantos pretzels quieran hacerse: el tamaño es a gusto, pueden hacerse más grandes, más pequeños, más gruesos o más finitos. 8. Estirar cada porción de masa en “choricitos” y formar los pretzels como se indica en la imagen que está en esta misma publicación. Ir colocándolso en una fuente. 9. Llevar los pretzels a heladera por una hora. (Esto permite que queden bien crocantes). 10. Lo más importante! Colocar una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo, agregar el bicarbonato (cuidado que hará espuma). Mantenerlo hirviendo. Ahí bañaremos los pretzels, uno a uno, durante 10 segundos de cada lado. (10 segundos, los damos vuelta, otros 10 segundos y recién los sacamos). 11. Ya en la bandeja, hacer unos cortes pequeñitos con un cuchillo filoso a cada pretzel y espolvorear con la sal gruesa (también se les puede poner sésamo). 11. Hornear en horno precalentado al máximo, por unos 15 minutos o hasta que se alcance el tono marrón dorado característico del pretzel.

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Erbensuppe (Sopa de arvejas)

INGREDIENTES: -

Arvejas partidas secas 500 grs. 3-4 papas cortadas en cubos 2-3 cebollas picadas 1-2 puerros en rodajitas finas 300 grs zanahorias cortadas en cubos Panceta 250 grs en cubos 250 grs. Colita de jamón cocido o paleta en cubos (las que quedan al final del fiambre) 6-12 Salchichas (dependiendo del número de comensales) 1 cubito de caldo de verduras Agua cantidad necesaria. Sal y pimienta (poca sal, ya tiene cubito y los fiambres que son salados)

PREPARACION: Colocar en remojo durante la noche (12 hs), las arvejas secas partidas para que se hidraten. Al día siguiente, dorar la panceta y el jamón o paleta en sartén. Retirar y en el mismo fondo de cocción rehogar las cebollas. En una olla grande hervir el cubito de caldo, los puerros, las zanahorias, la cebolla, el jamón y la panceta con el agua. Hervir unos minutos hasta que se disuelva el cubito. Agregar sal, pimienta y las arvejas partidas remojadas. Dejar hervir a fuego lento. Las arvejas se van desarmando hasta formar un puré de arvejas que le da cuerpo a la sopa. Si es necesario vamos agregando agua o caldo. Agregar las papas. Una vez que las papas están cocidas y las arvejas se hayan hecho un puré, se agrega la salchicha cortada en rodajas. Dejar unos minutos. Y servir caliente.

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DRESDNER CHRISTSTOLLEN

INGREDIENTES para preparar 4 panes: -

Harina común = 700grs Leche = 350 ml Levadura instantanea = 15 gr Sal = 7 gr Azucar = 70 gr 2 huevos grandes = (100 gr) Mantea o margarina sin sal = 200 grs Nuez moscada molida = 4 gr Nueces = 100 gr Avellanas = 100 gr Almendras = 100 gr Cáscara de naranja abrillantada = 250 gr Fruta abrillantada = 250 gr Ron = 70 ml Pasas de uva = 250 gr Mazapan de Almendras (opcional) = 800 gr (200 gr por cada pan)

PREPARACION: Poner en un recipiente el ron y agregarle las pasas de uva para que lo absorvan. Al mezclarlo con la masa, evitaremos que el ron excedente forme parte de la misma. El ron sólo es para darle sabor y cuerpo a las pasas de uva antes de incorporarlas a la masa. Luego tostar en una sartén bien caliente (sin aceite) los frutos secos (nueces, almendras, avellanas) por unos 5 a 7 minutos para que los aceites internos de los mismos resalten y sean más sabrosos.

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Antes de hacer la masa, entibiamos 200 ml de la leche y ponemos la levadura con una cucharada de la harina y mezclamos para que vaya fermentando y dejamos reposando 15 minutos aproximadamente. Una vez logrado esto, lo licuamos o batimos con el resto de la leche, los huevos, la manteca, la sal y el azucar. Luego ponemos en un bol la harina restante y volcamos lo batido encima de una sola vez y mezclamos hasta hacer la masa. Luego amasamos durante unos 12 minutos con las manos, al principio estará pegajosa y se irá compactando. Al notarla más compacta, la estiraremos con la mano de modo que quede una altura gruesa con los bordes más gruesos para contener el relleno. Agregamos la frua abrillantada, la cáscara de naranja abrillantada, las pasas de uva (evitando que se derrame el ron excedente directamente sobre la masa, sólo las pasas de uva). Encima agregamos las frutas secas tostadas. Procedemos a mezclarlo todo con cuidado que no se caiga el relleno y con paciencia, mezclando una y otra vez para que la masa pase a formar parte del conglomerado que se formará con la masa, las frutas secas, abrillantadas y las pasas. Colocar el preparado en un bol previamente engrasado y dejar fermentar a unos 25º por unos 90 minutos. (Cubrir con filmina para contener la fermentación). Ponemos la preparación ya fermentada sobre la mesa, le espolvoreamos un poco de harina para poder maniobrarla mejor y separamos en 4 partes iguales. Con cada parte, volvemos a hacer bollos. (Quedarán 4 bollos). Si optamos por utilizar el Mazapan, podemos extender los bollo y ponerles en el interior el Mazapan y envolverlo de modo que quede dentro de la masa de cada bollo, que ahora ya tendrá una forma longitudinal como el pan que es. Pondremos de a dos panes en una bandeja para horno, previamente engrasada son manteca, de tal modo que tengan distancia y estén separados entre sí. Les colocamos una filmina para cubrirlos y los dejamos aún fuera del horno otros 45 minutos. Luego se cocinan de a dos panes por bandeja a 180 grados centígrados durante 30 minutos. A los 15 minutos, cambiamos las fuentes de posición. Para que los 4 panes se cosan en forma pareja. Al finalizar se quitan las frutas secas que quedaron más expuestas y se quemaron, ya que dan mal sabor y se pintan los panes con manteca derretida con sal y se espolvorean como decoración con azúcar impalpable.

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Salsa Marrón

INGREDIENTES: -

Una sartén o cacerola. Espátula Harina Sal Pimienta Jugos y restos de carnes fritas o asadas. Salsa de soja (opcional) Un cubito de caldo de carne, pollo ó verduras (opcional)

Los opcionales son versiones incorporadas a diversos tipos de salsa marrón. Obviamente, cada uno encontrará su gusto y deleite en el tipo de salsa que más rememore la cocina de su abuela... Del mismo modo, muchas soluciones concentradas que hoy existen en nuestra cocina, no existían en la época de las abuelas, ni mucho menos en la época de las abuelas de nuestras abuelas, de quienes seguramente nuestras abuelas aprendieron el oficio de la buena cocina que tanto amamos. Por lo tanto, recomendamos seguir el instinto culinario y tener en cuenta que las cosas antes se hacían muy "a mano" con aquellos ingredientes que ya se tenían y aprovechando todos los restos de comidas. Eran épocas difíciles... Para la preparación de esta salsa, será útil aprovechar una cocción previa de alguna carne (al horno, frita, a la parrilla, etc).

PREPARACION: Reunir los jugos de todas las carnes cocinadas en una sartén o cacerola.

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Raspar los residuos de carne del fondo con una espátula para reunir el sabor completo de los jugos. Mantener la sartén tibia en la cocina. Verter dos tazas de agua en la sartén tibia. Hervir el agua y revolver mientras se sigue raspando para llevar los jugos a un color marrón medio. Agregar sal y pimienta para sumarle sabor. Aquí, si se opta por agregar el cubito de caldo y/o la salsa de soja es el mejor momento de incorporarlos. Luego bajar la temperatura a fuego lento. Mezclar dos cucharadas de harina con dos de agua en un vaso pequeño y revolver hasta que no haya grumos. Lentamente, agregar la mezcla a la salsa de la sartén o cacerola y revolver hasta que se haya llegado al espesor deseado. Verter el producto final en una salsera. Sie sind fertig!

COMENTARIOS: C: MI MAMA Y ABUELA HACIAN EL SAUER SOUS, TENIA HIGADO, CEBOLLA, Y HARINA DISUELTA EN AGUA Y VINAGRE. TODAVIA LO HAGO, A MI HIJA LE ENCANTA C: me encanta, con mucho vinagre!!!!!!!!!! L: Para mí es la salsa más rica, para acompañar muchas cosas. Sobre todo carne o el goulasch! D: Es riquísimo, yo lo hago. Lo conozco como “saupri”. N: Es el fondo oscuro de la salsa " española". L: Con carne cortada chiquita queda riquisimo mi mama lo hacia con corazón, ¡era riquisimo! M: Recuerdo que mi madre hacía una salsa así pero le agregaba vinagre, ¿será una variante? D: Mi abuela lo hacía con la carne cortada chiquita, vinagre y se comia sólo con pan. V: Mi abuela la hacía para budines de verdura. Con vinagre para carne y riñon.

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Rote Grütze (Compota con frutos del bosque)

INGREDIENTES: -

500 g de frutas rojas variadas (arándanos, grosellas, frambuesas, ciruelas) 1 litro de agua 4 cucharadas de maizena 1 chorrito de vino tinto o ron Azúcar o endulzante al gusto

PREPARACION: Se lavan y escurren las frutas. Se reservan unos 150 g de la fruta para añadir al final. El resto de la fruta se pone en una cacerola con el agua y se lleva a hervir durante media hora, removiendo con frecuencia. Al final se añade el vino o ron, para asegurarnos de que se evapora el alcohol. A la media hora se retira del fuego y se pasa la mezcla por un pasapurés para eliminar todas las partes duras de la fruta. Se obtiene un zumo un poco denso (o un puré líquido, según se mire) que se vuelve a poner al fuego agregando la maizena en la mínima cantidad de agua posible, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Si no queda muy homogéneo, siempre se puede pasar por la batidora. Se añade el azúcar o endulzante que se desee y se prueba para corregir. Debe quedar algo dulce, pues al enfriarse siempre se nota menos el dulzor. Se añaden las frutas reservadas y se deja enfriar todo el conjunto, para que las frutas se ablanden un poquito con el calor. Se guarda en la heladera. A lucirse y a disfrutar !!!!!

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COMENTARIOS: A: Me muero!! Esto me lo preparaba mi abuela!!! Me encantaba y me habia olvidado. Gracias por el recuerdo!!! Lo voy a preparar!! S: Es espectacular lo probe hace como 30 años y recuerdo el sabor que suerte haber encontrado la receta. Gracias!!!!!!!! A: Se hace tambien con ciruelas remolacha, asi se las conoce, son rojas por dentro y de un tamaño de 4 cm mas o menos. Hay que estar muy atentas!!!! Creo que son unas de las primeras ciruelas que aparecen y estan muy poco tiempo a la venta. Suelen compartir su estadia con las blancas grandes. Asi que cuando se acerque mas el calorcito hay que pedirle al verdulero que nos avise cuando llegan!!!! Y comprar una cantidad suficiente antes que desaparezcan. M: Mi oma lo hacia con ciruelas remolachas y tapioca y lo acompañaba con salsa inglesa H: Que rico !! mi mamá hacía Rote Krütze con uvas chinche, una delicia.

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Hefeklobe (Albóndigas de levadura)

INGREDIENTES: -

500 g harina 1 pizca sal 1 paquete de levadura 250 ml de leche 100 g de manteca 100 g de azúcar 2 huevos Compota de arándanos para cubrir las albóndigas.

PREPARACION: Mezclar la harina con una pizca de sal, azúcar y levadura. Calentar la leche y derretir un poco la mantequilla en ella, mezclando juntamente los huevos con un batidor. Usar este líquido apenas tibio (no puede estar caliente, de lo contrario la levadura se echa a perder) y añadirlo a la mezcla de la harina y amasar la masa por un largo tiempo. Cubrir con un paño y dejar levar en lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Volver a añadir más harina hasta que se logre una masa agradable, suave y no pegajosa. Con las manos enharinadas arrancamos pedazos de masa (logrando unas no muy grandes albóndigas) debería ser posible ver que se agrieta la masa.

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Colocar en un plato espolvoreado con harina y cubrir con repasador o paño de cocina y dejar que siga aumentando su tamaño hasta notarlas visiblemente incrementadas. Luego se cocinan sobre una olla llena de agua grande con suficiente distancia con el agua, en un recipiente cubierto con tapa y aguardamos unos 15 a 20 minutos cociéndolas al vapor. Podemos agregar un poco de harina de maíz para espesar la compota de arándanos con que serviremos las albóndigas.

COMENTARIOS: S: Saladas, rellenas con carne de cerdo y repollo tambien salen muy ricas !!!!!!!! N: Quisiera saber si en el fondo de la cacerola donde se cocinan las albondigas se coloca manteca o aceite para que no se peguen, gracias!!!

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Sopa de zanahorias con jengibre y coco

INGREDIENTES (8) porciones: -

1 Kg Zanahorias 150 g de papas 60 g de jenjibre fresco 1 cebolla 40 g de manteca o margarina 1 cucharada sopera al ras de curry en polvo 1 1/2 litro de caldo de verduras Sal Pimienta negra 400 ml de leche de coco 300 g panceta (o tocino) 200 ml de crema de leche 30 g de almendras fileteadas Hojas de menta

PREPARACION: Pelar, lavar y secar las zanahorias, papas y jenjibre. Pelar la cebolla. Cortar las zanahorias, papas, jenjibre y cebolla en pequeños cubos. Colocar la manteca o margarina en una olla grande junto con las zanahorias, papas, cebolla y jenjibre.

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Agregar el curry espolvoreado por encima y verter el caldo de verdura. Cocinar durante 20 minutos. Hacer con la sopa un puré, sazonar con sal y pimienta. Verter la leche de coco y revolver. Dejar cocinando la sopa unos 10 minutos. Mientras tanto, cortar la panceta en cubitos y agregarlos a la sopa. Batir la crema un poco. Lavar las hojas de menta y secar. Unir la sopa con la crema y colocar las almendras fileteadas y las hojas de menta como decoración. Se puede reemplazar la menta por hojas de perejil, albahaca o romero. Para dietas se puede omitir la crema. A disfrutar !!!!!

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Apfelstrudel (Strudel de manzana)

INGREDIENTES: -

300 gr de pasta filo, distribuida en unas 7 hojas. (La receta de la masa philo o filo, se encuentra a continación de ésta) 8 manzanas grandes preferentemente del tipo Golden (amarilla) 100 gr de azúcar 1 cucharada de jugo de limón 50 gr de nueces y 25 g de almendras 1 cucharada de canela en polvo (15 gr) 1 cucharada de esencia de vainilla líquida (15 ml) 1/2 cucharada de pimienta negra molida y nuez moscada (10 g aprox todo) 1 huevo y 1 cucharada de leche entera (15 ml) 1 medida de ron (opcional) 150 mg de manteca

PREPARACION: Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en trozos no muy grandes, desechamos el corazón de la manzana y agregamos el limón para que no se oxiden. Sacamos la manteca de la heladera para que vaya tomando temperatura ambiente. En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de manzana, 2 cucharadas de azúcar, una de canela, nuez moscada y pimienta negra recién molida. Añadimos una cucharada de

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esencia de vainilla y la medida de ron. Removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Ponemos el recipiente con su tapa entreabierta en el microhondas durante 10 minutos a potencia alta. Dejamos enfriar el relleno preparado. (Lo mejor es prepararlo el día anterior y dejarlo enfriar en la heladera). Precalentamos el horno a 220º para que vaya tomando temperatura. Derretimos un poco más de manteca en el microhondas a temperatura baja durante un 1 minuto. Cuando esté líquida preparamos la zona de trabajo con los siguientes elementos: el bowl con la manteca derretida, un pincel de silicona, un trapo de algodón fino, la masa y el relleno. Encima del trapo ponemos la primera lámina de masa filo (cuidado que es muy fina y se rompe con facilidad al manipularla) y la untamos con la manteca con el pincel. Repetimos poniendo una nueva lámina encima y volviendo a untar. Así sucesivamente hasta juntar 3 o 4 láminas. Añadimos el relleno sobre la masa estirada y comenzamos a enrollarla con la ayuda del trapo, primero los bordes, doblándolos hacia dentro como si fuese un pañuelo y luego al estilo del sushi, de derecha a izquierda presionando con el trapo. Batimos el huevo y mezclamos con la leche. Pintamos la superficie del strudel antes de meterlo en el horno. Colocamos el strudel en una hoja de papel de horno y lo introducimos en una bandeja en el fondo del horno a 190º C durante 25 minutos hasta que torne en un color dorado. Si vemos que comienza a tostarse demasiado, retiramos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Adornamos con azúcar impalpable. Y a comer!

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MASA PHILO

INGREDIENTES: - 250 grs de harina de trigo. - 1 cdita de sal fina. - 1 cdita de vinagre de alcohol - Entre 3/4 y 1 taza de agua tibia

PREPARACION: En un bowl tamizamos la harina con la sal y mezclamos. Por otro lado colocamos el vinagre en media taza de agua tibia. Mezclamos y vamos agregándola de a poco a la masa mientras la unimos con una cuchara. Luego ponemos la preparación en una mesada y comenzamos a amasar con las manos. El resto del agua tibia la vamos rociando de a poco a medida que notamos que la masa así lo requiere hasta completar la medida máxima de una taza (si no es necesario usar toda el agua sólo usar 3/4 partes. Seguir amasando y rociando hasta obtener una masa tierna que no se pegue a las manos. Llegado a este punto, golpear la masa 10 veces contra la mesada desde una altura de 30cm aproximadamente y volver a amasar por un instante mas. Repetir esto 9 veces más (en total 100 golpes).

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Esto no sólo resulta bueno para la masa sino para descargar tensiones! jajajajaj Aproximadamente a los 70 golpes, ir calentando una olla de hierro. Una vez terminado el proceso del amasado, envolver el bollo de la masa en un film y se lo coloca sobre una tabla de madera y se la tapa con la olla de hierro previamente calentada. Dejar descansar la masa en esa posición unos 30 minutos. Luego se corta el bollo en 4 partes y se hacen cuatro bollos más pequeños. Se cubren con un film tres de ellos y se comienza a estirar con palo de amasar mientras se espolvorea con alimdón de maíz haciendo discos de 1mm de espesor. Colocarlos en una fuente de tamaño apropiado y tapar con film evitando la entrada de aire sobre la masa por los costados y se vuelve a tapar con la olla caliente. Llegado a este punto, se deja descansar la masa por una hora en esa posición. Superado ese lapso se estira la masa con los nudillos desde el centro hacia afuera lentamente con la punta de los dedos hacia adentro para evitar dañar la masa con las uñas. Hacerlo lentamente hasta llegar al máximo posible sin romperla. Luego colocar sobre la mesada la masa estirada y espolvorearla con almidón de maíz, terminando de estirar los bordes de la masa. Se puede guardar en heladera por tres días hasta su preparación o utilizarse al día siguiente.

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Kraut und Brei

INGREDIENTES: -

1 kg de huesitos de cerdo, o de panceta de cerdo, o de salchicas alemanas. 1 kg de papas. 1/2 kg. de chucrut.

PREPARACION: Preparar puré con las papas. Hervir los huesitos de cerdo o la panceta de cerdo durante 1/2 hs aproximadamente. (Las salchichas, sólo 5 minutos) Agregar el chucrut y dejar hervir todo hasta que la carne o panceta estén cocidas. Sacarlo y escurrirlo en el colador. Se sirve con el puré.

COMENTARIOS A: Mi mama lo preparaba así luego lo empezamos a comer con salchichas alemanas.

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Anillos alemanes de masa fritos y glaseados

INGREDIENTES: Masa -

Glaseado 250 cc de agua 60 g de manteca 5 g de sal fina 10 g de azúcar Chango 130 g de harina 0000 4 huevos tamaño grande

-

250 g de azúcar impalpable Chango 2 cucharadas de agua caliente 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACION: Masa Colocar en una cacerola pequeña el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar Chango Llevar a primera ebullición Retirar del fuego y agregar la harina de una vez Formar un engrudo sin grumos, mezclando bien con una cuchara de madera Secar sobre el fuego durante 1 minuto, o hasta que la masa se desprenda de los bordes Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno formando una pasta que sea ligeramente dura Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm y formar anillos sobre papeles individuales enmantecados y fríos

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Enfriar los anillos en heladera por 15 minutos o hasta 24 hs Calentar aceite mezcla apto para freír hasta una temperatura moderada, 160ºC aprox. Colocar los anillos en el aceite sosteniéndolos del papel. Este mismo se desprenderá por el calor del aceite Freír de a pocos por vez para lograr un dorado parejo Retirar con espumadera Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Glaseado Tamizar el azúcar impalpable Chango y mezclar con el agua caliente hasta tener un glaseado brillante Unir el jugo de limón hasta lograr una consistencia más o menos líquida Corregir con más agua caliente o más azúcar impalpable Chango Bañar los anillos cuando estén tibios o fríos

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ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES: -

600-800 gr papas pequeñas cocidas y frías 3 huevos duros 800 gr agua sal 6 salchichas tipo Frankfurt 120 gr cebollines o cebolla 50 gr pepinillos un puñado aceitunas verdes un puñado aceitunas negras 150 gr aceite de girasol 1 diente ajo perejil 75 gr leche un chorrito de vinagre

PREPARACION: - Asamos un poco las salchichas en un sartén de teflón sin aceite o en plancha. - Pelamos los huevos duros y junto con las papas los cortamos en trocitos. Luego los ponemos en un bol o fuente. - Añadimos las salchichas en rodajas. - Picamos los cebollines (o cebolla), las aceitunas verdes y negras y los pepinillos para luego añadirlos a la fuente.

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MAYONESA DE AJO: - Picamos el ajo y el perejil. - Añadimos la leche y una pizca de sal. - Batimos y, mientras, vamos echando muy de a poco el aceite que se vaya incorporando. - Luego añadimos el vinagre y mezclamos de nuevo. - Una vez terminada, añadimos la mayonesa de ajo a la fuente y a disfrutar !!!

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CREPES ALEMANAS CON MERMELADA DE DAMASCO

INGREDIENTES: - 4 huevos - Leche (cantidad similar a la ocupada por los 4 huevos). - 8 cdas harina

- 4 cdas azucar - una pizca de sal - manteca para untar el sarten - mermelada de damasco

PREPARACION: - Ponemos los huevos en un bol con la leche, la sal, el azúcar y batimos todo con batidora. - Añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que no queden grumos. - Ponemos el sartén al fuego y y untamos la manteca en todo el fondo. - Echamos un cucharón lleno de masa en el sartén, dejamos que se cocine (hasta que los bordes se vayan dorando) y lo damos vuelta - Cuando esté lista de ambos lados la ponemos en un plato. - Repetimos el proceso de cocción hasta acabar la masa y cada una la vamos apilando sobre la otra. - Luego vamos untando la mermelada de damasco por la superficie de la creps y la doblamos.

OPCIONALES: - azúcar impalpable (para presentar al servir) - crema chantilly para colocar sobre la creps servida.

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SAUERKRAUT (CHUCRUT)

INGREDIENTES (6 porciones): -

1 repollo (col blanco) 10 bayas de enebro -Juniperus communis- (opcional) 2 cucharaditas sal 1 hoja laurel (opcional) 1 cucharadita semillas de mostaza o 5 granos de pimienta (opcional) 1 frasco de vidrio grande con cierre hermético.

PREPARACION: - Quitar las hojas exteriores del repollo hasta llegar a las hojas más tiernas. - Cortarlo en 4 cuartos y quitar el corazón (la parte dura) y luego lavar. - Cortar los cuartos en tiritas muy finas. Poner en bol de vidrio o plástico (no de metal) y espolvorear la sal. - Remover con manos muy bien, tapar y dejar media hora. - Añadir las especias y mezclar bien.

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- Esterilizar el frasco de vidrio (hirviéndolo o con el microondas). Es preferible utilizar un frasco grande. Luego de haber fermentado podrán guardarlo en frascos más pequeños. - Poner la mezcla de repollo en el frasco de vidrio. Para que se suelte bien el líquido, apretar con las manos, con vasos o con algún frasco de menor tamaño. El repollo debe estar bien, bien, apretado formando una masa compacta en la parte inferior del frasco. - Sobre la superficie se añade una capa fina de agua salada para que quede arriba de todo (de 1 cm a 1,5cm aproximadamente). - Se tapa el frasco y se deja en un sitio oscuro (no frio, ni en heladera) durante 2 ó 3 semanas. Durante este período se produce la fermentación. Van a ver que aparecen burbujas (es normal). Cuando, después de 2 ó 3 semanas ya no aparecen busrbujas, sabemos que está listo! - Abrir el frasco para quitar espuma de arriba (si la hubiera). - Añadir un poco mas de agua salada si es necesario. Cerrar y colocar en heladera hasta su consumo.

COMENTARIOS E: Pregunto: ¿no lleva vinagre? ¿Lo agrio se debe a la fermentación? Gracias por la receta!!! R: Creo que el vinagre se usa cuando no tenés del fermentado y lo tenés que cocinar en el día. El fermentado es un proceso de dos a tres semanas, por lo que no siempre se toma ese recaudo! jajajaj E: Aaaaahh! y... el que sabe ¡sabe! gracias!!! :D R: ojo... dije que "creo" no estoy del todo seguro jajajaja N: O sea.. Si no le pongo lo "opcional" ¿es solo repollo y sal? A: No lleva vinagre! El sabor acido lo adquiere por fermentación. El liquido debe cubrir todo el repollo. El repollo no tiene que estar en o con el aire! se puede poner alguna madera encima que haga peso para que quede cubierto con el liquido, sino no sale. Eso comentaba mi madre E: lo tendré en cuenta... adoro el chucrut!!!! S: ASÍ LO HACÍAN MIS ABUELOS Y MIS PADRES, SOLO QUE ELLOS LO MACHACABAN CON UN PISÓN DE MADERA PARA QUE ABLANDE MAS RAPIDO Y SALIERA EL JUGO DEL REPOLLO CON LA SAL MÁS RAPIDO Y LUEGO LO PONIAN EN LOS FRASCOS DE VIDRIO ESTERILIZADOS Y ARRIBA LE PONIAN UNAS MADERITAS MUY FINAS Y UNOS TROZOS DE TELA TIPO GAZA, LUEGO LO CERRABAN. Y NO LLEVA VINAGRE PARA NADA.A MEDIDA QUE FERMENTA CON EL CORRER DE LOS DIAS VAN A SENTIR OLOR FUERTE, CASI A PODRIDO, PERO ES NORMAL, DESPUES ESE OLOR SE SUAVIZA UN POCO.Y PARA CONSUMIRLO SE ENJUAGA Y SE ENTIBIA. HAY MUCHA GENTE QUE SIENTE ESE OLOR TAN FUERTE Y LO TIRA. ¡¡¡¡¡NO LO TIREN!!!!!!! QUE EL OLOR FUERTE SIGNIFICA QUE SALIÓ BIEN. R: Que ricooooo, mi abuela y mi madre hacian el chucrut, para acompañar los TOM-NUDEL , un manjar. M: riquisimo nuestro plato favorito cuando nos juntamos con mis 7 hijos con kendell y carne de cerdo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm M: Hola, yo hago un chucrut muy sencillo, ¿me pueden dar su opinión? Un repollo entero lo corto en juliana fina, lo voy colocando en un frasco ya esterilizado y por cada capa de repollo un poco de

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sal. (así sucesivamente) y lo voy "pisando" el repollo pierde su agua con la sal, Lo dejo fuera de la heladera hasta que toma el ácido que me gusta y después a la heladera o conserva, depende la cantidad. Le agrego un poco de pimienta y nada más. Es sencillo y muy rápido. A: Por fin se explico bien como es la preparación del chucrut es sencillo y riquisimo R: La idea es verlo como es, algo que requiere más “maña“ que grandes condimentos o preparaciones. El secreto es su propia fermentación L: Mi Papá siempre lo hizo así. Sólo que lo picaba le agregaba sal gruesa y lo machacaba dentro de un bowl grande con una damaJuana Luego le colocaba una tabla redonda (esas la del asado) y nuevament por encima la damajuana pero llena con agua a modo de prensa. Nunca llegaba a colocarlo en frascos porq lo iba probando Mientras se hacia. Nosotros lo dejabamos en el galpón por el fuerte olor. Dentro de casa era imposible guardarlo!!! Jaja Lindos recuerdos!!! B: Mi abuela lo hacía, riquísimo, y le ponía a los toneles hinojo!! F: Mi tio lo hacia en un balde enorme de plastico y le ponia un plato blanco de porcelana arriba y un ladrillo mendocino, esos grandes, lavado envuelto en film. Cosechabamos en la quinta del campo los repollos Lo ponia en el lavadero porque largaba mucho olor. Todos los dias le sacaba agua que largaba y agregaba sal. Luego lo cocinaba con manzanas y cebollas. Probare con el frasco. I: Asi se hacía en todas nuestras casas en grandes cantidades. Es el auténtico. Algunos lo fueron modificando. saludos.

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PATO AL ESTILO BÁVARO

INGREDIENTES: -

1pato entero (2 kg aprox) 1cebolla 1 zanahoria grande 1manzana 500 ml de agua 500 ml de vino tinto Sal Pimienta negra

PREPARACION: En una rustidera colocamos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en trozos menudos y la manzana pelada y cortada también menuda. Sobre las verduras vertemos el agua y el vino y reservamos. Para preparar el pato, eliminamos el exceso de grasa que acumula en la zona del cuello y del rabo y, lo pinchamos en repetidas ocasiones por todo su cuerpo. Cortamos también la punta de las alas. Salpimentamos, tanto el interior como el exterior del pato, generosamente. Colocamos el pato en el horno, precalentando a 180º, sobre una rejilla y, justo debajo colocamos la rustidera con las verduras. Dejamos cocinar durante unas 2 horas. Durante el tiempo de cocción, giramos de vez en cuando el pato para que se cocine perfectamente y quede toda la piel bien crujiente.

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Pasado el tiempo de cocción, retiramos el pato del horno y lo colocamos en una fuente de servir. En el vaso de la batidora ponemos las verduras y dos cazos de los jugos de cocción. Trituramos hasta obtener una salsa espesa. Salseamos el pato y servimos de inmediato.

COMENTARIOS C: Me encanta su receta. Tengo un problemon. No se consigue “pato”. A: Cocínelo con pollo. Saludos cordiales.

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Costillas de cerdo al horno

INGREDIENTES (6 comensales): - Costillar de cerdo al vacío - 2 costillares de cerdo (unos 1,5 kg aprox por costillar) - 100 g de aceite de oliva - 2 dientes de ajo - c/s sal - c/s tomillo fresco - c/s granos de pimienta - Verduras asadas - 18 patatas baby - 18 tomates - c/s sal - c/s tomillo

MADERA RECOMENDADA PARA AHUMAR: - Manzano - Cerezo

RIOS: -

Ahumador MySmoker 2 bolsas de vacío de cocción 2 parrillas GN 1/1 2 bandejas GN 1/1 esmaltadas

PREPARACION: VERDURAS ASADAS PATATAS Y TOMATES ASADOS Limpiar las patatas y los tomates. Disponer las patatas baby enteras en una parrilla para horno. Asar en modo mixto, con un 20% de humedad a 160ºC durante 35 minutos. Introducir los tomates transcurridos 30 minutos, a 5 minutos para terminar la cocción. COSTILLAR DE CERDO AHUMADO Untar las costillas con aceite de oliva para que el humo se impregne más fácilmente. Introducir el ahumador MySmoker dentro de la cámara del horno mixto MyChef. Encender el ahumador para que empiece a generar humo en breves segundos. Disponer las costillas en una

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parrilla o rack para costillas e introducir en la cámara del horno. Ahumar durante un periodo de 10 a 15 minutos en modo convección (0% de humedad) a 60ºC. COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA Introducir las costillas ahumadas en un par de bolsas de vacío junto con los otros ingredientes: un poco de aceite de oliva, un ajo, tomillo fresco y pimienta en grano. Sellar las bolsas con la envasadora al vacío TekVac. Cocer al vacío a 70ºC, en modo vapor durante 12 horas en el horno compacto MyChef que incorpora la patente TSC para una máxima precisión en la cocción a bajas temperaturas. Enfriar rápidamente con el abatidor de temperatura TekChill o con agua y hielo. FINISHING Y SERVICIO Vaciar el contenido de las bolsas en una bandeja esmaltada. Regenerar y dorar simultáneamente durante 10-15 minutos a 220ºC con la función DryOut (-99% humedad) para una máxima extracción de la humedad y acelerar el proceso de dorado. EMPLATADO Cortar los costillares en costillas individuales. Disponer en un plato la ración deseada de costillas junto con 3 patatas baby y 3 tomates. Servir inmediatamente.

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KIPFEL

INGREDIENTES: Ingredientes para la masa:

Ingredientes para el relleno: - 300 gr de nueces cortadas en trozos pequeños - 2 tazas de azúcar - 3 claras de huevo - 1 cucharadita de extracto de vainilla - azúcar impalpable para espolvorear

- 4 tazas de harina - 400 gr de manteca a temperatura ambiente - 8 cucharadas soperas de "crema agria"* (1/2 taza) - 8 yemas de huevo (3 claras se usarán para el relleno)

* Ingredientes y Preparación de la "crema agria": - 200 gr crema de leche. - 1 cucharada sopera de jugo de limón. Se prepara mezclando bien, integrando ambos ingredientes. Lista la "crema agria"!

PREPARACION: - Batir la manteca hasta que esté suave, agregar la crema agria y mezclar hasta que se incorpore. Batir las yemas de huevo y agregar hasta que la masa esté uniforme. Añadir la harina y mezclar hasta que se incorporen. - Poner en heladera por varias horas o toda la noche.

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- Hacer bolas de masa del tamaño de una nuez y colocarlas en heladera para enfriar varias horas más. - Mientras que la masa esté enfriándose hacer el relleno mezclando todos los ingredientes hasta que todo esté completamente incorporado. - Precalentar el horno a 175 grados. - Amasar las bolas de masa en forma de círculos finos y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. - Colocar encima de cada círculo una cucharadita de relleno en el centro. Estirar la masa sobre el relleno y en forma de media luna pellizcar los bordes para sellar la masa. (Previamente puede humedecerse ligeramente con agua alguno de los lados con pincel). - Colocar en bandejas sobre papel para galletitas en horno durante 12 a 15 minutos o hasta que esté dorada la base. - Espolvorear con azúcar impalpable mientras está caliente. - Dejar enfriar sobre una rejilla. - "Buon mangiare!" o "bon apetit" o como quieran! pero... ¡cómanlas!

COMENTARIOS I: TE COMENTO QUE MI OMA HACIA LA MISMA MASA DE LOS KIPFEL PERO SALADOS. ELLA CORTABA LOS TRIANGULOS Y DESPUES LOS ENROSCABAMOS LOS PINTABAMOS CON HUEVO Y ENCIMA LES PONIA SAL GRUESA (PREVIAMENTE TRITURADA CON EL PALO DE AMASAR ) Y KÜMEL. Y ME CONTABA, PORQUE SIEMPRE TENIA HISTORIAS, QUE CUANDO ELLA ERA ADOLESCENTE AYUDABA EN LA PANADERIA DE LA ESTACION DE TREN Y CUANDO PARABA EL TREN TODOS CORRIAN A COMPRAR LOS KIPFEL. LAS RECETAS ME RECUERDAN MI INFANCIA jajajaja A: Muchisimas gracias por la receta y forma de hacerlas !! Esta tarde de lluvia, me impaciente y estuve amasandolas con una receta que me pasaron solo los ingredientes no la manera de hacerlas ! Solo que muy bien no me salieron porque llevaba levadura y no soy muy amiga de este proceso !! Las rellene con membrillo, la forma me salio mas o menos, pero ahora con esta receta las volvere a hacer !! MUCHISIMAS GRACIAS !! M: ¿400 gr de manteca para 4 tazas de harina? Perdón, pero me pareció mucha manteca. R: Particularmente me pareció también demasiado, pero las recetas que encontré, traduciéndolas, teniendo en cuenta que estaban en "tazas" o en "libras" o en "sticks". Buscando encontré que los "sticks" eran 113 gr de manteca, y eran necesario 4 sticks, por lo que en realidad la cuenta daría mucho más de 400 gr. (precisamante 452 gr.) Por lo que redondée para abajo! La receta original decía: "1lb butter (4 sticks)" eso es decir: 0,453Kg, lo cual es exactamente lo que venía diciendo antes. F: Si, las barras de mantequilla americana son de 125 grs. Es algo de las medidas de onzas pero todas las recetas alemanas son con mucha grasa y poca azucar son mas grasosas que dulces.

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SÜß-SAURE EIER LECKERES & EINFACHES

INGREDIENTES: -

100g Panceta cortada en cubitos Una cebolla grande 2 cuch. grandes de harina 1 cdita de mostaza 1 cdita de jugo de limón 1 – 2 cditas de azúcar Una pizca de sal Huevos (cantidad deseada)

PREPARACION: - Dorar la panceta y la cebolla con aceite o margarina. Espolvorear harina y revolver continuamente ya que luego se le incorporará 700 ml de agua. Continuar revolviendo! - Incorporar la mostaza, el azúcar y la sal. Secreto: caramelizar primero el azúcar (calentarlo en una sartén hasta se comience a derretirse). Luego agregar los huevos frescos de a uno por vez y... guten Apettit !!!

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CHUCRUT CON SALCHICHAS ALEMANAS

INGREDIENTES: -

1 repollo mediano, cortado en tiras finas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla chica, cortada en rodajas finas ½ taza de agua (si se quiere picante, utilizar menos) 1 ¼ taza de vinagre 1 cucharada de sal 2 salchichas tipo alemanas

PREPARACION: En una cacerola, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, revolviendo constantemente. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadir el repollo, el vinagre, el agua y la sal. Cubrir con tapa y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Se puede agregar un poco más de agua si se lo nota demasiado seco. Se sugiere, como en la foto, acompañar con unas riquísimas salchichas ahumadas con piel alemanas de las "gorditas" y rebanadas de pan negro.

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COMENTARIOS A: ¡¡¡Riquisimo!!! Le suelo agregar lomito ahumado, panceta ahumada y lo que encuentre segun el bolsillo y tambien las albondigas de arroz y carne envueltas en repollo. ¡¡Uhm que rico!! ¿sera que hoy esta fresquito? S: Este es mi chucrut, receta familiar, con guarnición de puré de papas y carré de cerdo con salsa marrón (como la llamamos nosotros) I: Hola a todos, qué bueno escuchar a alguien que diga tambien “salsa marrón” jajaja. Era la preferida de mi viejo junto al chucrut pero no sabíamos como se decía. ¿Alguien sabe? Era con cebolla y panceta de la carnicería y se doraban con los niños envueltos rellenos con zanahoria y panceta y se acompaña con puré. L: Hola gente linda. La salsa marrón de la que hablan ¿puede que sea lo que yo hago y llamo “Tungsell”? T: Habia una salsa tipo gulasch que en mi casa se hacia y le decian “Sauer tunge”. L: La que yo digo se hace después de freír albondigas o carne. Con el aceite que queda en el fondo de la sartén más el "jugo" de la carne sin sacar del fuego agregas cebolla picada y ajo freír hasta que quedé dorado. Disolver harina con vinagre y agua y agregar a la preparación anterior. Cocinar hasta que espere. Debe quedar marrón. Sal y pimienta a gusto. ¡¡¡Es muy muy rica!!! L: Yo tambien hago esto, es rico rico, suelo hacerlo con riñones y al final le pongo una cucharada de crema, lo acompaño con arroz blanco o papas fritas, en casa le llamamos “sauer tunge”. A: Yo le pongo manzana verde rallada y panceta ahumada en trozos pequeños. C: Yo le agrego kummel, bayas de enebro y eneldo. L: Pregunta... como no lo sabía hacer... (hasta recien que vì la receta) comprè un frasquito de Chucrut pero no sé si hay que calentarlo simplemente o si lleva otra preparación, ¿alguien me sabe decir? Muchas gracias. A: Al frasquito de chucrut lo tenes que cocinar, le podes agregar manzana verde rallada, panceta si queres y kummel y lo dejas un rato hirviendo para que tome gusto. Besos C: ¿Donde se consigue kummel? L: Se consigue en las diteticas donde venden todas las especies. Es nuestro comino pero en semilla sin moler. M: ¿y si o si lleva kumel? ¿cuanto se le pone? Nunca lo hice y quiero que me salga rico. P: mmmm qué rico, como me gusta el chucrut y más cuando mi papá lo cocina con huesos de chancho. G: Se le agrega panceta ...y queda...mmmmmm… para chuparse los dedos M: Compre los chorizos, ahora sé como acompañarlos pues tengo también el repollo VIVA!!!! y no soy alemana. I: ¿EL repollo se sirve asi en caliente? F: sí, en caliente. Además, debe cocinarse con bayas de unas bayas de enebro... E: Mi suegra lo cocinaba además, con una manzana ácida, pinchada con unos 2 o 3 clavos de olor, que retiraria después de haberse cocido el repollo.

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E: Mi mama lo cortaba al repollo finito y lo ponia en una tinaja de madera , intercalandole sal gruesa, luego colocaba una madera y ponia un peso arriba para mantenerlo compactado... antes de usarlo despues de varios dias se lavaba en abundante agua para sacarle la sal... (LA PORCION QUE SE USABA ) Y LUEGO PONIA CEBOLLA RRALLADA CARNE DE CERDO CON HUESO y cuando estaba un poco marcado agregaba el repollo y lo dejaba a fuego suave hasta su coccion de la carne, luego ya hecho le agregaba las salchichas ahumadas y al fuego unos minutos mas. Los servia con papas hervidas. RIQUISIMO, YO LO HAGO DE ESTA MANERA, ESPERO LES GUSTE.

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Milchsuppe (Sopa de leche)

INGREDIENTES: -

1/4 lt de leche por persona pan del día anterior sal cubitos de caldo

PREPARACION: Cortar el pan en trozos pequeños y colocarlos en el plato. Hervir la leche, condimentar a gusto y verter sobre el pan.

Sugerencias: Prueba también la opción dulce, añadiendo frutas de estación cortadas, azúcar, crema doble, yogur, esencia de vainilla y gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.

SUGERENCIA ESPECIAL DE RECETAS ALEMANAS DE LA ABUELA (versión dulce de Paula Andrea Juaristi de Baravaglio): Utilizar sólo leche, maizena y azúcar en diversas proporciones a gusto, añadir si se quiere un toquecito de escencia de vainilla para darle ese aroma característico.

COMENTARIOS R: Esto lo hacía mi abuelo y yo me sentaba con él a comer, disfrutábamos mucho, no sabía su procedencia R: La idea de nuestro grupo fue siempre la de despertar recuerdos gratos de nuestra niñez a través del sentido de los aromas de las comidas y recetas familiares. Gracias por compartir tu recuerdo! R: Mi abuela y por ende mi mama, hacian el puchero o la sopa , con todo y le agregaban a ultimo momento una taza de crema, fresca de campo, era una delicia, se le llamaba cremsup , no se si esta bien escrito algo asi suena .

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E: GRACIAS ME VINO AL RECUERDO Y LA ESTARE HACIENDO. MI MAMA SIEMPRE LA HACIA. QUE BUEN ALIMENTO Y SANO. CARIÑOS. A: La verdad felicitaciones por esas exquisiteces de comidas. I: CUANDO VI TU RECETA ME ACORDE DE MI OMA. SIEMPRE ME CONTABA HISTORIAS DE SU PUEBLO Y ME CONTABA QUE HABIA UN VECINO QUE A LAS 12 HORAS SIEMPRE ESTABA PARADO EN LA PUERTA DE SU CASA CON UN ESCARBADIENTE EN LA BOCA Y LE PREGUNTABAN ¿YA COMIO HER OTTO? SI BRADBURST MIT KARTOFELL. SIEMPRE DE LO MEJOR COMIA. PERO SIEMPRE EN EL PECHO ESTABA CHORREADO DE LA MILCHSUPPE. Y ME HACIA REIR TANTO MI OMA, YO LA ADORABA. S: Esto es lo único que nunca pude comer cuando era niña. Hasta hoy, digo, como de todo ¡menos sopa de leche!

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KÄESE-KNÖDEL

INGREDIENTES (4 porciones): -

200 g de pan blanco duro 120 ml de leche 200 g de queso de montaña (original Tirol del Sur, de cabra o similar...) 5 tallos de perejil 50 g de cebolla 100 g de manteca 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de harina 3 huevos 60 g jamón crudo del tipo serrano o bien, panceta (según gustos) Sal y Pimienta

PREPARACION: Cortar el pan blanco duro en cubos de 1 cm y colocar en un tazón. Calentar la leche hasta que entibie. Quitar la cáscara al queso de cabra y cortar en cubos pequeños. Arrancar las hojas de perejil y picarlas finamente. Picar finamente la cebolla. Calentar 20 g de manteca y cocinar allí la cebolla hasta que esté suave, en ese punto agregue la leche, el queso, el perejil, la harina, el pan rallado y los huevos.

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Agreque esto al tazón de cubos de pan y amase mezclando todo bien, saborizando con sal y pimienta. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 30 minutos. Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Con las manos humedecidas, hacer 4 albóndigas grandes con la masa y poner en el agua hirviendo. Reducir el fuego y dejar que las bolas de masa se cocinen durante 20 minutos, (aún si se abrieran). Mientras se cocinan las albóndigas, derretir la manteca restante en una cacerola pequeña a fuego medio y mantenerla tibia entre líquida y cremosa. Cortar el jamón (o la panceta de acuerdo a lo que haya elegido utilizar) en tiras delgadas y colocar las tiras en una sartén seca (sin manteca ni aceite) a fuego medio. Levante las albóndigas ya cocidas con una espumadera, déjelas escurrir unos segundos. Coloque en platos calientes y entonces rocíe las albóndigas con la manteca y luego espolvorée con el jamón (o panceta) y servir inmediatamente. ¡¡¡ Y a disfrutar !!!

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PIROK

INGREDIENTES: Para el relleno:

Para la masa:

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1 repollo grande 400 gr de carne picada 2 cebollas grandes Ají molido Sal

1 Kg de harina (0000) 50 gr de levadura media taza de aceite Sal

PREPARACION: IMPORTANTE! Se debe preparar el día anterior para dejar fermentar 24 hs. Picar bien la cebolla y saltearla en una olla con un chorrito de aceite. Agregar de a poco la mitad del repollo picado pequeño, (descartar el corazón -parte interna-), mientras se cocina a fuego medio con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Agregar la carne, sal y ají molido (se puede agregar orégano también) y revolver cada tanto. Agregar la otra mitad del repollo picado pequeño y cocinar hasta ver que toma un color amarronado.

De la masa: Poner la harina en un bol Disolver la levadura en agua tibia y media tacita de aceite.

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Mezclar con la harina y amasar hasta que tome una consistencia elástica y que no se pegue a los dedos. Tapar la masa y dejarla reposar una hora aproximadamente para que levante.

Del plato propiamente dicho: Estirar la masa hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 mm, y cortarla formando cuadrados de unos 10x10 cm. Agregar a cada cuadrado una cucharada de relleno y cerrar uniendo las cuatro puntas Colocar en una bandeja previamente aceitada Llevar a horno moderado hasta que estén dorados. Opcionalmente, existen quienes los fríen en grasa vacuna. A comer !!!

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PIROK (variante)

INGREDIENTES: Para el Relleno Para la masa -

250 gr harina 20 gr margarina 1 gr Sal cantidad necesaria Agua

Pre-Fermento - 10 gr Levadura Fresca - 5 gr Azúcar - 1 cucharada Harina

- 150 gr Repollo Juliana - 150 gr Cebolla Juliana - Carne Molida 100 gr en caso de no tenerlo usar - Jamón Cocido 150 gr (cortado en Brunoise) - cantidad necesaria Salpimentar

PREPARACION: - Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. - Si usas levadura fresca, mezcla la levadura con el agua tibia (pero sin sobrepasar los 40º), ya que destruiría el fermento vivo, agregando al mismo una pizca de azúcar y harina. - Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura, hasta que forme burbujas en la superficie. Si usas levadura seca puedes evitar este paso, y añadirla directamente a la harina. - Haz un hueco en el centro de la harina, agregando la margarina en trozos pequeños y luego vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. - Si está muy seca, humedece un poco la masa. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas, ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que usemos. - Hasta obtener una masa suave y esponjosa.

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- Una vez terminado con la masa dejamos reposar asta que aumente su volumen, y pasamos al relleno. - Rehogamos el repollo y la cebolla cortadas en juliana, asta obtener un color claro y blando. - Luego introducimos la carne molida y dejamos que se cocine todo junto, y por ultimo salpimentamos a gusto. - Estiramos la masa hasta llegar al 1/2 cm y lo cortamos en cuadrados tratando de que sean todos parejos. - Sobre ellos colocamos el relleno y cerramos colocando en una horma con aceite. - Cuando estén todos listos pintamos con huevo batido y espolvoreamos por arriba con queso rallado. - Cocinar a horno con temperatura 200 grados hasta dorarlos.

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Sandtorte (Torta de arena)

Ingredientes: -

250 gr. manteca o margarina, 200 gr. azúcar refinada 4 huevos Esencia vainilla gotas de aceite de limón o rum pizca de sal 125 gr harina 125 gr. Maizena 1 1/2 gr o media cdita de polvo de hornear. Para espolvoear: azúcar impalpable.

En la manteca derretida y vuelta a enfriar (punto pomada) agregar azúcar y esencia hasta que este a blanco (batir muy bien) Agregar huevos y condimentos. CADA HUEVO en forma envolvente mezclando muy bien durante 5 minutos cada huevo. Agregar la Maizena y la harina junto con el polvo de hornear tamizados por cucharadas. Colocar la masa en molde de budín de 30 cm x 10 cm alto enmantecado y papel manteca. Horno 60-75 minutos. Cuando la torta está fría espolvorear con azúcar impalpable.

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Rollo de calabaza

Ingredientes: Masa: -

3 HUEVOS, separar las yemas de huevo y claras de huevo 1 taza de azúcar, dividido por la mitad ⅔ taza de calabaza ¾ taza harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de canela ½ cucharadita de pumpkin pie spice ¼ cucharadita de sal

Relleno: -

12 oz. Queso crema ablandado (Neuchatel, es una buena opción, y baja en grasas y calorías) 1-1/2 cucharadas de mantequilla suavizada 2-1/4 tazas de azúcar en polvo 3/4 cucharadita de vainilla

Preparación: 1. Precalentar el horno a 375 grados f. 2. Línea 15 x10 pulgadas una bandeja para hornear con papel encerado. La grasa y la harina pan y la parte superior de la hoja.

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3. En un bol grande, batir las yemas de huevo hasta que pensar. Poco a poco agregar ½ taza de azúcar y la calabaza. Batir la mezcla hasta que el azúcar es casi disuelto. 4. En un pequeño recipiente, batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Poco a poco agregar el azúcar restante y batir hasta que se forma de nieve. Doble la clara de huevo en la mezcla de calabaza. 5. En un pequeño tazón cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Dobla suavemente en mezcla de calabaza. Propagación en pan. 6. Hornee a 375 grados f por 13 a 15 minutos, o hasta pastel springs cuando tocaba. GENIAL 5 minutos y apagar el pastel en una toalla de cocina espolvoreadas con azúcar en polvo. Suavemente se despegan de papel encerado. Roll up pastel en la toalla empezando por el lado más corto. Enfriar completamente antes de añadir el relleno. Instrucciones de llenado 1. En un tazón pequeño beat queso crema, mantequilla, azúcar en polvo, y vainilla hasta que quede suave. Desenrollar pastel relleno y propagación. 2. Rollo de nuevo y cubrir con papel de plástico y refrigerar por 2 horas antes de servir. 3. Puede ser realizado por delante, congelados y mantenido hasta el momento de su uso: retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

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Apfelstrudel

Ingredientes: -

½ taza de jugo de manzana ½ de pasas doradas 5 manzanas Granny Smith ½ taza de azúcar morena. 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de azúcar granulada ¼ de taza de pecanas picadas. 2 a 4 cucharadas de mantequilla, derretida 7 hojas de masa filo.

Preparación: Precalentar el horno a 176 grados °C Combinar el jugo de manzana con las pasas y dejarlo reposar en un bol por 15 minutos. Quitar el corazón de las manzanas, pelarlas y partirlas en gajos. Agregarlas en una ola con el azúcar morena y media taza de agua. Cocerlas hasta que las manzanas estén suaves. Dejar reposar y enfriar. Mezclar la canela, el azúcar granulada y las nueces. Derretir 2-4 cucharadas de mantequilla Poner una hoja de masa filo, pasar una brocha con mantequilla y esparcir la mezcla de nueces y azúcar previamente preparada y poner otra hoja de filo encima. Repetir el proceso utilizando 7 hojas de masa filo en total.

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Poner sobre la última hoja enmantequillada, la preparación de manzana a lo largo de la manzana dejando una pulgada de cada lado. Con cuidado enrollar el pastel para que parezca un tronco. Cerrar los bordes con los dedos, pasar la brocha con mantequilla, espolvorear más azúcar morena encima. Hornear hasta que se dore ligeramente y la capa superior este crujiente (de unos 35 a 40 minutos). Dejar enfriar y servir con salsa de vainilla, crema batida o helado. Si lo desea, decorar con azúcar palpable

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Sirniki – (postre ruso de queso)

Ingredientes y preparación: -

Drenar 500 grs. de queso blanco, incorporar 100 gr. de azucar, una pizca de sal, 2 cuch. de crema semibatida, 2 huevos, 2 cuch. de harina, vainilla a gusto. Dejar descansar. Luego formar croquetas con las manos enharinadas, freir en manteca suave. Escurrir. Se sirven acompañados con salsas de frutas y frutas frescas..

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STOLLEN MARZIPAN

Ingredientes: (relleno de pasta de almendras) -

Harina, 250 g Azúcar, 50 g Levadura, 25 g Leche, 50 aprox. Huevo, 1 Manteca derretida, 40 cc Cardamomo, Canela, Clavo, ralladura, esencia de vainilla Pasas de uva 50 g Fruta glaseada, 50 g Almendras y/o nueces, 50 g .

Preparación: Hacer una masa blanda con todo lo indicado. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Estirar en forma de óvalo y encerrar 200 g de pasta de almendras en forma de rollo, doblar nuevamente la masa pero sin llegar al borde. Dejar levar y hornear a 180°C aprox 30 a 40 minutos. Aún caliente se lo baña con 50 g de manteca fundida y se lo espolvorea con abundante azúcar impalpable. (100 gr).

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Kartoffelgratin

La papa es una parte importante de la comida alemana, se come cocida, asada, horneada, frita o en ensalada. Es por eso que hoy les compartimos una deliciosa receta de papa gratinada al estilo alemán para acompañar sus platillos principales o para disfrutar sola.

Ingredientes: -

500g papas 1/8 litro de leche 1/8 litro de crema diente de ajo Sal y pimienta, hierbas Romero Mantequilla cucharadas de queso (Parmesano o pecorino).

Preparación: Engrasar un molde con la mantequilla. Pelar el ajo. Cortar finamente y ponerlo en el molde. Pelar las papas y cortar en finas rodajas. (Puede hacerse con un pelador) Con la mitad de las papas hacer capas en el molde. Condimentar levemente con sal y romero. Agregar el resto de las papas haciendo capas.

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Mezclar la crema y la leche. Condimentar con la cucharada de caldo de verduras, sal, romero, pimienta. Agregar esta mezcla a las papas y agregar pedazos de mantequilla sobre las papas. Agregar el queso. Hornear a 220° por 15 – 20 minutos. Servir caliente Guten Appetit!

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Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredientes para el pastel y el relleno: -

13 cucharadas de mantequilla sin sal blanda 1 taza más 3 cucharadas de harina para pasteles 1 taza de azúcar granulada ¾ cucharadita de extracto de vainilla 1/3 cucharada de extracto de almendra 9 huevos separados 9 onzas de chocolate semi-dulce, rallado finamente 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal ¾ de taza de almendras molidas finamente 1 ½ tazas de crema espesa enfriada 9 cucharadas de kirschwasser (licor de cereza) 2 tazas de cerezas enteras de conserva

Para el glaseado -

3 tazas de crema espesa enfriada 1 taza de azúcar glas 2-4 onzas de virutas de chocolate semi dulce, a temperatura ambiente, 8 cerezas sin pepita.

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Preparación: Pastel: precalentar el horno a 325°. Utilizar ½ cucharada de mantequilla para engrasar tres moldes de pastel de 9 pulgadas. Colocar papel pergamino en los moldes y engrasar con ½ cucharada de mantequillas. Esparcir una cucharada de harina sobre los moldes, dando pequeños golpes al molde para eliminar el exceso. Dejar el molde a un lado Agregar en un bol el resto de las 12 cucharadas de mantequilla, ¾ de taza de azúcar granulada, los extractos de vainilla y almendra y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que tenga una consistencia espumosa (2 a 3 minutos). Reducir la velocidad a baja, agregar las yemas de huevo y batir por un minuto. Incorporar el chocolate y dejar reposar. Batir las claras de huevo en un bol mediano con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede espumosa. Agregar el resto del ¼ de taza de azúcar granulada, incremente la velocidad hasta que llegue a punto de nieve (4-5 minutos). Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de mantequilla y luego incorporar el resto. Tamizar el restante de la taza de harina, polvo de hornear y la sal juntos. Tamizar ¼ de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos e ir revolviendo después de ir agregando cada parte de harina. Luego incorporar almendras y dividir la masa en partes iguales en los tres moldes. Hornear hasta que un palillo o mondadientes insertado en el medio salga limpio. (alrededor de 20 minutos). Dejar que el pastel se enfríe. Voltear el pastel en una rejilla de acero y quitarle el papel pergamino y dejar reposar para que se enfríe por completo. Para el relleno: Batir crema un bol enfriado con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que llegue a punto de nieve y dejar de un lado. Poner una de las capas del pastel en un plato. Rociar 3 cucharadas de licor de cereza. Untar 1 taza de las cerezas, luego agregar un poco de la crema batida y poner otra capa de pastel encima. Repetir en la siguiente capa presionando suavemente la capa final y rociar con 3 cucharadas de licor de cereza. Batir la crema con el azúcar glas en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta punto de nieve y untarla en todo el pastel. Rociar las virutas de chocolate en todo el pastel y decorar con cerezas. Dejar reposar por 2 o 3 horas antes de servir.

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PRIANIK (Masas de miel eslavas para Navidad)

Ingredientes: -

Harina integral 600 g, Azúcar rubia 250 g. Miel de abejas 250 g, 1 huevo, 50 g de manteca, 1c.de bicarbonato Especias a gusto: cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, un poco de pimienta y jengibre.

Preparación: Solo 15 minutos de horno moderado, cuando pierden el brillo ya están, si se secan endurecen.

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Lebkuchen

Ingredientes: -

1 taza de mantequilla blanda ½ taza de azúcar 1/3 de taza de azúcar morena 2 huevos grandes 1 taza de melaza ¼ de taza de suero de leche ½ cucharadita de extracto de anís 4 ½ tazas de harina 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, cardamomo y clavo de olor ½ tazas de nueces de nogal molidas ½ taza de pasas ½ taza de dátiles sin pepita ½ taza de cáscara de limón confitada 1/3 de taza de coco rallado ¼ de taza de cáscara de naranja confitada 3 cucharadas de piña confitada

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Para el glaseado: -

½ taza de azúcar ¼ de taza de agua 2 cucharadas de azúcar palpable.

Preparación: Precalentar el horno a 350° Recubrir un molde de 15x10x1 pulgadas con papel pergamino. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Agregar los huevos uno por uno y batir bien después de agregar cada uno. Batir la melaza con el suero de leche y agregar a la mezcla. En otro bol mezclar harina, polvo de hornear, canela, sal, pimienta de Jamaica, cardamomo y clavo de olor; agregar gradualmente la mezcla y batir bien. Agregar las nueces. Procesar las pasas, dátiles, cáscara de limón, coco rallado, cáscara de naranja y la piña hasta que queden bien picadas. Mezclar en la masa y colocar en el recipiente para hornear cubriéndolo por completo. Hornear de 25-28 minutos hasta que se dore la superficie levemente. Para el glaseado: En una olla, hervir azúcar y agua por un minuto. Retirar del fuego – agregar azúcar palpable. Verter el glaseado encima de las barras de galleta. Dejar enfriar en un recipiente y disfrutar.

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Schweinebraten

Ingredientes: -

4-6 libras de hombro de cerdo (paleta) 2 cucharadas de semilla de alcaravea o comino de prado 1 cucharada de sal 2 cucharadas de pimienta 2 cucharadas de aceite 3 cebollas medianas picadas 2 zanahorias, peladas y picadas ½ taza de agua, de caldo, de vino blanco o cerveza (a su elección) 2-3 cucharadas de harina 2-3 cucharadas de mantequilla Si lo desea se puede agregar ajo o mostaza para sazonar el cerdo antes de asarlo.

Preparación: -

Precalentar el horno a 177°C Frotar la carne con el aceite y agregar las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta. Dejar reposar por una hora Rociar la bandeja o recipiente para hornear con aceite en aerosol Colocar los vegetales en la bandeja o recipiente con el líquido de su elección. Colocar el cerdo con el lado de la grasa hacia abajo, encima de los vegetales.

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Cubrir firmemente y dejar asando por una hora Retirar del horno, darle la vuelta al cerdo para asar la parte de arriba. Hacer pequeños cortes decorativos en forma de diamante al hombro e insertar el termómetro. Colocar de nuevo en el horno sin cubrir y dejar que se cocine por 2 horas hasta que el termómetro alcance una temperatura de 74 °C. Retirar del horno y cubrir con papel aluminio para que se preserve la temperatura. Dejar reposar por 15-20 minutos. Retirar los vegetales para servirlos como guarnición. Medir el líquido del recipiente y agregar más del líquido de su elección para obtener 2 tazas. Para la salsa: Hacer una mezcla de harina y mantequilla en una cacerola y agregar las dos tazas del líquido para llevarlo a ebullición a fuego lento. Si desea una salsa más espesa puede agregar mantequilla, crema o crema agria. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa Listo! Guten Appetit!

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Hefezopf (o Pan de Santa Marta)

El Hefezopf es una trenza hecha de masa de levadura que se suele comer en la época de Semana Santa. ¡Pruébelo recién salido del horno con mantequilla y su mermelada favorita! ¡Delicioso!

Ingredientes: -

250 ml de leche 20 g de levadura fresca (o una cucharada de levadura seca) 75 g de azúcar 1 huevo 1 pizca de sal 500 g de harina 75 g de mantequilla suave (al tiempo) 1 yema de huevo y azúcar granulada para decorar

Preparación: 1. Echar la levadura en un recipiente y agregarle dos cucharadas de la leche previamente calentada y dos cucharadas de azúcar y mezclar. Agregar el huevo, el resto de la leche y del azúcar, sal y harina y mezclar todo durante 3 minutos. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta obtener una masa uniforme.

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2. Tapar la masa con una manta y dejarla reposar por una hora en un lugar cálido. 3. Amasar la masa reposada en una superficie enharinada, partirla en tres partes iguales y dejarla reposar por otros 10 minutos. 4. Formar de las partes iguales 3 tiras de aproximadamente 40 cm de largo, trenzarlas suavemente y colocar la trenza en una bandeja de horno. Untar la trenza con yema de huevo y espolvorearla con azúcar. 5. Hornear el Hefezopf a 200 grados centígrados por 25 minutos.

¡Listo! Guten Appetit

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Grießpudding

Ingredientes: -

600 mililitros de leche 100 mililitros de crema 40 gramos de de azúcar Media vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla al gusto 60 gramos de corazón de trigo 1 pizca de sal

Preparación: Calentar la leche, la crema, el azúcar, la vainilla y la sal en una olla. Luego antes de que llegue a hervor agregar el corazón de trigo y revolverlo hasta que hierva. Puede comerse caliente, al tiempo o frio. Se puede combinar con salsa de frutas silvestres, pasas o crema batida. ¡Que lo disfruten! Guten Appetit!

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Rheinischer Sauerbraten

Un platillo tradicional muy querido desde principios de la Edad Media.

Ingredientes: -

2 libras de hombro de ternera Sal y pimiento 2 zanahorias, peladas y picadas en pedazos pequeños 2 clavos 1 cucharada de azúcar morena 4 granos de pimienta 1 diente de ajo, finamente picado 1 ramita de tomillo 1 ½ tazas de vino tinto ¼ de taza de vinagre de vino tinto 1 taza de agua 1 hoja de laurel 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de pasta d tomate 6 galletas de jengibre molidas 4 cucharadas de alguna jalea agridulce ½ taza de pasas remojadas en jugo de manzana 2-3 cucharadas de harina.

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Preparación: En un bol grande revolver las zanahorias, los clavos, el azúcar, los granos de pimienta, el ajo, el tomillo y el vino tinto. Luego agregar la carne. En una sartén mediana, agregar el vinagre, el agua y la hoja de laurel y hervir, dejar cocer por 10 minutos antes de retirar y dejar enfriar un poco. Echar la mezcla de vinagre con agua sobre la carne, la carne debe estar completamente cubierta. Refrigerar por 3 a 4 días, dándole vuelta a la carne ocasionalmente. Retirar la carne y secar con toallas de papel, agregar sal y pimienta en todos lados. Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne de manera uniforme. Agregar el marinado, incluyendo las verduras. Agregar y revolver la pasta de tomate, cubrir y dejar cocer por 1 hora y media o hasta que la carne este suave. Retirar la carne y verter el caldo a través de un tamiz. Echar de nuevo el caldo en la olla, agregar las galletas de jengibre, la jalea agridulce y las pasas. Dejar hervir hasta que espese agregando el harina con un poquito de agua. Probar y sazonar más si es necesario. La salsa debe tener un sabor agridulce. Cortar la carne en rodajas, agregar la salsa. Puede acompañarse con papas y verduras cocidas. Guten Appeti

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Bratapfel (manzana horneada)

Ingredientes: -

4 manzanas medianas ¼ de nueces picadas ¼ de pasas, empapadas en ron 1/8 de taza de jalea de manzana 1⁄8 de taza de miel ¼ de cucharada de canela en polvo 1⁄8 de taza de mantequilla

Preparación: Lavar las manzanas y quitar el corazón. Colocar las manzanas en un recipiente para hornear, previamente engrasado. Mezclar las nueces, las pasas, la jalea de manzana, la miel y la canela para rellenar el centro de la manzana. Poner trozos de mantequilla sobre las manzanas Hornear en un horno precalentado a 400° por 30 minutos hasta que se tornen suaves. ¡Las manzanas están listas! Se pueden acompañar con salsa de vainilla.

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Zwiebelkuchen

Ingredientes: Para la masa -

21 gramos de levadura 150 ml de leche tibia 1 pizca de azúcar 1/2 cucharadita de sal 300 gramos de harina

Para la capa superior: -

1 kg de cebolla 125 gramos tocino 400 gramos de crema agria 3 huevos 1 cucharadita de sal Pimienta al gusto.

Preparación: *Masa: Revolver la levadura en la leche tibia con azúcar. Agregar la harina con la sal y mezclar con una batidora o a mano hasta que quede una masa lisa. Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar tibio por 45 minutos.

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*Capa superior o relleno: Pelar las cebollas y cortarlas en pequeñas rodajas. Saltear el tocino en una sartén grande y agregar la cebolla y sofreírlo por 5 minutos. Batir la crema agria con los huevos, sal y pimienta y luego mezclar con el tocino y la cebolla. Destapar la masa y amasar en un superficie con harina. Estirar en un molde redondo con muelles y hacer una pequeña orilla. Agregar la mezcla o relleno. Pre-calentar el horno a 200 grados y hornear por alrededor de 35-45 minutos. Listo! El Zwiebelkuchen suele ser acompañarse con un Federweißer ¡o vino nuevo, fruto de la primera vendimia de la temporada! Guten Appetit!!

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Bratwurst

Ingredientes: -

10 Salchichas alemanas o longanizas alemanas · 4 latas de cerveza · 1 cebolla grande en rodajas · 2 cucharaditas de hojuelas de chile pimiento · 1 cucharadita de polvo de ajo · 1 cucharadita de sal · ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.

Preparación: Precalentar la parrilla a fuego medio, cuando este caliente echar un poco de aceite. Combine la cerveza con las cebollas en una olla grande y llevar a ebullición. Sumergir las salchichas en la cerveza y agregar hojuelas de chile pimiento, ajo en polvo, sal y pimienta. Reducir el fuego a medio y cocinar por 10 a 12 minutos. Retirar las salchichas de la mezcla de cerveza, poner a fuego lento y continuar cociendo las cebollas. Asar las salchichas en la parrilla dándoles vuelta una vez a los 5-10 minutos. Servir con la salsa y acompañar con Sauerkraut y por supuesto ¡con una cerveza alemana! Guten Appetit!

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Rouladen

Rouladen (o Rinderroulade) es un enrollado de carne alemán que lleva tocino, cebollas, mostaza y pepinillos enrollados en un filete de res delgado. Se puede utilizar carne de res o ternera. Es un platillo que se ha vuelto popular en el último siglo.

Ingredientes: -

4 filetes de bola de lomo en rodajas delgadas 8 tiras de tocino 8 pepinillos cortados a lo largo 1 cebolla picada Mostaza alemana o mostaza condimentada Sal Pimienta ¼ de taza de aceite vegetal 3 tazas de consomé de res ¼ de taza de pasta de tomate ¼ de taza de leche descremada ¼ de taza de leche evaporada

Preparación: Golpear los filetes con un ablandador de carne hasta que llegue a un grosor apróximado de 3 milímetros. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Untar abundante mostaza en un lado de los

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filetes. Colocar dos tiras de tocino y dos tiras de pepinillo encima de la mostaza en cada filete. Agregar la cebolla en cada uno de los filetes. Empezando del lado más angosto del filete, enrollar firmemente y asegurar con un cordón o hilo grueso. Calentar el aceite en una cacerola. Dorar bien los rollos de carne de todos los lados. Agregar 1 taza de agua a la cacerola, cubrir y dejar cocer por 1 ½ hora. Agregar más agua si es necesario. Retirar la carne de la cacerola. Agregar el consomé de res al líquido en el cual se cocinó la carne. Dejar hervir hasta que la mezcla se reduzca a un tercio de su tamaño original. Revolver con la mezcla la pasta de tomate, la leche descremada y la leche evaporada cuidando que no hierva para evitar que la leche se cuaje. Agregar sal y pimienta al gusto. Poner de nuevo la carne en la cacerola y dejar que se caliente. Listo! Guten Appetit

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Kohlrouladen Rollitos de repollo rellenos

Ingredientes: -

Sal 1/2 pan (de preferencia de un día antes) 500 g de carne molida 1 cebolla pequeña 1 huevo Pimienta al gusto 1/2 cucharadita de paprika en polvo 2 cucharadas de mantequilla 125 ml de vino blanco 500 ml de caldo 100 g de crema

Preparación: Limpiar y quitarle el tronco al repollo. Cocer el repollo entero durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir bien después de cocido. Retirar las hojas exteriores y el nervio del medio. Poner a remojar en agua caliente el pan y pelar la cebolla finamente. Retirar el agua del panecillo exprimiéndolo y mezclarlo con la cebolla, el huevo, la sal, el chile pimiento

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Entre tanto, remojar el panecillo en agua caliente. Pelar la cebolla y picarla fina. Exprimir el panecillo y mezclarlo con la cebolla, la carne, el huevo, la sal, la pimienta y la paprika en polvo. Hacer un rollo con 1-2 hojas de repollo rellenándolo con la mezcla y sujetar bien con palillos. Freírlos con mantequilla de manera uniforme. Agregar el vino y el caldo, tapar y dejar cocer durante 40 minutos. Sacar los rollitos y hervir la salsita agregando crema. Puedes acompañarlos de papas

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Frikadellen (con una opción para vegetarianos - Vegetarfrikadeller)

Son tortitas o albóndigas de carne de cerdo o res, cebolla, huevos, migas de pan, harina, hierbas, sal y pimienta. Es un platillo muy popular en Alemania. Se sirven principalmente con puré de papas, Kartoffelsalat, papas salteadas, salsa, remolacha o Rotkohl. Una variación común de este platillo es hacerlo con pescado en lugar de cerdo o pollo. Los vegetarianos suelen reemplazar la carne por remolacha y zanahorias. Ingredientes: -

½ libra de carne molida (remolacha y zanahoria finamente picada) 1 cebolla pequeña finamente picada 1 diente de ajo finamente picado y hierbas como cilantro o perejil finamente picadas. Sal y pimienta Polvo de pimentón (paprika) 1 huevo Miga de pan

Preparación: Poner la carne (remolacha y zanahoria) en un bol, agregar la cebolla, el ajo, las especies, las hierbas, el huevo y la miga de pan. Revolver bien la mezcla.

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Formar albóndigas o bolas de carne del tamaño de una bola de tenis o de golf. (El tamaño que usted prefiera) Puede aplanarlas un poco o dejarlas como albóndigas. Calentar el aceite en una sartén poner las Frikadellen hasta que se cocinen bien. Puede acompañar con un rico puré de papas. Guten Appetit!

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Schnitzel

Ingredientes: -

2 huevos 1/2 de taza de harina 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 1/8 de cucharadita de sal 1 taza de pan rallado sin condimentar 4 chuletas de ternera aplanadas a un grosor de 0.5 cm (0.25 pulgadas) Aceite para freír o mantequilla clarificada (el aceite puede ser vegetal o de maní).

Preparación: Batir los huevos hasta que se esponjen. Luego mezclar la harina con la pimienta, la cebolla en polvo y la sal. Colocar en un bol aparte el pan rallado. Pasar la chuleta por la mezcla de harina hasta cubrir ambos lados, luego pasarla por el huevo y finalmente por el pan rallado. En un sartén calentar 1 cm de aceite para freír o manteca, las chuletas deben flotar en el aceite para evitar que se peguen. Cuando estén listas ponerlas sobre una servilleta de papel para que se absorba la grasa, dejarlas reposar por 2 o 3 minutos. ¡Listo! Guten Appetit! ¡Buen provecho!

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Sopa de Papa y Cerveza

¡Sí! De papa y cerveza, dos favoritos en Alemania y la pareja perfecta en esta receta tradicional.

Ingredientes: -

4 tazas de caldo de pollo 3 papas grandes, peladas y partidas en cubos de ½ pulgada. (alrededor de 4 tazas) 1 cucharada de mostaza Dijon 8 onzas de tocino ahumado en lascas 2 zanahorias en cubos de ½ pulgada Sal y pimienta 3 tallos de apio picado (1 taza) 2 hojas de laurel Un manojo de tomillo 1 puerro picado 1 cerveza alemana light (Pilsner) ¼ de taza de cebollín.

Preparación: Mezclar 2 tazas de caldo de pollo y 1/3 de las papas en una olla pequeña. Hervir y reducir hasta que suavicen, de 15 a 18 minutos. Agregar la mostaza y revolver para luego hacer un puré Cocinar el tocino hasta que esté crujiente, luego dejar drenar en una servilleta de papel. Reservar 3 cucharadas de la grasa de tocino en la olla.

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A fuego medio agregar las zanahorias en la olla. Agregar sal y pimienta y cocinar por 3 minutos. Luego agregar el resto de las papas, el apio, las hojas de laurel, el puerro y el tomillo y condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que el puerro este suave y luego agregar la cerveza hasta que hierva y dejar reducir. Agregar el resto del caldo de pollo y el puré de papa. Revolver y dejar hervir a fuego lento sin tapadera hasta que los vegetales estén suaves. Decorar con el tocino restante y cebollín. Agregar queso si lo desea.

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HONNIGKUCHEN Galletas navideñas alemanas

¡Sí! De papa y cerveza, dos favoritos en Alemania y la pareja perfecta en esta receta tradicional.

Ingredientes: -

½ kg de miel 375 gr de azúcar 1 kg de harina 0000 15 gr canela 5 gr clavo de olor 5 gr kardamomo 5 gr nuez moscada 1 cda cacao 125 gr cáscara confitada de limón bien picada 125 gr cascara confitada naranja bien picada 10 gr potasche 10 gr hirschornsaltz 2 huevos Escencia de almendras

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Preparación del Baño de glasé real: Mezclar sin batir 3 claras y agregar de a poco ½ kg de azúcar impalpable hasta integrarla totalmente. Añadir unas gotitas de jugo de limón para que el glasé se mantenga bien blanco. También se puede colorear con colorantes vegetales. Preparación: En una cacerola poner a hervir la miel con el azúcar para que se mezclen. Cuando rompe el hervor retirar del fuego y agregar la mezcla de especias de canela, clavo de olor, kardamomo, nuez moscada, cacao, cascara de limón y naranja; agregar la harina, los huevos y el hirschornsaltz con el potasche diluidos en un poco de agua. Unir y amasar bien, cuando la masa brilla al frotarla esta lista. Estirar en mesada enharinada con un espesor de ½ cm. Cortar con los moldes elegidos y colocar en placa enmantecada. Cocinar en horno moderado aproximadamente 10 minutos. Al retirarlas del horno están blandas, se endurecen cuando se enfrían. Una vez frías, decorar con glasé real y granas de colores. Nota: Pueden preparase en octubre/noviembre para que tomen más sabor y guardarlas en latas herméticamente cerradas. Se bañan con glasé y se decoran antes de navidad.

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Tabla de equivalencias de cocina:

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